brood kopen op het low-FODMAP dieet kan een hele uitdaging zijn, vooral tijdens de eliminatiefase. De meeste in de winkel gekochte broden zijn gemaakt van ingrediënten zoals tarwe -, gerst-of roggemeel, die elk een beperkte portiegrootte hebben. Maar maak je geen zorgen! Er zijn veel grote low-FODMAP broden die er zijn, en Ik zal u helpen kiezen degene die geschikt is voor u.
in dit bericht, neem ik je mee door de staat van de staat op Lab-geteste broden, dan geef ik je wat etiket leesadvies voor uw volgende kruidenier run. En als het lezen van labels zo nauwgezet klinkt als we denken dat het zou kunnen, zal ik je ook een lijst geven van low-FODMAP broodproducten om direct van de plank te plukken.
- wat zegt het Lab?
- welke soorten brood zijn laag FODMAP?
- zuurdesem brood
- Basic tarwebrood (kleine porties)
- glutenvrij brood
- Brood Stof Cheatsheet
- Lage versus Hoge FODMAP Ingrediënten
- ingrediënten om voorzichtig te benaderen
- voorbeeld van een laag, matig en hoog-FODMAP brood
- low-FODMAP Certified broden
- Producten
- Internationale Producten
- niet gecertificeerd, maar waarschijnlijk low-FODMAP broden
- bak je eigen brood
- afhaalmaaltijden
wat zegt het Lab?
het dieet met lage FODMAP is een evoluerende wetenschap. In de afgelopen jaren zijn veel tarwe-en graanproducten, waaronder brood, getest op lage FODMAP bij matige servies. Deze omvatten verschillende variëteiten, zoals zuurdesem (tarwe, haver, en spelt-gebaseerde), gierst, maïs, tarwe volkoren, multigrain, multigrain gekiemde, en witte tarwe. Elk van deze rassen heeft een low-FODMAP serveren op een plak.
meer informatie door de Monash FODMAP App te downloaden.
bij de interpretatie van de testresultaten van brood is de zorg dat de ingrediënten en de broodbeschrijvingen vaak sterk verschillen van land tot land. Het kan een uitdaging zijn om dezelfde regels toe te passen voor low-FODMAP broden getest door Monash (een in Australië gevestigd bedrijf) op de dagelijkse broden die we zien circuleren in onze schappen in de VS. Veel Amerikaanse broden bevatten bijvoorbeeld fructose-maïssiroop en vruchtensapconcentraten, waardoor de FODMAP-belasting toeneemt.
Er bestaat ook enige verwarring over wat volkoren versus volkorenbrood en volkoren Versus geheel wit is — als consument zouden deze beschrijvingen mij een beetje in de war brengen. Op basis van mijn klinische interpretatie zijn witte tarwe, zuurdesem (afgezien van roggebasis) en een aantal natuurlijk glutenvrije broden laag FODMAP op één plakje. Terwijl rogge, volkoren, meergranen tarwe, vezelrijk, en haver gebaseerde broden zijn hoog FODMAP.
welke soorten brood zijn laag FODMAP?
zuurdesem brood
hoewel er enige discussie bestaat over de keuze van een darmvriendelijk zuurdesem, moedig ik het kiezen van een traditionele variëteit (d.w.z. zonder gist) aan en beperk ik de portie tot één à twee sneetjes per portie.
de beste plaats om een traditioneel zuurdesembrood te vinden is bij uw plaatselijke bakkerij of bij de afdeling vers brood van de kruidenier. Deze vers gemaakte zuurdesembroden maken gebruik van een voorgerecht (een mix van bacteriën en wilde gisten) versus bakkersgist, wat resulteert in een trager gistingsproces. De kleine microben aanwezig in de starter eigenlijk eten de meerderheid van de FODMAP-dragende fructanen tijdens de langere ferment tijd, waardoor het gemakkelijker voor veel IBS-patiënten te verteren. De toevoeging van gist versnelt het fermentatieproces, waardoor er geen tijd is om de fructanen te verteren.
Tip: bekijk de ingrediëntenlijst en kies voor zuurdesem zonder gist.
hier zijn een paar voorbeelden van low-FODMAP zuurdesem die ik erg lekker vind.
Product
The Essential Baking Company Take & Bake Zuurdesembrood
Ingrediënten
Biologisch Ongebleekt Tarwemeel, Water, Zeezout, Biologisch Gerstemout.
Product
Boudin Bakery zuurdesem
ingrediënten
bloem, water, zout en een beetje van het oorspronkelijke moederdeeg (een magische combinatie gevormd door lokale variëteiten van wilde gist—om een natuurlijke bron van gisting te creëren waardoor Boudin zuurdesem kan rijzen zonder gebruik te maken van commerciële gist.).
product
Berlijn natuurlijke bakkerij zuurdesem speltbrood
ingrediënten
volkoren speltmeel, Water, zeezout.
Basic tarwebrood (kleine porties)
geniet van een plakje van uw basic wit tarwebrood-let op de porties en de frequentie. Vermijd de hoge vezels, volkoren, rustieke rassen, omdat deze waarschijnlijk hoger in FODMAPs.
Het is belangrijk om te onthouden dat het low-FODMAP dieet geen tarwevrij dieet is; Ik moedig mijn cliënten echter vaak aan om de tarweopname te beperken wanneer ze voor het eerst beginnen. Waarom? Omdat het gemakkelijk is om tarwe in één keer te consumeren, en veel van de low-FODMAP porties zijn vaak minder dan wat wordt aanbevolen op het etiket. Het kan een goed idee zijn om jezelf te beperken tot niet meer dan één of twee porties tarwe per dag en extra aandacht te besteden aan portiegroottes.
hoe zit het met aardappelbrood, maïsbrood en haverbrood? Haver en havermout-gebaseerde broden worden gemaakt van tarwebloem en haver en zijn getest hoog FODMAP. Aardappelbrood wordt gemaakt van tarwemeel en aardappelen — dit is een ongetest brood en waarschijnlijk het beste om tolerantie op een plakje te vermijden of te testen wanneer de symptomen goed worden behandeld. Maïsbrood is laag FODMAP per Monash; de meerderheid van de maïsbroden wordt echter gemaakt met een combinatie van maïs, tarwemeel en vaak hele maïskorrels. Vanwege de grote variatie in recepten zou ik dit broodtype voorzichtig benaderen.
hier is een voorbeeld van een tarwebrood met een lage FODMAP op 1 plak.
product
Sara Lee Classic White Wheat Bread
glutenvrij brood
hoewel glutenvrij brood meer variëteiten met een lage FODMAP biedt dan tarwebrood, kunt u vaak ingrediënten met een hoge FODMAP vinden, zoals extracten of andere FODMAP-zware meel zoals rogge of bonen. Kijk uit voor de lastige high FODMAP ingrediënten (zie onderstaande lijst) omdat ze vaak worden toegevoegd aan glutenvrij brood om smaak en vezels te stimuleren.
hier zijn een paar voorbeelden van glutenvrije low-FODMAP broden.
product
Udi ‘ s Glutenvrij heerlijk zacht wit brood
ingrediënten
Water, Tapiocazetmeel, bruine rijstmeel, koolzaadolie, aardappelzetmeel, gedroogd eiwit (eiwit, calciumsulfaat), gedroogde rietsuikerstroop, Tapioca maltodextrine, Tapioca siroop, gemodificeerd voedselzetmeel, gist, gom (xanthaangom, natriumalginaat, guarpitmeel), zout, Johannesbroodpitmeel, gekweekte bruine rijst, bruine rijst en enzymen.
Product
Franz Gluten Vrije Berg Wit Brood
Ingrediënten
Water, Bruine rijstmeel, Tapioca Zetmeel, Tapioca Siroop, volkoren Granen Meel, xanthaangom, Bevat 2% of Minder van Elk van de Volgende: Hele Eieren, volkoren Amarant Zaad, Extra Vergine Olijfolie, Zout, Gekweekte Rijst, Meel, Gist, Enzymen
Brood Stof Cheatsheet
Hieronder staan een aantal gemeenschappelijke ingrediënten je in op zowel de hoge als de lage-FODMAP brood labels. De Spoonful App zorgt voor een heleboel van dit voor u, maar het helpt altijd om de nitty gritty weten.
Lage versus Hoge FODMAP Ingrediënten
| Lage FODMAP | Hoge FODMAP |
|---|---|
| -Tapioca zetmeel of tapioca meel -Bruine rijstmeel -Wit rijstmeel -zetmeel van de Rijst -aardappelzetmeel-of aardappelmeel -Teff (bloem) -Maïsmeel, maïs meel, gemalen -maïs, of masa harina -Maïzena -Maïs meel -Millet (bloem) -Haver (bloem) -Quinoa (bloem) -Boekweit (bloem) -Groene banaan bloem -arrowroot (Pijlwortel) (bloem) -Sorghum (bloem) -Psyllium husk poeder -Suiker ahornsiroop – gist – zaden: chia, vlas, pompoen, sesam, zonnebloem -Xanthan gum -Apple cider azijn -Azijn -Soja-eiwit -Pea Zetmeel* |
-Cichorei-wortel -Inuline -pruimensap of pruimensap concentreert -Groenten-of vruchtensap concentraat -Apple-of vruchtensap concentraat -perensap of perensap concentreren -Soja meel -Amarant bloem -Bean-gebaseerde bloem zoals navy fava bonen en erwten meel -Rogge (bloem) -Kamut (bloem) -Roggebrood -Spelt (tenzij spelt zuurdesem brood) -Gerst (bloem) -Kokos meel – kastanjebloem – Eenkorn (meel) – Emmer (meel) – Lupin meel – Freekah – Triticale – tarwekiemen – Erwtenvezels** |
| *hoewel niet getest door Monash, impliceert de definitie van erwtenzetmeel dat het een lage FODMAP is. Dit wordt vaak in zeer kleine hoeveelheden aan sommige broden toegevoegd om de textuur van het brood te verbeteren. | * * Dit is niet getest door Monash en waarschijnlijk hoge FODMAP |
ingrediënten om voorzichtig te benaderen
honing: Er is een kleine portiegrootte met lage FODMAP. Als dit laag op de ingrediëntenlijst staat, is het waarschijnlijk laag FODMAP en aanvaardbaar op het low FODMAP dieet.
Agave: er is een kleine lage FODMAP portie grootte. Als dit laag op de ingrediëntenlijst staat, is het waarschijnlijk laag FODMAP en aanvaardbaar op het low FODMAP dieet.
kokossuiker: er is een kleine portiegrootte met lage FODMAP. Als dit laag op de ingrediëntenlijst staat, is het waarschijnlijk laag FODMAP en aanvaardbaar op het low FODMAP dieet.
melasse: er is een kleine portiegrootte met lage FODMAP. Als dit laag op de ingrediëntenlijst staat, is het waarschijnlijk laag FODMAP en aanvaardbaar op het low FODMAP dieet.
gemoute gerst wordt soms in zeer kleine porties aan sommige broden toegevoegd, Dit is waarschijnlijk een lage FODMAP als deze laag op de ingrediëntenlijst staat.
amandelmeel: dit is waarschijnlijk een lage FODMAP indien het in kleine porties wordt geconsumeerd en zich tegen het einde van de ingrediëntenlijst bevindt. Er is een lage FODMAP portie grootte voor amandelmeel.
cassave meel: hoewel niet specifiek getest, is cassave laag FODMAP in kleine porties. Deze bloem is waarschijnlijk laag FODMAP indien geconsumeerd in kleine porties of indien gelegen aan het einde van de ingrediëntenlijst.
melkbestanddelen of droge melkbestanddelen: als het suikergehalte 1 gram of minder is, is het onwaarschijnlijk dat er overmatige lactose ontstaat. Echter, kan benaderen met voorzichtigheid als het suikergehalte groter is dan 1 gram of vermeld in de lijst van ingrediënten bovenaan.
rozijnenbrood: rozijnen zijn laag FODMAP op één eetlepel. Het beperken van jezelf tot een plak van een low FODMAP rozijnenbrood valt waarschijnlijk binnen een low-FODMAP portie grootte.
tarwebloem: zoals hierboven vermeld tarwemeel gebruikt in brood maken kan worden beschouwd als lage FODMAP in kleine porties op severa tarwe gebaseerde voedingsmiddelen, maar tarwemeel is hoog FODMAP per Monash app. Kiezen voor een glutenvrije meelmix (gemaakt zonder hoge FODMAP ingrediënten) zou een betere optie zijn bij het bakken thuis.
Apple fiber: Dit is niet getest door Monash, maar het komt wel voor in een paar gecertificeerde low FODMAP broden.
voorbeeld van een laag, matig en hoog-FODMAP brood
low-FODMAP Certified broden
als u er zeker van wilt zijn dat het brood dat u kiest 100% low FODMAP is, raad ik aan om iets te bereiken dat gecertificeerd is door Monash of FODMAP Friendly. Hier is een lijst van gut-vriendelijke brood.
Producten
- Schar Glutenvrij Stokbrood
- Schar glutenvrije Ciabatta Broodjes
- Schar Gluten Vrije Deli Stijl Geplaatste
- Schar Gluten Vrije Deli Stijl Zuurdesem
- Schar Gluten Vrije Meergranen Ciabatta Broodjes
- COBS Brood Lage FOD Brood
Internationale Producten
- Baker ’s Delight Volkoren lowFOD Blok Brood
- La Boulangrie Alternatieve Inewa 100% Spelt Zuurdesem
- La Boulangrie Alternatieve Inewa 100% Spelt & Boekweit
- Brumby’ s Bakery Quinoa en Lijnzaad Laag FODMAP Brood
- Ernst Bocker glutenvrije Haver Brood
- Ernst Bocker glutenvrije Broodjes
- Pure Leven Bakkerij Organische Ontsproten Khorasan
- Pure Leven Bakkerij Organische Gekiemde Spelt
- Pure Leven Bakkerij Organische Gekiemde Zonnebloempitten Zuurdesem
- Naturis Biologisch Brood Spelt Desem Volkoren
- Naturis Biologisch Brood Spelt Desem Volkoren Chi & Zonnebloempitten
- Goede Molens Innovation GmBH Oude Tarwe 2am Tarwe Rustiek Brood
- Schar Gluten Vrij Gezond Wit Brood
- Schar Gluten Vrij Gezonde Vitaliteit Brood
- Schar Gluten Vrij Gezonde Vitaliteit Wit Brood
- Schar Gluten Vrij Gezonde Zaadjes Brood
- Schar Glutenvrije Witte Ciabatta Broodjes
- Schar Glutenvrije Bruine Ciabatta Broodjes
- Schar Gluten Vrije Geplaatste Ciabatta Broodjes
- Schar Gluten Gratis Panini Broodjes
- Schar Gluten Vrije Grissini
- Alpine Brood Hennep Stijgende
- Alpine Brood Zure Rogge
- Alpine Brood Toscane Zuurdesem
- Alpine Spelt & Gerst zuurdesem
- Alpine Spelt & Gekiemde Granen
- Alpine broden Spelt Hot X broodjes
niet gecertificeerd, maar waarschijnlijk low-FODMAP broden
- Udi ’s Glutenvrij wit brood
- Franz glutenvrij Great Seed, 9 Grain, and Mountain White Bread
- Canyon Bakehouse glutenvrij Land wit brood
- levend G vrij glutenvrij volkorenbrood
- Trader Joe’ S glutenvrij wit brood
bak je eigen brood
als je wat Dons hebt, kun je proberen je eigen brood met lage FODMAP te maken. Hier zijn een paar geweldige recepten om te proberen.
- Delicious low-FODMAP meergranen brood; glutenvrij, zuivelvrij door Rachel Paul
- Lo-Fo Pantry Low FODMAP Bread Recipe
- FODMAP low FODMAP Everyday ’s Low FODMAP Gluten-Free Irish Soda Bread
and would’ t you know it? Er is ook een speciale lijn van lo-fo bakproducten uit lo-fo Pantry. Elk van deze is gecertificeerd door het FODMAP Friendly Food programma.
afhaalmaaltijden
als u voor brood op basis van tarwe kiest, kiest u voor wit tarwebroden, omdat deze waarschijnlijk lager zijn in FODMAPs dan volkorenrassen met een hoog vezelgehalte. Vergeet niet om matiging te oefenen en de tarweconsumptie te beperken om te voorkomen dat de FODMAP-emmer met fructanen wordt overvuld.
kijk uit voor paleo -, koolhydraatarm en keto-vriendelijk brood, omdat ze vaak functionele vezels bevatten zoals cichoreiwortelvezel en Inuline, vruchtensappen/purees, kokosmeel, meel op basis van bonen, en cassave-en amandelmeel in grote porties
bekijk de Monash App en FODMAP vriendelijk voor een verscheidenheid aan gecertificeerde low-FODMAP broden. Steeds meer bedrijven laten hun producten testen en deze lijst blijft groeien.