Laten we naar Costa Rica gaan voor het traditionele recept van arroz con pollo.
Wat is de oorsprong van rijst?
maar voordat we het hebben over arroz con pollo, laten we het hebben over rijst en de oorsprong ervan. Het woord “rijst” is oorspronkelijk Indiaas en komt van het Tamil woord arisi.
rijst is het belangrijkste graangewas ter wereld en is een hoofdbestanddeel voor meer dan de helft van de wereldbevolking. De oudste sporen van rijst dateren uit 5000 v.Chr. Ze werden gevonden in China in de provincie Hunan, evenals in Noord-India aan de oevers van de Ganges.
de rijstteelt breidde zich uit naar Zuid-India en China alvorens Korea te bereiken in Japan, Indonesië en Thailand. Daarna trok hij westwaarts naar Perzië.Het is Alexander de Grote die rijstteelt importeerde naar Griekenland in 320 v.Chr. en het waren de Arabieren die het naar Egypte verspreidden toen naar de oostkust van Afrika en Madagaskar in de tiende eeuw.
ten slotte introduceerden de Moren rijst in Noord-Afrika, Spanje en Italië tijdens de elfde eeuw. Ondertussen introduceerden de Turken rijst in het grootste deel van Zuidoost-Europa en de Portugezen brachten het naar Guinee in het midden van de vijftiende eeuw.Aan Amerikaanse zijde wordt gezegd dat in 1696 een boot uit Madagaskar aan de grond liep op de kust van South Carolina. Om de Indianen te bedanken voor hun hulp bij de reparatie van het schip, bood de kapitein een paar zakken rijst aan. Dit was het begin van rijst in Noord-Amerika. Toen de Verenigde Staten in 1776 onafhankelijk werden, werd rijst het eerste exportproduct van het land.
na deze korte rondleiding door de geschiedenis van rijst, laten we terug gaan naar mijn arroz con pollo recept! Een van de meest typische gerechten van Costa Rica is ” arroz con … “wat betekent” rijst met… ” het kan worden bereid met vis, garnalen, varkensvlees, of rundvlees, maar de meeste van de tijd, het is bereid met kip.
Wat is arroz con pollo?
Arroz con pollo is een traditioneel Latijns-Amerikaans en Spaans recept dat nauw verwant is aan de beroemde paella. Het komt voor in de keukens van Cuba, Colombia, Venezuela, Peru, enz.
in de Dominicaanse Republiek wordt het locrio de pollo genoemd, en in Sint Maarten wordt het lokri of locreo genoemd.
ongeacht de geografische ligging zijn de belangrijkste ingrediënten uiteraard kip en rijst, maar de andere ingrediënten van de bereiding en de presentatie verschillen per land of zelfs tussen regio ‘ s van hetzelfde land.
How to make arroz con pollo
Er zijn veel recepten van “arroz con…” en er is er één voor elke smaak en elk budget. Arroz con pollo bestaat voornamelijk uit gekookte rijst, kip, geheel of gesneden, groenten, specerijen en specerijen. In sommige landen of regio ‘ s zal het gerecht groen zijn en in andere zal het rood, geel of geel-oranje zijn, afhankelijk van de ingrediënten en kruiden.
Arroz con pollo wordt bereid met achiote-olie. Als je alleen achiote (of annatto) zaden kunt vinden, kun je nog steeds je eigen olie maken. Om achiote-olie te maken, hoeft u alleen maar de zaden te bakken, ze 4 dagen in de frituurolie te laten macereren en vervolgens de olie te filteren die gedurende een periode van maximaal 4 maanden kan worden geconsumeerd.
Pura vida aan al onze Costa Ricaanse vrienden !
Dit recept is gevalideerd door chef Randy Silesleandro, eerste ambassadeur van Costa Rica ‘ s Nationaal Plan voor duurzame en gezonde gastronomie. Randy is de eigenaar en bedenker van OS restaurant, medeoprichter van Autóktono en oprichter van Academia Artesanos de la Gastronomía in Costa Rica.
Opgeslagen
Afdrukken
Arroz met Pollo
Ingrediënten
- 3 kopjes lange rijst
- 3 dijen kip , stukjes
- 1 ui , fijngehakt
- 2 rode paprika ‘ s , in blokjes gesneden
- 1 stengel selderij , in blokjes gesneden
- 1 wortel , in blokjes gesneden
- 3 lente-uitjes , in blokjes gesneden
- 1 tomaat , geschild, ontpit en in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook , geperst
- 1 kopje maïs
- ½ kopje erwten (vers of bevroren)
- 2 eetlepels annatto-olie (achiote olie)
- Zout
- Peper
- ½ bosje peterselie , fijn gehakt
- ½ bos koriander, fijngehakt
- 3 eetlepels olijfolie
instructies
-
leg de kip in een grote pot en dek af met 6 kopjes (1,5 l) koud water. Breng aan de kook.
-
voeg 1 rode paprika, de helft van de selderij, de ui, 1 teentje knoflook, zout en peper toe.
-
kook op middelhoog vuur gedurende 1 uur tot 1½ uur.
-
verwijder de kip en snijd het in reepjes. Zet opzij.
-
giet kippenbouillon en zet opzij.
-
verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
-
bak de wortel 3 minuten.
-
voeg dan de tweede rode paprika toe en kook nog 3 minuten.
-
voeg de resterende selderij, de lente-uitjes, tomaat en tenslotte de knoflook toe. Kook nog eens 5 minuten.
-
roer achiote olie door. Breng op smaak met zout en peper en meng goed.
-
voeg ongekookte rijst toe en roer gedurende 2 minuten op matig vuur.
-
giet de gereserveerde kippenbouillon over en kook op hoog vuur tot het water verdampt.
-
verminder het vuur tot laag en voeg voorzichtig de gereserveerde kipstreepjes, maïs en erwten toe.
-
bedek de pan en kook de rijst nog 15 minuten.
-
meng alles voorzichtig met een vork. Voeg tenslotte de koriander en peterselie toe.
Vera is de “expert” van het 196 flavors duo. Met meer dan 30 jaar ervaring in de keuken deelt ze nu haar vaardigheden als privéchef en kookinstructeur.