ik ben geen grote fan van bourbon. Eigenlijk ga ik nog verder en zeg ik dat bruine drank niet Mijn Favoriete drank is—of het nu rum of whisky of scotch is. Tussen jou en mij, Ik ging vijf jaar geleden een tequila fase in en ik denk niet dat ik ooit terug zal gaan. Omdat, margarita ‘ s.)
eigenlijk, als ik er echt over nadenk, de laatste keer dat ik me kan herinneren dat ik echt met bourbon ging was ongeveer een jaar of twee na mijn afstuderen, in een ruige bar aan de rand van Soho genaamd Naked Lunch—die sindsdien gesloten is—waar iedereen de kleine, volle kamer behandelde als een dansvloer en je altijd iemand tegenkwam die je kende van de universiteit. Op een avond kreeg ik een shot whisky aangeboden, en ik aanvaardde de uitdaging, gooide het terug en gebaren wild voor iemand om me wat sinaasappelsap, Champagne, tonic water…alles om de smaak van mijn mond en het branden van mijn keel te zuiveren.
voorbij zijn de dagen van het drinken van Southern Comfort in college slaapzalen, of nippen op mint juleps op een lentemiddag. Ik weet nu beter dat ik me de volgende ochtend waarschijnlijk vreselijk zal voelen na een van die situaties.
maar het ding over bourbon is dat het zo ‘ n goede smaak. En hier is iets wat je moet weten, als je van bakken houdt: bourbon is een uitstekende vervanger voor vanille-extract. Het speelt dezelfde rol, het verlenen van een diepte van smaak zonder het toevoegen van een waarneembaar specifieke smaak van zijn eigen. Bedenk hoeveel cake of koekje of muffin recepten vragen om een scheutje vanille, ondanks het niet proeven van iets als vanille eenmaal gebakken.
Bourbon is hetzelfde — maar je kunt ook de hoeveelheid verhogen (op dezelfde manier als met vanille) en je krijgt een hint van de smaak in het eindresultaat.
hier zijn een paar dingen waar bourbon prachtig voor werkt: Pond cakes, appeltaarten, bananenbrood, pecan taart, vanille-ijs, en—misschien wel het beste van alles-chocolade chip koekjes.
nu kun je gewoon elk chocolate chip cookie recept nemen en een eetlepel bourbon toevoegen—en je zou er niet boos over zijn. Maar ik wilde echt een recept op maat van de bourbon, de nadruk op de smaak zo veel mogelijk. Dus ik begon met een klassieke chocolade chip cookie recept en maakte een paar tweaks.
eerst de bruine helft van de boter. Dit geeft de koekjes een nootachtige smaak (zonder noten te gebruiken omdat ik daar niet in ben in mijn chocolate chip cookies, sorry dudes) die mooi bij bourbon past.
de meeste koekjesrecepten die om bruine boter vragen, laten je de boter bruin maken, daarna volledig afkoelen of zelfs afkoelen. Het blijkt dat je dat echt niet hoeft te doen. Ik voeg de bruine boter toe terwijl het nog vloeibaar en warm is—Ik doe dit nadat ik wat boter op kamertemperatuur heb roomt met suiker, maar voordat ik de eieren toevoeg. Het ziet eruit als een gloppy puinhoop op het eerste, maar voeg de eieren en echt klop het voor een paar minuten en het zal romig en pluizig en bleek van kleur.
ook voeg ik een extra eigeel toe aan het deeg. Een extra dooier voegt rijkdom toe en een bijna, mag ik zeggen, hartige noot? Oké, Nee. Dat klopt niet. Maar het balanceert de zoetheid beter dan als je gewoon twee eieren gebruikt.
in plaats van alleen chocoladeschilfers te gebruiken, voeg ik ook cacaobonen toe. Hun bitter crunch is een uitstekende folie voor zoete koekjesdeeg. Je kunt ze natuurlijk overslaan, maar ik zou het niet doen!