Gelukkig Nieuwjaar iedereen! Het is een tijdje geleden sinds mijn laatste post en de periode tussen is nogal de emotionele achtbaan gevuld met levensveranderende gebeurtenissen die Ik zal praten over in de tijd geweest. Ik kan echter niet overschatten hoe dankbaar ik ben om aan deze kant van de tijd met mijn familie te zijn. Dus, het is met deze contemplatieve lucht en liefde voor familie en gemeenschap dat ik ‘Edikaikong’ introduceer als het eerste recept van het nieuwe jaar. Deze soep ook wel edikang ikong soep is een andere etnische nietje beroemd in mijn thuisstaat en afkomstig uit de Efik en Ibibio mensen van Cross Rivers en Akwa Ibom Staten.
Edikang Ikong Soep is een zeer voedzame, lekkere en hartige groentesoep native bereid met ‘ugwu’ (de inheemse naam voor geribbelde pompoen bladeren) en Malabar spinazie (lokaal heet water blad in Nigeria). Net als de meeste soepen uit deze kustgebieden, dit gerecht komt geladen met verschillende zeevruchten delicatessen (alikruiken zijn een regelmatige nietje) en “obstakels” (Nigeriaanse slang voor het overwicht van diverse vlees snijdt Nigerianen graag functie in hun soepen) verheffen deze soep tot een voedzaam avontuur in de groene, kust diepten van Cross Rivers cultuur.
edikaikong sluit zich aan bij de lijst van Efik of Ibibio delicatessen die cultstatus hebben verkregen in Nigeria, waar de invloed van topkoks en de beste koks meestal worden gemeten hun vermogen om deze soep te reproduceren in zijn klassieke vorm. Grappig, het is ook geen verrassing in de lokale omgeving voor aspirant-vrijgezellen om hun’ vrouw materiaal ‘ status bevestigd zodra ze weten hoe ze dit recept te maken, verheffen ze van vriendin naar “ultieme wifey” binnen een enkele smaak! In feite, een dierbare herinnering die ik heb van dit recept opgroeien is die van mijn vaders collega ‘ s op het werk consequent begeleiden hun groeten aan mijn moeder met verzoeken voor een toegift smaak van haar edikaikong recept na een monster van het tijdens een van hun huisbezoeken.
edikang Ikong-soep wekt dezelfde visuele indruk op als afang-soep, zij het een beetje droger met een relatief mildere maar intense en genuanceerde groente-en zeevruchten umami-smaak. Deze soep wordt bijna uitsluitend gegeten met een fufu of een andere vorm van’ swallow ‘ (een andere lokale slang voor een van de verzameling van lokale zetmeel gebaseerde terpen gegeten als een kant met een van deze soepen).
het authentiek reproduceren van Edikaikong in de VS bleek een hele uitdaging vanwege het gebrek aan inheemse ingrediënten; vooral ‘ugwu’. Inderdaad, een van de gemeenschappelijke uitdagingen bij het identificeren van inheemse ingrediënten in het Westen is de transcriptie van de inheemse namen van dergelijke ingrediënten naar het Engels, omdat hun inheemse namen niet noodzakelijkerwijs lenen zich voor een directe vertaling van hun Engelse tegenhangers. Terwijl je misschien geluk hebben een Nigeriaanse, Afrikaanse, Caribische of internationale winkel in uw buurt met ugwu op voorraad, is het vaker om deze geleverd door goedbedoelende Nigeriaanse buren die hebben besloten om te importeren en groeien dit gewas in hun tuin of achtertuin. Malabar spinazie aan de andere kant is meestal gemakkelijker te vinden in Aziatische winkels als je gelukkig genoeg om te wonen in de buurt van een.
bij het zoeken naar een meer duurzame aanpak van dit dilemma, ontdekte ik een alternatief voor ugwu kan worden benaderd met regelmatige pompoen bladeren zonder veel drastische compromissen in de smaak of textuur. Edikang Ikong soep puristen zullen natuurlijk weten het verschil, maar niet genoeg om de nabijheid van zijn verbazingwekkende smaak en smaak te ontkennen aan het origineel en niet genoeg om te minimaliseren hoe goed dit recept smaakt! Alle westerse ingrediënten kunnen gemakkelijk worden verwisseld met de klassieke versies in dit recept zodra ze beschikbaar zijn. Ik hoop dat je genoten van ons korte avontuur in een van mijn favoriete etnische gerechten, evenals de kleine lessen in inheemse Nigeriaanse voedsel slang! U vindt jezelf opnieuw bezoeken van deze kust schotel avontuur keer op keer dus geef het een schotel en laat me weten hoe je het leuk vindt!
Print Recept
Edikaikong het Recept van de Soep (Edikang Ikong Soep)
Ingrediënten
- 2 lbs Malabar Spinazie aka Water leaf
- 2 kg Pompoen bladeren (u mag gebruik maken van ugwu als u dat beschikbaar)
- 3 kg geitenvlees snijd ze in grote hap grootte kubussen
- ½ kopje Gekookte geschilde Appel slakken
- 1 kg Gerookte Garnalen
- ½ kopje Palm olie
- 2 Rode uien
- 2 Scotch bonnet pepers
- 4 eetlepels Gemalen gerookte gedroogde garnalen aka Kreeften
- 3 tl Kip bouillon
- Zout naar smaak
instructies
-
snijd beide uien en scotch bonnet paprika ‘ s, en zet ze opzij.
-
op laag – middelhoog vuur in een grote bouillon pot, stoof het geitenvlees met een van de uien, scotch bonnet paprika ‘ s, 1 theelepel edelmetaal en 1 theelepel zout gedurende 30 minuten of tot het vlees gaar is.
-
halverwege het stoven van het geitenvlees, voeg ½ kop water toe en roer het vlees om te voorkomen dat het brandt. Houd de pot tijdens het stoven te allen tijde bedekt.
-
terwijl het vlees wordt gestoofd, was de Malabar spinazie in koel water om zich te ontdoen van zand en vuil. Haal de taaie stengels eraf, maar bewaar de tedere stengels en bladeren. Hak en zet opzij.
-
was de pompoen bladeren in koel water om zich te ontdoen van zand en vuil. Haal de taaie stengels eraf, maar bewaar de tedere stengels en bladeren. Hak en zet opzij.
-
zodra het vlees gaar is en gestoofd is. Zet opzij.
-
verwarm in een diepe pot de palmolie op middelhoog vuur (pas op dat je de olie niet oververhit op hoog vuur) en bak de andere gesneden ui gedurende 10 minuten totdat deze gekarameliseerd begint te worden.
-
voeg de slakken en gerookte garnalen toe, en blijf nog 5 minuten bakken.
-
voeg het gestoofde geitenvlees toe en reserveer de gestoofde vloeistof voor een ander recept. Het is een zeer smaakvolle bouillon, en worden gebruikt voor een ander gerecht.
-
voeg in 2 theelepels edelmetaal, rivierkreeft, voeg dan in de gehakte water bladeren en de pompoen bladeren. Roer en laat onbedekt op middelhoog vuur 10 minuten stoven.
-
na 10 minuten, proef de stoofpot voor kruiden en pas het zout indien nodig. Zet het vuur uit en laat de stoofpot 5 minuten zitten, serveer dan warm