gerookte Prime Rib Roast met mierikswortel roomsaus Recept

een rundvlees prime rib roast kan een intimiderend eiwit voor veel thuiskoks. Het wordt vaak oven gebakken voor vele uren. Je kunt het ook grillen of langzaam roken. Ik denk dat dit een ideaal stuk rundvlees is voor een Masterbuilt roker. Het toestaan van de roker om het grootste deel van het werk te doen kan de angst te nemen uit het aanpakken van deze massale gebraad. De resultaten zullen geweldig zijn.

Wat is nu precies de Prime Rib

een OS of koe heeft een ENORME variëteit aan spieren die allemaal zeer geschikt zijn om te eten. Echter, ze hebben elk verschillende texturen, smaken en vetgehalte. De prime rib zit tussen de hardere spieren van de schouder en de romp. Deze spier loopt langs de ruggengraat en bevat de ribbenkast. De prime rib gebied krijgt weinig beweging tijdens het leven van het dier. Deze onderbenutte spier is goed gemarmerd met vet en behoort tot de meest wenselijke en meest mals stukken rundvlees.

de term “priemgetal” verwijst naar de positie van het gebraad langs de ribbenkast. De eerste vijf ribben van de OS omsluiten de hardere spieren van het schoudergebied. Dit is een goede keuze voor stoven om de spiervezels af te breken. De prime rib wordt gesneden uit wat wordt aangeduid als de prime of superieure gedeelte dat de 6e tot en met 12e ribben omvat. Deze ribben worden over het algemeen getrimd van de vetdop, waardoor de uiteinden van de rib bot blootgesteld. Prime rib roast, met de ribben intact, wordt ook wel een staande rib roast. De botten zorgen ervoor dat het gebraad rechtop kan staan tijdens het koken. De botten voegen veel smaak, mineralen en collageen toe aan het gekookte gebraad.

voor dit recept gebruiken we een geroosterde prime rib met been. De prime rib wordt meestal gekookt tot medium zeldzaam met veel smeltend vet zichtbaar. U kunt het gebraad echter op een hoger niveau van doneness koken zonder veel smaak of de zachte textuur op te offeren. Ondanks zijn grootte en uiterlijk, is dit eigenlijk een vrij vergevingsgezinde snede om te koken.

bereiden voor het recept

het belangrijkste wat u moet doen voordat u uw gebraad koopt, is zien welke capaciteit vlees uw roker kan verwerken. Een standaard prime rib roast loopt op ongeveer 7 pond en is ongeveer 16 inch lang. Je moet rekenen op het verlaten van 2 inch luchtruimte rondom het rooster, zodat de rook kan krijgen op alle oppervlakken.

tel bij het kopen of bestellen van de prime rib roast op 1 rib steak per persoon. Vraag de slager om wat vet van het gebraad af te snijden om te roken. Je wilt dat het vlees wordt blootgesteld aan de rook. Een 1/4 inch of zo dikke laag vet is goed om het vlees vochtig en smakelijk te houden.

reken op het roken van het gebraad gedurende ongeveer 30 minuten per pond. Plan de voorbereiding van uw begeleiding rond die timing van het vlees. Voor een 7 pond gebraad, dat laat je ongeveer een royale 3-1/2 tot 4 uur om al het andere te maken, tenzij je slim genoeg bent om een paar dingen te maken de dag ervoor.

over dit recept

het recept in dit artikel is relatief eenvoudig. Prime rib is zo ‘ n heerlijk stuk rundvlees dat echt het middelpunt van de aandacht moet zijn. Ik raad het niet aan om het te kruiden of te marineren. Minder is meer met deze vorstelijke roast.

de gerookte botten zijn uitstekend geschikt om op te snuiven of om een soepbouillon te maken. Ik geef toe dat ik uitkijk naar overgebleven, vette prime rib. Het is heerlijk gesneden in blokjes, verkoold tot een knapperig, en gegeten als een snack.

serveer het gebraad met klassieke Yorkshire pudding, mierikswortelsaus en een volle, droge rode wijn. Ik heb ook recepten voor de saus en pudding.

gerookte Rib geroosterd met mierikswortelsaus

ingrediënten:

• 1 bot, afgezet prime rib roast, 5 tot 7 pond
• 3 EETLEPELS extra virgin olijfolie (EVOO)
• 5 teentjes knoflook, gehakt
• 2-1/2 EETLEPELS koosjer of grof zeezout
• 2 EETLEPELS gedroogde tijm
• 1 EETLEPEL versgemalen zwarte peper
• houtsnippers, zoals kersen of eiken
• Water + droge rode wijn

Totale tijd:1 uur 30 min – voorbereidingstijd:10 min – Rook-tijd:4 uur – Serveert:6 personen
Auteur: Nick

Gebruiksaanwijzing:

1. Neem de prime rib roast 45 minuten voor het roken uit de koelkast. Leg het op een schone snijplank of in een grote braadpan.

2. Bereid de roker voor. Voeg houtsnippers toe aan het zijblad. Vul de waterkom half met gelijke delen water en rode wijn. Stel de temperatuur in op 250 ° F, open de bovenste ventilatieopening en zet de roker aan. Laat het op temperatuur komen terwijl u het vlees bereidt.

3. In een kleine kom, combineer de EVOO, knoflook, zout, tijm en peper. Bestrijk het gebraad gelijkmatig met dit mengsel. Je kunt je handen gebruiken om dit te doen.

4. Plaats een wegwerp braadpan op het rek onder het middelste rek van de roker om de runderdruppels op te vangen. Leg het gebraden, dikke kant naar boven, direct op het middelste rek in de roker boven de pan. Rook het gebraad voor 3-1 / 2 tot 4 uur voor rare tot medium rare. Controleer de inwendige temperatuur met een sondethermometer. U zoekt 125 ° F tot 135 ° F voor medium zeldzame en 145°F tot 155°F voor medium tot medium goed. Vergeet niet om de houtsnippers en waterkom elke 45 tot 60 minuten te controleren. Vul beide aan als dat nodig is.

5. Verwijder het rooster op een schone snijplank en tent met aluminiumfolie. Laat het gebraad 15 tot 20 minuten rusten voor het snijden en serveren. Bewaar de pan met drippings om te gebruiken bij het maken van Yorkshire pudding. (recept volgt).

6. Snijd tussen de ribben in afzonderlijke rib steaks en serveer met mierikswortel roomsaus aan de zijkant (recept volgt).

Mierikswortelroomsaus

Ingrediënten:

• 1-1/2 bekertjes zure room of crème fraiche
• 1/4 kop zware room
• 1/4 cup + 2 EETLEPELS jarred, bereid mierikswortel
• 3/4 theelepel kosher zout
• 1 theelepel vers citroensap
• Zest van 1 citroen
• 2 EETLEPELS fijngehakte bieslook

Totale tijd: 5 min – voorbereidingstijd: 5 min – Serveert: 6 personen

Gebruiksaanwijzing:

1. Doe de zure room en room in een middelgrote kom. Klop goed samen om te combineren en iets dikker te maken. Roer alle resterende ingrediënten erdoor. Dek af en plaats in de koelkast tot het klaar is om te serveren.

2. Serveer met de gerookte prime rib.

Yorkshire Pudding

Ingrediënten:

• 3/4 beker ongebleekte bloem voor alle doeleinden
• 1/2 theelepel zeezout
• 3 hele eieren
• 3/4 cup volle melk
• 1/2 cup pan drippings van gebraden prime rib van het rund*

*Als de gebraden heeft niet opgeleverd 1/2 kopje braadvet, voeg wat gesmolten boter aan dit ingrediënt om mee te meten.

Totale tijd: 30 min-Voorbereidingstijd: 10 min-kooktijd: 20 mim-Serves: 6 personen

richtingen:

1. Verwarm de oven voor op 450 ° F.

2. Zeef in een grote kom de bloem en het zout samen. In een andere kom, klop samen de eieren en melk tot licht en schuimig. Voeg het natte mengsel in de bloem en roer tot goed verwerkt.

3. Giet het rundvlees drippings in 9 inch gietijzeren koekenpan of vierkante ovenschaal. Zet de koekenpan of schotel in de hete oven en verwarm tot de druipvorming net begint te roken. Haal voorzichtig de pan uit de oven en giet het beslag in de druppels. Niet mengen.

4. Zet de pan terug in de oven en kook tot het beslag is gestegen en droog lijkt, 15 tot 20 minuten.

5. Snijd in wiggen of vierkanten en serveer met de geroosterde prime rib en mierikswortel saus.