als u begint in de wereld van thuis bakken is het heel goed mogelijk dat u een recept hebt gevonden dat onder de ingrediënten crà me van wijnsteen is, iets dat in principe niet gemakkelijk te vinden is in de schappen van onze supermarkten, maar dat gebruikelijk is in de boeken van gebak Angelsaksisch worden steeds populairder door de mid-breedtegraden.
Wat is Wijnsteencrème?
Room van tandsteen is de informele naam voor de chemische stof genaamd bitartrato van kalium, een bijproduct verkregen in de wijnindustrie, want zij zijn de sedimenten die zich in de vaten na de gisting van druivensap, zijn een paar kristallen die worden vervolgens omgezet in de poeder-fijn, wit, smaakloos en reukloos, die we vinden in de markt klaar voor uw gebruik. Het is ook bekend als e-336 additief.
¿waarvoor wordt cremor tartaar in de keuken gebruikt?
onze Italiaanse meringue
- het is een van de basisingrediënten van gist of chemische waaier (wat we kennen als koninklijke gist). Dit wordt bereid door 1 theelepel zuiveringszout te mengen met ½ theelepel roomtartaar. ¼ Theelepel maïzena (maïzena) kan worden toegevoegd, zodat het niet klonteren wanneer opgeslagen.
- het dient om eiwitten te stabiliseren wanneer ze op sneeuw worden geslagen, waardoor hun volume en tolerantie voor warmte toeneemt, zodat het gebruikelijk is om het te vinden in recepten van glazuur, meringues, soufflés en kan ook worden gebruikt om stevigheid te geven aan de crème wanneer het wordt geslagen om te monteren. De te gebruiken dosis is 1/8 theelepel per eiwit.
- voorkomt de kristallisatie van siropen of siropen voor de bereiding van snoepgoed en toppings. Het voorkomt ook dat de glazuren die worden gebruikt om gebak en gebak te baden snel verharden.
¿Hoe kan roomtartaar worden vervangen?
Wijnsteencrème is een zuur element, zodat het kan worden vervangen met dezelfde hoeveelheid citroensap of milde azijn.
Waar Kan Ik Tartaarcrème kopen?
verkrijgbaar bij gespecialiseerde banketbakkers, horecawinkels en sommige apotheken. Hoewel de vervaldatum is ongeveer een jaar en wordt gebruikt in zeer kleine hoeveelheden moet niet kopen grote hoeveelheden.