een traditionele zoete traktatie uit Maine, needhams zijn gemaakt met kokosnoot, chocolade en echte Maine aardappelen. Met dank aan Jones Franzel bijschrift verbergen
toggle bijschrift
met dank aan Jones Franzel
een traditionele zoete traktatie uit Maine, needhams zijn gemaakt met kokosnoot, chocolade en echte Maine aardappelen.
met dank aan Jones Franzel
Americandy: Sweet Land Of Liberty
we nemen een cross-country tour van snoepjes uit de hele VS, proeven van lokale snoepjes die een nostalgische suiker rush leveren.
America ‘ s Affection For Hometown Confections
we rally around our regional candies, maybe because they take us back to a simpler, sweater time.
Valomilks: een zoete traktatie die langs uw kin loopt
het familiebedrijf Russel Sifers Candy maakt al decennia lang Valomilks, en alleen Valomilks.
bekijk serie
Jon Courtney maakt needhams in zijn keuken met aardappelen uit zijn eigen tuin. Patty Wight voor NPR bijschrift verbergen
toggle bijschrift
Patty Wight voor NPR
Jon Courtney maakt needhams in zijn keuken met aardappelen uit zijn eigen tuin.
Patty Wight voor NPR
als je uit Maine komt, is de kans groot dat je hebt gehoord van needhams — een traditionele zoetstof met een verrassend Ingrediënt.Hoewel Maine beroemd is om zijn zoete bosbessen en ahornsiroop, heeft het een andere, meer aardse, lokale teelt: aardappelen.Jon Courtney, een vriend die woont in Cape Elizabeth, Maine, stuitte op needhams een paar jaar geleden. Nu is hij verslaafd.
” in principe is het kokosnoot en suiker gedoopt in chocolade, ” zegt Courtney. “Dus als je er een zou oppakken, zou je zeggen, ‘Oh! Dit is een zelfgemaakte Mounds bar.'”
bijna … gewoon met aardappel gemengd om de kokosnoot aan elkaar te binden. Geïntrigeerd besloot Courtney zijn eigen te maken. Nu zijn needhams zijn geheime wapen bij potlucks.De oorsprong van needhams is wazig, maar lore centreert rond de late jaren 1800 en een Rev.Needham. Hij bracht de snoepjes naar de kerk als een stimulans om mensen te laten komen, of hij was zo populair dat een lokale snoepmaker de traktatie naar hem vernoemde.De needham gaat misschien al lang terug, maar Courtney zegt dat ze de laatste jaren zijn opgeschoven door een andere Maine treat.”Everyone still makes whoopee pies — that’ s the gorilla in the room in the Maine sweet world”, zegt Courtney. Maar, zegt hij, de needham heeft een nostalgische rand die nog steeds mensen verrast.
“The needhams are a little more obscure,” zegt hij. “Dus ik denk dat de meeste mensen zijn als,’ Oh! Ik heb ze al lang niet meer gezien, ‘of,’ ik ken geen mensen die ze echt maken,’ of, ‘mijn grootmoeder maakte ze altijd.””
om zijn versie te maken, aangepast aan een recept online, begint Courtney in zijn eigen tuin. Hij graaft tot hij een handvol aardappelen heeft, dan is het in de keuken om te koken en puree. Vervolgens voegt hij nog andere essentiële ingrediënten toe: een zakje vlokken kokosnoot, gesmolten boter, een beetje vanille en een beetje Maine zout.Tot slot voegt Courtney poedersuiker toe en roert het allemaal samen met de hulp van zijn dochter Nora, die de hemelse mix een goede roerbeurt geeft.
Courtney dumpt dikke wolken van het aardappel-kokosnootbrouwsel in een vierkante ovenschotel, verspreidt het in een gelijkmatige laag en zet het vervolgens in de koelkast om af te koelen.
terwijl het mengsel afkoelt, laat hij chocolade bakken en chips in een kom boven een pot kokend water, samen met een vierkant paraffine dat de chocolade later zal verharden.
door het gekoelde kokosmengsel in vierkanten van een centimeter te snijden, doopt hij ze in de glanzende gesmolten chocolade. Ze zien eruit als hapklare chocoladegeschenken, klaar om te worden genoten.
ik proef de aardappel niet, maar Courtney zegt dat het de bedoeling is.
” het gaat minder om het proeven van aardappel, “zegt hij,” en meer over dat het gewoon niet echt gummy en cloyingly zoet is.”
dat is de gave van de nederige aardappel: een perfecte balans tussen zoetheid en textuur.