Pennsylvania Nederlandse aardappel vulling (Dressing)

deze klassieke PA Dutch aardappel Dressing is het perfecte bijgerecht voor elke vakantie of zondag avondmaal! Slechts een paar eenvoudige ingrediënten zijn alles wat je nodig hebt om dit snel een familie favoriet voor de komende generaties!

Side Delights ® Potatoes sponsorde dit bericht via Kitchen PLAY.

toen we opgroeiden, waren aardappelen die ene groente waar we altijd genoeg van hadden. Mam kan een eenvoudige spud veranderen in een aantal van de meest verbazingwekkende gerechten. Aardappelen zijn echt veelzijdig; van bijgerechten tot hoofdgerechten, gebakken voorgerechten tot zelfs desserts. Mam heeft alles gemaakt. Ze waren goedkoop en voedden een menigte. En laten we eerlijk zijn, ze zijn perfect zoals het is. Geef me een warme aardappel met een beetje boter en een kus zout, en Ik zal de hele dag gelukkig zijn. Vandaag ben ik het delen met u een favoriete familierecept gedeeld met mij door de familie masser ™ Aardappelboerderijen. Een mengsel van aardappelen, broodblokjes en een paar andere ingrediënten maken dit een van de beste bijgerechten! Het is de belichaming van comfort food!

a Potato Farm Tour

Ik heb het geluk hier bij The Kitchen Whisperer dat ik al iets meer dan een jaar met mijn vrienden van Side Delights® en Sterman Masser™ Potato Farms heb gewerkt. Een van mijn absolute favoriete dingen is wanneer ik op boerderij tours te gaan en te zien waar de producten die u en ik kopen/consumeren groeien. Je krijgt uit de eerste hand te zien wat er nodig is om aardappelen te kweken en hoe je de best mogelijke aardappel voortdurend te kweken. Je leert over hun groeiende praktijken om ervoor te zorgen dat er weinig impact is op het milieu – hoe ze duurzaam zijn. Je leert de wetenschap en technologie achter het kweken van aardappelen, en het team dat nodig is om die fantastische aardappelen te produceren die we allemaal kennen en liefhebben.

I’ ve “adopted” Masser Potato Farms as my own. Ik bracht de dag met hen door met het opgraven van mijn eigen aardappelen en het leren over de wetenschap en technologie van de aardappelteelt vereist. Het was echt een geweldige ervaring en een die me hielp een beter begrip te krijgen van wat er nodig is om een dag in hun laarzen door te brengen – geen schoenen; het is een boerderij. Ik heb het grootste respect voor de boeren, want het is echt een harde, harde baan en een die is zo cruciaal voor ons allemaal. Vandaag deel ik met jullie een heerlijk recept uit hun familie Pennsylvania Dutch Potato Dressing, en ik heb ook een fragment uit een interview dat ik deed.

Adopteer een boer – leer hem kennen!

een paar maanden geleden interviewde ik Mr. David Masser, President Sterman Masser, Inc, om te praten over de masser Potato Farm verhaal, en ook om ons consumenten te informeren over aardappelteelt, belangrijker nog, hoe ze zien hun doel in ons leven

Lori: hoeveel generaties heeft uw familie landbouw?
David Masser: we zijn net begonnen met onze 9e generatie. Zowel mijn zoon als dochter zullen deze zomer helpen.Lori: hoe kwam uw familie in de aardappelteelt terecht?David: in 1754 emigreerde mijn familie vanuit Duitsland naar Berks County, PA. Mijn familie was zelfvoorzienend. We kweekten groenten (voornamelijk aardappelen), fruitbomen en dieren. Het gebied van PA ze waren in is rijk aan antraciet steenkool die de thuisbasis van mijnwerkers was. De mijnwerkers uit de verschillende naburige mijnbouwsteden kochten onze aardappelen.

Lori: wat maakt uw gebied zo speciaal voor de teelt van aardappelen? Ik hou echt van ze. Ze smaken als een” echte ” aardappel.
David: de landerijen in de rijke Pennsylvania Hollandse Hegins en Lykens valleien zijn overvloedig met rode schaliegrond. Dit “rode vuil” is mineraalrijk, met een minerale geur en rijk aan voedingsstoffen. Deze samenstelling van landbouwgrond draagt bij aan de unieke smaak en textuur. Deze grond helpt ook bij het produceren van een goed zetmeel.

Lori: als ik me herinner van mijn farm tour met u en uw team, zijn er vijf etappes als het gaat om het kweken van een aardappel, correct?
David: Ja, 5. De eerste fase is de ontwikkeling van kiemen. De ogen van de aardappel ontwikkelen spruiten, die uit de grond komen. De volgende fase is vegetatieve groei. De bladeren, stengels en wortelsysteem vormen, fotosynthese begint, en de plant bereidt zich voor om voedingsstoffen op te slaan in knollen. Dan hebben we Knol inwijding. Knollen beginnen te vormen op het einde van stolons (ondergrondse stengels), meestal voor de plant bloemen. Daarna hebben we Knol bulk. Knollen vergroten. Suikers en Zetmeel stapelen zich op. Tot slot hebben we de rijpingsfase. De knollen worden groot. De top van de plant droogt uit en sterft. Tijdens de rijping wordt de knolhuid hard, waardoor de houdbaarheid langer wordt

Lori: Ik vergeet altijd, wat is het verschil tussen een gewone aardappel en een zoete aardappel, anders dan smaak?
David: een aardappel is een knol en een zoete aardappel is een wortel.Lori: hoe lang duurt het voordat een aardappel groeit – van zaad tot oogst?
David: Het gemiddelde is ongeveer 90 dagen, maar het hangt af van de soort aardappel. Sommige kunnen 100-120 dagen duren. Het weer speelt een grote rol in dit alles.

Lori: Ik wil over een paar minuten de basis leggen voor uitdagingen (weer), maar wat gebeurt er als je een aardappel oogst? Hoe lang onderhoud je je aardappelen zodat consumenten je aardappelen het hele jaar door kunnen hebben?
David: ons oogstseizoen begint meestal wanneer we planten rond 15 April tot 15 juni. We kunnen de eerste oogst oogsten rond juli en dan oogsten tot 31 oktober of tot de eerste bevriezing toeslaat. Ongeacht de tijd van het jaar, zodra we oogsten, onze belangrijkste zorg is om een gezonde celstructuur te behouden. Een gezonde aardappelcelstructuur zorgt ervoor dat deze aardappelen lang meegaan. We hebben twee processen:

1. Direct Farm to Store is de plaats waar we de aardappelen wassen en verwerken voor verzending naar de winkels; of
2. koude opslag-hier slaan we de met vuil bestoven aardappelen op in houten kisten van 200 pond in een droge, koude ruimte gedurende twee weken. Gedurende deze tijd Suberisatie” begint. Dit is waar de genezing plaatsvindt aan de buitenkant celstructuur van de aardappel als het zich voorbereidt voor opslag op lange termijn. Vervolgens wordt de temperatuur verlaagd tot 38-42F en wordt de luchtvochtigheid verhoogd tot 98%. Deze aardappelen kunnen maximaal één volledig kalenderjaar worden opgeslagen.

Lori: Laten we het hebben over de grootste uitdagingen waar je als aardappelboer voor staat. Wonen in Pennsylvania, het weer kan vrij hard en meedogenloos soms zijn.
David: Ja, het weer hier kan vrij onzeker zijn. Aardappelen zijn op zijn zachtst gezegd gevoelig voor het weer. Je kunt het echt niet verzachten; daarom verhuisden de meeste aardappelboerderijen naar het zuiden en het Westen omdat het klimaat stabieler is. Hier hebben we echter manieren gevonden om met het weer te werken. Cultivatiemethoden zijn een cruciale factor voor ons. We gebruiken een one-pass heuvelmethode. Daar planten we in rijen en bouwen dan een vuilmuur rond de heuvel. Op deze manier heb je weinig stilstaand water en beperk je de kans op overstromingen.

nog een paar vragen. Na jaren Aardappelen kweken, word je er nooit moe van? En wat is je favoriete aardappelrecept?
David: eerlijk gezegd, Nee. Aardappelen, zoals u zei, zijn zo veelzijdig dat je een aardappel dagelijks op een andere manier kunt gebruiken en het wordt nooit oud. Wat het recept betreft, is het Pennsylvania Dutch Potato Filling recept een familiefavoriet!

Lori: David, bedankt dat je de tijd uit je drukke schema hebt genomen om met me te chatten. Als ik nog een laatste vraag mag stellen: wat wilt u dat de meeste mensen begrijpen over de aardappelteelt?
David: Dank u, Lori, voor uw tijd en zijn onze stem; onze pleitbezorger! Ik zou twee dingen moeten zeggen.:

1. ten eerste is landbouw niet gemakkelijk. Dat we zeer technisch en wetenschappelijk zijn. Het is niet zo eenvoudig als een zaadje planten, het water geven en het laten groeien. Het kost tijd, onderzoek, ontwikkeling, dure machines, wetenschappelijke geesten, en veel hard werk. Veel boeren werken het hele jaar door 60-70 uur per week.
2. ten tweede, de gezondheidsvoordelen van aardappelen. Aardappelen zijn complexe koolhydraten die worden gebruikt om ons lichaam te voeden. We hebben ze nodig om helder te denken en genoeg energie te hebben om de zware dagen door te komen.

laten we eten!

dus voordat ik met David sprak, had ik nog nooit van dit recept gehoord of geprobeerd. Wat, gezien hoeveel tijd Ik heb doorgebracht in PA Nederlands land, je zou hebben gedacht dat ik had! Het recept zelf is vrij eenvoudig – aardappelen, broodblokjes, eieren, uien, selderij, boter, melk en basiszout/peper. Toen ze opgroeide, maakte mam vulling-eenvoudig brood, eieren, melk, uien, selderij, kruiden in de kalkoen. Vulling is geweldig, maar het kan onvoorspelbaar zijn. Het kan onder of te gaar zijn. Als het te weinig gaar is, loop je het risico het kalkoenvlees uit te drogen of erger, ziek te worden van “rauwe” vulling. Als het overgebakken is, is het droog, en het enige wat je kunt doen is het overgieten met veel jus.

ik was enthousiast om dit recept uit te proberen omdat de gedachte aan aardappelpuree in de mix me intrigeerde. Je begint met gepelde en in blokjes gesneden witte aardappelen al Weet ik zeker dat Rood, geel of goud zou kunnen werken. Je kunt niet fout gaan met hun Side Delights ® aardappelen, want ze zijn allemaal geweldig!

hun recept laat je de aardappelen in water bedekken. Ik nam de vrijheid om het te tweaken, zoals wanneer ik mijn aardappelpuree maak, kook ik de aardappelen in bouillon om het een decadentere smaak te geven. Ik heb deze keer kippenbouillon gebruikt. Maar toch heb ik alleen genoeg bouillon toegevoegd om de aardappelen te bedekken. Kook vervolgens de aardappelen tot de vork gaar is.

hier is de twist… laat de aardappelen niet uitlekken! Nope! Je pureert de aardappelen in de vloeistof. Zodra de aardappelen gepureerd zijn, voeg je de broodblokjes, ui, selderij, peterselie en gesmolten boter toe. Vervolgens gingen de geklopte eieren en melk gevolgd door het zout en peper. Dat is het! Het mengsel is vrij soupy en, volgens de aanwijzingen, precies hoe het moet zijn! In een ingevette braadpan schotel en laat het bakken.

wat voor mij nieuw was, was dat het recept je oproept om het van tijd tot tijd te roeren.

terwijl de aardappelvulling (dressing) aan het bakken was, gooide ik een enorme kalkoenborst in de Instantpot en kookte die tot een “Thanksgiving-achtige” maaltijd in Juli. Het recept vroeg er niet om, maar als een persoonlijke voorkeur, de laatste 10-15 minuten bakken, ik nam de cover af, gaf het een beetje roer en laat de top toast lichtjes. Een van mijn favoriete onderdelen van vulling is de randen die een beetje krokant worden terwijl de binnenkant zacht en vochtig is. Dit is volledig optioneel, maar ik hou van de knapperige randen!).

het gerecht is zo simplistisch, zo hoort een aardappel te zijn. Aardappelen, hoewel we ze kunnen kleden op een miljoen manieren, zijn heerlijk op hun eigen met weinig tot geen toevoegingen. De top had geroosterde stukjes terwijl de onderkant was zo vochtig en gewoon exploderen van smaak! De boter gaf die rijkdom, terwijl de aardappelen een romigheid die prachtig gepaard met de eieren toegevoegd. De uien, selderij en peterselie gaf het net genoeg natuurlijke smaak die net gesmolten in je mond met elke vorkful … FYI … er waren veel, veel vorkfuls!

voor mij gaf het gebruik van bouillon het een ander niveau van rijkdom dat, hoewel optioneel, de smaak perfect afrondde. Dit recept is zo eenvoudig en kan worden gecombineerd met zoveel gerechten. Kalkoen is een voor de hand liggende go-to, Maar ik denk ook als een bijgerecht met varkenshaas, ham, geroosterde kip en zelfs stoofvlees!

terwijl we dit aan het eten waren, zei De Heer Fantabulous: “Oké, je moet dit vaker maken! Het is als Thanksgiving, maar zonder al het gedoe! Die aardappel vulling is zo ongelooflijk! Zeker een Blijvertje.”

hij heeft gelijk! Dit recept is zeker een Blijvertje! Dank u, David, en de familie Masser voor het delen van een van uw familie favoriete recepten!

afdrukken

heb jij dit recept gemaakt?

Laat een review

Ingrediënten

• 2 1/2 pond Kant Lekkernijen witte aardappelen, schillen en in blokjes
• 40 ons brood blokjes (of bijna 2 broden van brood met aardappel, in blokjes)
• 8 grote eieren, losgeklopt
• 1 cup ongezouten boter, gesmolten
• 1/2 kop ui, gehakt
• 1/3 kopje selderij (blaadjes), gehakt
• 1/2 kop verse peterselie, gehakt
• ~2 kopjes melk (eventueel een klein beetje meer)
• 1 theelepel kosher zout
• 3/4 theelepel zwarte peper
• koud water om te bedek de aardappelen (*of koude voorraad)

instructies

1. Verwarm de oven voor op 350 F. in een grote pot, voeg de aardappelen in blokjes en voeg genoeg koud water toe om te bedekken * kan bouillon gebruiken in plaats van water. Kook tot vork gaar. NIET UITLEKKEN!
2. pureer de aardappelen met de hete vloeistof. Voeg in de pot de broodblokjes, ui, selderij, peterselie en gesmolten boter toe. Meng tot goed gecombineerd.
3. voeg vervolgens de eieren en de melk toe. Roer om te combineren. Blijf roeren omdat je niet wilt dat het de eieren kookt/streelt. Voeg het zout en peper toe. Het mengsel moet soupy zijn. Als het niet, voeg meer melk til soupy.
4. in een grote braadpan met boter leggen. Dek af en bak gedurende ~90 minuten, af en toe roeren. Als de vulling begint uit te drogen, voeg dan meer melk of bouillon toe.
5. * optioneel-de laatste 10-15 minuten bakken, verwijder het deksel en bak gewoon om de toppen te roosteren. Voeg indien nodig meer vloeistof toe.
6. het mengsel wordt gedaan als het niet langer soep is, maar meer als een vulling/dressing textuur.
7. direct serveren.

receptkaart aangedreven door

delen is zorgzaam!