deze klassieke Russische vissoep, genaamd Ukha, is heerlijk en geruststellend. Visfilets worden zacht tot in de perfectie gekookt samen met aardappelen en wortelen in een rijke bouillon doordrenkt met subtiele smaken van laurierblad en zwarte peperkorrels.
- de geschiedenis van Ukha
- de belangrijkste ingrediënten in Ukha
- de traditionele manier om Ukha
- de eenvoudige manier om thuis Ukha te koken
- Hoe maak je zelfgemaakte visbestand
- hoe visfilet in soepen te koken
- meer vis en zeevruchten stoofpotrecepten uit de hele wereld
- nu is het jouw beurt
- Ukha (Russische vissoep))
- Ingrediënten
- instructies
- noten
- Nutrition
de geschiedenis van Ukha
Ukha (soms ook gespeld als Uha) is een zeer oud Russisch gerecht dat al sinds de 12e eeuw bestaat. Niemand weet zeker wat het oorspronkelijke recept was, en de manier van bereiden van Ukha is in de loop der jaren veranderd.
tegenwoordig hangt het recept sterk af van de regio. Elk gezin heeft zijn eigen unieke manier om deze Russische vissoep te koken.De visserij is een zeer populair verleden in Rusland en de hedendaagse Ukha wordt vaak boven een open vuur gekookt door vissers die de vers gevangen vis gebruiken.
mijn grootvader was een visliefhebber en ik herinner me dat ik mijn oma hielp Ukha te koken tijdens het kamperen aan de oever van een schilderachtige rivier.
Ukha is ook een populaire soep die mensen thuis koken en je kunt het ook vaak vinden op restaurantmenu ‘ s.
de belangrijkste ingrediënten in Ukha
Ukha (uitgesproken als OOH-hwha) kunnen worden gekookt met verschillende soorten vis. Degenen die het geluk hebben om toegang te hebben tot vers gevangen vis gebruiken de vangst van de dag, anderen kopen vis bij een supermarkt.
de andere hoofdingrediënten in Ukha zijn groenten zoals aardappelen, uien en wortelen. De gebruikte aromaten en specerijen zijn zwarte peperkorrels, laurierblad, peterselie en/of dille. Regionale receptvariaties kunnen andere groenten en specerijen omvatten.
om Ukha meer vulling te geven, voegen sommige koks gierst toe – een volkoren graan dat erg populair is in Rusland.
de traditionele manier om Ukha
te koken traditioneel wordt Ukha gekookt met visbestand dat wordt bereid met visgraten, staarten en koppen.
wanneer het buiten wordt gekookt met een vangst van de dag, worden vaak de kleinere vis eerst gekookt om de bouillon te maken en de grotere, meatier vis wordt aan het einde toegevoegd. Of, alle ingrediënten worden toegevoegd op hetzelfde moment en gewoon samen gekookt.
wie thuis Ukha kookt, kan bevroren visbotten en-koppen kopen die speciaal zijn verpakt om zelfgemaakte visbouillon te maken.
de eenvoudige manier om thuis Ukha te koken
het maken van uw eigen visbestand kan problematisch worden als visgraten en-koppen niet beschikbaar zijn bij uw plaatselijke supermarkt. Dit is het geval waar ik woon in Toronto.
soms kunt u een commercieel bereide visvoorraad vinden (die ook zeevoedselvoorraad genoemd kan worden), maar nogmaals, het is niet overal beschikbaar.
echter, Ik vond dat een heerlijke Ukha kan worden bereid met eenvoudige groentebouillon, die gemakkelijk beschikbaar is in alle supermarkten of gemakkelijk thuis kan worden gemaakt.
een andere manier om het Ukha-recept te vereenvoudigen is door verse visfilets te kopen, zodat u geen tijd hoeft te besteden aan de botten van hele vis.
het smaakverlies als gevolg van het gebrek aan visbestand wordt gemakkelijk gecompenseerd door uien en wortelen in wat olie te bakken.
Hoe maak je zelfgemaakte visbestand
als je toevallig toegang hebt tot goede kwaliteit visbotten, koppen en/of staarten, kun je zelfgemaakte visbestand maken.
om visbestand te maken voor Ukha
- plaats de stukjes vis in een pot en voeg water toe om de vis met ongeveer 2 tot 3 inch te bedekken.
- voeg een kleine wortel, een kleine ui, een paar peperkorrels en 2 laurierblaadjes toe.
- laat sudderen.
- verminder het vuur, dek af en kook gedurende ongeveer 30 minuten.
- haal de stukjes vis uit de bouillon. Gooi de ui, wortel, laurierblaadjes en peperkorrels weg.
- Zeef De bouillon door een kaasdoek om er zeker van te zijn dat er geen visgraten achterblijven.
indien op de stukken vis nog wat visvlees over is, de beenderen scheiden en de eetbare delen van de vis in de soep doen voordat de beenderen worden weggegooid.
hoe visfilet in soepen te koken
om visfilet in een soep te koken, snijd de filet eerst in blokjes van 3/4 inch. Als al je andere ingrediënten zijn gaar, voeg de vis toe aan de soep.
vis kookt erg snel en kan moeilijk worden als het gaar is, dus loop niet weg.
roer de soep voorzichtig door, zorg ervoor dat alle stukjes vis ondergedompeld worden in de soepvloeistof.
breng de soep aan de kook. De stukjes visfilet worden gedaan als ze ondoorzichtig zijn en gemakkelijk met een vork kunnen worden afgeschilderd. Op dit punt, haal de pot van de hitte.
Houd er ook rekening mee dat de vis blijft koken terwijl de soep nog heet is.
meer vis en zeevruchten stoofpotrecepten uit de hele wereld
als u van vis en zeevruchten houdt, wilt u deze recepten voor soepen en stoofschotels bekijken die een troostende manier zijn om zeevruchten te serveren in de koelere maanden.
- Guacho de Mariscos (Panamese Seafood stoofpot)
- Cacciucco (Toscaanse Seafood stoofpot)
- Moqueca (Braziliaanse visstoofpot)
- Manhattan Fish Chowder
- New England Seafood Chowder
- Chupe de Camarones (Peruaanse garnalensoep))
nu is het jouw beurt
Wat vind jij van deze Russische vissoep?
heeft u het ooit eerder geprobeerd? Is het iets wat je zou overwegen om thuis te koken?
deel uw gedachten met ons in de onderstaande opmerkingen.
Recept Pin Recept
Ukha (Russische vissoep))
Ingrediënten
- 2 Eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden
- 2 middelgrote wortelen, in dunne plakjes gesneden
- 4 koppen visbouillon (of groentebouillon)
- 4 kopjes water
- 3-4 middelgrote aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
- 3 laurierblaadjes
- 10 zwarte peperkorrels
- Zout (naar smaak)
- 1/3 kopje gierst *
- 1/2 pond verse kabeljauw filet, ** in blokjes gesneden
- 1/2 pond zalm filet, ** in blokjes gesneden
- Handvol verse dille en/of peterselie (voor het serveren)
instructies
-
verwarm in een medium pot de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook, af en toe roeren tot de uien beginnen te karameliseren. Voeg de wortelen toe en kook tot de wortelen beginnen te verzachten, ongeveer 4 minuten.
-
voeg de bouillon, water, aardappelen, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toe. Breng op smaak met zout en breng aan de kook. Verminder het vuur, dek af en kook gedurende 10 minuten. Voeg de gierst toe en kook nog 15 minuten tot gierst en aardappelen gaar zijn.
-
voeg voorzichtig de visblokjes toe. Roer en breng de soep aan de kook. De vis zal heel snel doorkoken, dus zorg ervoor dat je ze niet te gaar maakt. Ze worden gedaan wanneer het vruchtvlees is ondoorzichtig en vlokken gemakkelijk.
-
garneer de soep met gehakte verse dille of peterselie voor het opdienen.