Koehoorns gevuld met mest, brandnetels begraven om ‘bodemintelligentie’ te vergroten en proeverijen geleid door de planeten maken van biodynamische landbouw een van de vreemdste subculturen van de wijnbereiding. Desondanks experimenteren bekende producenten als Château Margaux ermee en besteedt Louis Roederer, producent van Cristal, nu de helft van zijn productie aan biodynamica. Kunnen de onverschrokken mystici die biodynamische wijn produceren iets op het spoor zijn?
biodynamische landbouw: een inleiding
simpel gezegd, biodynamische landbouw is een spirituele filosofie van de landbouw. Met nauwe banden met de organische beweging vond De Oostenrijkse filosoof Rudolf Steiner de biodynamica uit zoals wij die kennen. In een reeks lezingen in 1924 beschreef Steiner een landbouwpraktijk die signalen van de maan nam en de ‘krachten’ en ‘energie’ van de aarde, haar flora en fauna respecteerde.Biodynamische wijnmakers volgen hun aanwijzingen uit Steiner ’s lectures en uit Steiner acolyte, Maria Thun’ s calendar. De kalender geeft de juiste maanstanden aan om wijn te oogsten, te snoeien, te bottelen en te proeven. Dit betekent dat ze niet alleen deelnemen aan de organische praktijk van het vermijden van chemische herbiciden en meststoffen, maar een stap verder gaan.Door deze combinatie met de mystieke toevoegingen van speciaal bereide mest en kruidenbereidingen wordt verondersteld dat het terroir van een wijnstok in het eindproduct het meest tot uitdrukking komt. Planetaire beweging heeft blijkbaar invloed op het silicium in plantaardig materiaal, op een of andere manier van invloed op de groei.
de biodynamica strekt zich ook uit tot de eigenlijke proeverij van de wijn. Met behulp van Maria Thun ‘ s kalender is het mogelijk om te bepalen of je op bepaalde dagen moet drinken. Het basisidee is dat ‘fruit’ en ‘bloem’ dagen de beste tijden zijn om te proeven van je gewaardeerde flessen, terwijl op ‘root’ en ‘leaf’ dagen je beter af bent met een biertje.
de doyen van moderne biodynamische wijn is Nicolas Joly, eigenaar van La Coulée de Serrant in Anjou. Joly, een voormalig Wall Street investment banker, is er vast van overtuigd dat biodynamica verantwoordelijk is voor het succes van zijn wijnen. Er is geen discussie met zijn resultaten: zijn Savennières heeft wereldwijde aandacht getrokken en zijn werk wordt regelmatig goed beoordeeld.
het verschil tussen organisch en biodynamisch
‘organisch is een methodologie, en biodynamisch is een filosofie.”Zo zegt Gérard Bertrand, de eigenaar van enkele van de meest succesvolle landgoederen van Languedoc-Roussillon.In feite is biodynamische landbouw een soort “biologisch pluspunt” – beide benaderingen delen hun aandacht voor de ecologie van Wijngaarden. Beiden onthouden zich van het gebruik van chemische pesticiden, herbiciden en meststoffen, in plaats daarvan kiezen ze voor lokale en natuurlijke alternatieven. Beide worden ook vaak op een hoop gegooid onder het label’ natural wine’, maar de biodynamische methode vereist dat zijn volgelingen speciale aandacht besteden aan de planeten en hun verschillende fasen.Biodynamische landbouwers bereiden ook bepaalde supplementen op basis van natuurlijke “krachten”. Bijvoorbeeld: brandnetels worden beschouwd als een plant met balancerende kwaliteiten, omdat ze zich richten op hun bladeren en de kernstamstructuur in plaats van op bloemen. Wijnmakers begraven brandnetels in disharmonische grond indien nodig.
wie doet het?
hier zijn enkele van de grote namen die momenteel biodynamica beoefenen:La Coulée de Serrant, Savennières, Frankrijk-het rijk van Nicolas Joly, speerpunt van de moderne biodynamische beweging. Joly ‘ s wijngaard produceert Chenin Blanc druiven en enkele fantastische Savennières wijnen.Gérard Bertrand wijnen, Languedoc-Roussillon, Frankrijk-een aantal van de negen landgoederen van Bertrand zijn volledig biodynamisch in hun productie, waaronder Clos d ‘Ora, een mengsel van Syrah/Grenache/Mourvèdre/Carignan dat zorgvuldig is vervaardigd met behulp van’alleen paardentractie’. Louis Roederer, Reims, Frankrijk – de producenten van Cristal, een van champagne ‘ s bekendste cuvées, zijn sinds 2012 50 procent biodynamisch na een opbouw van 18 jaar. Hun 2012 vintage is een paar jaar weg, hoewel; ze hebben net de 2008 uitgebracht.
het oordeel: werkt biodynamische wijn?
het is niet allemaal rooskleurig voor Steiner ‘ s volgelingen. Met een benadering van de landbouw die alles omvat van het vullen van schapenschedels met eikenschors tot het begraven van koehoorns vol mest, is het geen wonder dat biodynamica kritiek en verwarring heeft aangetrokken.
voor veel sceptici is biodynamica een aanzienlijke hoeveelheid afval. Het is bespottelijk en in sommige gevallen hebben biodynamische producenten hun appellation d ‘origine controlee (AOC) van hen ontdaan, in plaats daarvan zichzelf” vin de table ” laten labelen.
er zijn wetenschappelijke proeverijen uitgevoerd om vast te stellen of er een significant verschil was tussen conventionele, biologische en biodynamische wijn. Zoals je zou verwachten, is het nog niet definitief. Met dit gezegd, biodynamische wijnen zijn vaak goed beoordeeld voor hun opmerkelijke mineraliteit, frisheid en potentieel voor veroudering.
of ze de biologische wijnen buiten beschouwing laten, valt nog te bezien, maar zowel biologische als biodynamische wijnen lijken hun terroir beter uit te drukken dan conventionele wijnen. En dit is logisch! Zoals Nicolas Joly stelt in zijn boek over biodynamische wijnbereiding, is het geen wonder dat de smaak van de omgeving van een wijnstok wordt verminderd wanneer herbiciden de planten en bacteriën vernietigen die de bodem uniek maken.
het zit allemaal in de details
er is ook het feit dat sommige wijnmakers die biodynamisch verbouwen ervoor kiezen niet te certificeren bij Demeter, het bestuursorgaan van de biodynamische wijnbereiding. Dit kan te wijten zijn aan de negatieve pers die de vreemde aspecten van de biodynamica soms kunnen aantrekken, of omdat landgoederen het risico lopen hun AOC te verliezen als biodynamische productie in strijd is met de vaak strikte regionale richtlijnen.
Biodynamische kalenders en mestsupplementen maken misschien geen noemenswaardig verschil ten opzichte van de biologische productie, maar zij vertegenwoordigen wijnboeren die een gedetailleerde belangstelling hebben voor wijngaarden en hun gezondheid. Dit, op zijn beurt, zorgt voor een aantal fantastische wijn. Dit hebben we zelf ontdekt bij Nikolaihof in Wachau.Zoals Ray Isle of Food (8419) Wine zegt: “de intense aandacht die het telers dwingt te betalen in de wijngaard kan niet anders dan goed zijn.”
(tip voor Winniepix voor de tweede foto)