- 106
- 177
Zankou Chicken is een zeer populaire Armeense eigendom snelle casual restaurant keten in de greater Los Angeles gebied. Vooral bekend om hun epische Zankou Kip knoflooksaus. Het recept is een bewaard geheim, maar dit eenvoudige copycat recept is het volgende beste ding!
Zankou kip is beroemd. Het is een historische keten in Los Angeles met een uitstekende Midden-Oosterse keuken om zijn reputatie te ondersteunen. Muzikant Beck zong zelfs over Zankou Chicken in zijn lied ” Debra.”De bekende keten heeft ook een tragische geschiedenis, maar door het alles serveren ze een aantal van de beste snelle Midden-Oosten tarief rond.Mijn eerste Zankou Kippenmaaltijd was in juli 1999 tijdens een bezoek aan Los Angeles om vrienden van de familie te zien. Ik herinner het me goed omdat het mijn leven heeft veranderd. Kip zou nooit hetzelfde smaken voor mij zonder die ongelooflijk scherpe Zankou Kip knoflooksaus.Jaren later verhuisde ik naar Los Angeles en profiteerde van de nabijheid van zoveel Zankou locaties. De beste kip ervaring van mijn leven was binnen handbereik wanneer ik maar wilde!
en toen verhuisde ik weer naar het oosten en mijn Zankou Kip dromen ging de afvoer. Wah wah. Na een bezoek aan LA moest ik knoflooksaus in mijn bagage smokkelen. Het is gewoon niet hetzelfde.
u vraagt zich waarschijnlijk af hoe de aan het spit geroosterde kip zo spannend kan zijn, maar laat me u vertellen dat het niet de kip maar de Armeense knoflooksaus is die Zankou op de kaart zet. Ja, hun kip, shawarma, en andere Midden-Oosterse lekkernijen zijn geweldig, maar het is de knoflooksaus die mensen hunkeren.
Toum is eigenlijk een Libanese knoflooksaus die in veel restaurants in het Midden-Oosten wordt gevonden, vaak bij shawarma. Het is eigenlijk een super intense knoflook mayonaise gemaakt met knoflook, citroensap, olie en zout. Het is als een eierloze knoflook mayo maar met helderheid en complexiteit van de toevoeging van citroensap. Het bevat ook meestal veel olie om het zo dik te krijgen.
Toum is geen schokkende openbaring. U kunt een versie van het vinden op Halal karren in NYC, en in verschillende Midden-Oosterse restaurants. Maar wat maakt Zankou zo speciaal?
het ontsluiten van Zankou ‘ s geheimen
deze Armeense knoflookpasta is gebaseerd op traditionele toum, maar heeft een geheim ingrediënt. Mijn knoflooksaus liefhebbende voorvaderen bij Chowhound hebben al hard gewerkt om het uit te zoeken.
verrassing! Het is aardappel. Hoe weten we dat? Nou, als je wat Zankou Kip knoflookpasta neemt en het in een pan kookt, wordt er een pannenkoek van. Ik heb deze test niet geprobeerd sinds ik nu 3000+ mijl afstand woon, maar Ik zal ze op hun woord geloven. Hieruit kun je afleiden dat het een type zetmeel bevat, en de waarschijnlijke boosdoener is aardappel.
sommige recepten vragen om een specifiek aantal russetaardappelen. Maar aardappelen zijn er in alle soorten en maten, dus dit is geen geweldige manier om te meten hoeveel je nodig hebt voor een succesvol recept dat kan worden gerepliceerd. Ik wil dat iedereen die dit recept probeert precies hetzelfde resultaat oplevert, een resultaat dat zo goed mogelijk past bij de knoflookpasta bij Zankou.
andere recepten gebruiken instant aardappelpuree, maar ik koop die nooit voor mijn eigen gebruik, dus het heeft geen zin om het alleen voor dit te kopen. We houden het bij de nederige russet potato voor onze versie.
ik besloot de aardappel te koken en vervolgens te meten hoeveel er in de saus zit, in plaats van een bepaald aantal aardappelen te zeggen.
maar hoe gebruik je de aardappel precies? Ik heb het recept een paar keer getest. De eerste keer dat ik de aardappel pureerde met een aardappelpuree en hem binnenhaalde. Het resultaat was een tikkeltje hobbelig. Niet de gladdere textuur die je krijgt bij Zankou.
vervolgens gebruikte ik een voedselmolen om mijn gekookte aardappel te rijsten en deze vervolgens in te roeren, denkend dat dit de aardappel meer zou oplossen. Het was nog steeds niet perfect. Het had een textuur als fijne rijstkorrels door de saus heen.
de oplossing! Blend het in de blender op de hoogste stand. Ik had mijn aardappel niet aan de blender toegevoegd omdat ik bang was dat het zetmeel hem gummy zou maken. Gelukkig is dit niet gebeurd. Mijn copycat Zankou Kip knoflooksaus bleek glad, en de smaak is vlekkeloos! En als bonus, het gebruikt veel minder olie dan traditionele toum recepten.
Hoe maak je het
voeg in de pot van een blender knoflookteentjes toe van een grote knoflookkop (mik op ongeveer 14 grote teentjes of 3 ¼ tot 3 ½ ounces knoflookteentjes als je ze weegt). Err aan de kant van meer knoflook! Als je knoflookkop aan de kleinere kant staat, gooi er dan een paar extra teentjes bij van een andere knoflookkop.
voeg ¼ kopje vers citroensap en 1 ½ theelepel koosjer zout toe (foto 1). Dek af met het deksel en pureer op de hoogste stand.
schraap langs de zijkanten en plaats het deksel opnieuw, waarbij het kleine gaatje bovenaan wordt geopend. Gebruik een papieren handdoek om het gat een beetje te bedekken zodat het niet overal spat. Met de blender draait op de hoogste stand, langzaam giet in ½ kopje plantaardige olie. Als alle olie erin zit, zet je de blender uit en schraap je langs de zijkanten (foto 2).
u kunt technisch genieten van de saus in dit stadium. Dit is in wezen een dunnere versie van toum (Libanese knoflooksaus). Het is dik, maar gietbaar, en super garlicky. Maar we brengen het naar het volgende niveau om onze Zankou fantasieën te vervullen.
u hebt ongeveer 1 kopje gekookte aardappel nodig die door een ricer of voedselmolen is gedaan (meet het na het rijsten). Technisch kun je het ook mashen, maar het zal een betere baan krijgen van de aardappel super fijn als je het op deze manier doet. Als je een digitale weegschaal hebt, moet het ergens tussen de 4 en 4 ¼ ounces gekookte, gerookte aardappel zijn.
als u aardappelpuree gebruikt in plaats van gekruide aardappel, zal de aardappel iets meer verdicht zijn van het puree-proces, en u kunt beginnen met minder dan 1 kopje (of gewoon wegen zoals ik voorstel) en dan meer toevoegen als u de behoefte voelt.
voeg de gerookte aardappel toe aan uw blender en pureer op de hoogste stand. Stoppen, schrapen en weer mengen tot het heel glad is. Het zou niet lang moeten duren (foto ‘ s 3-4).
breng de knoflooksaus over in een container, dek af en koel gedurende enkele uren, maar overnachting is het beste. Het profiteert echt van het hebben van wat tijd voor de smaken te versmelten en te mellow. Proef het daarna en pas de kruiden indien nodig aan.
Voilà! Nu kun je Zankou Kip knoflooksaus maken, waar ter wereld je ook woont!
manieren om het te gebruiken
u kunt op talloze manieren van deze Armeense knoflooksaus genieten. Hier zijn een paar suggesties om u op weg te helpen:
- Braadkip (in de winkel gekocht is prima!) of geroosterde kip
- kip of rundvlees shawarma (in principe hemel op aarde)
- geroosterd of gegrild vlees (zoals varkensvlees, rundvlees of lam-kebabs zijn hier een geweldig idee)
- Falafel (maar natuurlijk!)
- Verspreid op sandwiches in plaats van mayonaise
- Toevoegen aan rijst kommen om bump up de smaak
- Dip uw franse frietjes of gebakken aardappelen in het
- Gebruiken in de pasta, aardappel en kip salade als een paar van je “dressing” voor een garlicky punch (dun uit met een aantal duidelijke mayo misschien)
Andere recepten die u wellicht leuk
- Kip Shoarma met Knoflook Saus en groenten
- Yalanchi (Vegetarische Gevulde Druiven Bladeren)
- Dolma (Gevulde druivenbladeren met Vlees en Rijst)
- Kashke Bademjan (perzische Aubergine Dip)
- Česnečka (tsjechische Knoflook Soep aka Kater Soep)
- Gambas al Ajillo (Knoflook Garnalen)
- Pittige rundergehaktballetjes met Rauwe Knoflook Saus
- Bladeren in alle armeense & Midden-Oosterse Recepten
Bent u als Zankou geobsedeerd als ik ben? Ooit gedroomd van uw eigen persoonlijke levering van die verslavende Armeense knoflookpasta? Nou, ik ben super opgewonden dat dit copycat recept is spot on! Het is ook glutenvrij, zuivelvrij en zonder eieren.
dit recept geprobeerd? Laat a. U. B.⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ sterrenclassificatie in de receptenkaart hieronder en / of een beoordeling in de commentaarsectie verderop op de pagina. Ik waardeer altijd je feedback. Instagram, Facebook, Pinterest, Pinterest, etc.
gegrilde kokos garnalen met ananas salsa recept)
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 1 groot hoofd knoflook, gepeld (ongeveer 14 grote teentjes of over 3 ¼ tot 3 ½ ons na het pellen)
- ▢ ¼ kop vers citroensap
- ▢ 1 ½ theelepel kosher zout
- ▢ ½ kopje plantaardige olie (of andere neutrale smaak gebrachte olie)
- ▢ Over 4 4 ¼ ons gekookt, roodbruine aardappels, verwerkt door middel van een aardappel ricer of voedsel molen bij een rendement van ongeveer 1 kop (zie opmerkingen als stampen)
Instructies
-
Voeg knoflook, zout en citroensap naar de pot van een blender. Dek af met het deksel en pureer op de hoogste stand. Zet de blender uit en schraap langs de zijkanten.
-
Open het kleine gaatje op het deksel van de blender en bedek het met een papieren handdoek om te voorkomen dat het overal spat. Zet de blender weer op de hoogste stand en giet langzaam de olie erin. Wanneer u alle olie hebt toegevoegd, zet de blender uit, verwijder het deksel en schraap de zijkanten opnieuw. Je moet een romig wit mengsel hebben.
-
voeg 1 kopje gericed/food gefreesde gekookte russet aardappel aan de blender pot, en verwerk op hoog. Zet de blender uit, schraap de zijkanten nog een keer, en verwerk opnieuw tot glad. Het mengsel moet relatief dik zijn.
-
breng over in een container, dek af en koel gedurende ten minste een paar uur, maar bij voorkeur ‘ s nachts. De smaak en textuur zal iets veranderen als het rust. Pas de kruiden eventueel aan met meer zout.
opmerkingen
- Als u geen voedselmolen of aardappel ricer u kunt pureer de aardappel in plaats daarvan voordat u het in de blender, maar merk op dat pureer de aardappelen compact, zodat u meer aardappel in 1 kopje dan als je riced het (wegen op een digitale schaal is altijd uw beste inzet). Als je aardappelpuree gebruikt in plaats van gerookte aardappel, heb je ongeveer ½ kop plus 2 eetlepels (of 10 eetlepels) nodig om dezelfde hoeveelheid aardappel per gewicht te produceren.
- als uw knoflook niet super vers is en groene spruiten bevat, Gebruik deze dan niet. Je kunt beter knoflook gebruiken die nog niet gekiemd is. De spruiten kunnen veel scherpte toevoegen, maar zelfs als je ze van de binnenkant van de knoflookteentjes verwijdert, kan de oudere knoflook nog steeds scherper en harder smaken dan niet-gekiemde knoflook. Omdat dit recept zoveel knoflook gebruikt, gebruik dan de meest verse knoflook voor het beste resultaat.
- dit recept raadt russet aardappelen (bloemige/zetmeelrijke aardappelen) aan voor een optimaal resultaat, maar in een snuifje heb ik wasachtige aardappelen gebruikt als dat alles is wat ik bij de hand heb. Het is een goede vervanger. Houd er rekening mee dat als u gele of gouden aardappelen gebruikt, de saus een iets meer gele kleurtoon zal hebben dan puur wit.
- hier zijn enkele serveersuggesties voor uw saus:
- Rotisserie kip (in de winkel gekocht is helemaal prima!) of geroosterde kip
- Kip of rundvlees shoarma
- Geroosterd of gegrild vlees (zoals varkensvlees, rundvlees of lamsvlees)
- Falafel
- Verspreid op sandwiches in plaats van mayonaise
- Toevoegen aan rijst kommen om bump up de smaak
- Dip je franse frieten in het
- Gebruik het in een pasta -, aardappel -, en kip salade als een paar van je “dressing” (dun uit met een aantal duidelijke mayo misschien)
- Dit recept maakt gebruik van kosher zout (aka koken zout, keukenzout, zeezout buiten de VS). Als u gebruik maakt van keukenzout, zeker schaal het zout, want dat is een zouter soort zout! Het type zout zal een groot verschil maken in hoe zout je eten smaakt, dus houd dat in gedachten 🙂 je kunt altijd meer later toevoegen.
- maakt ongeveer 1 ½ kopjes
voeding
* alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en moet worden beschouwd als schattingen. De werkelijke voedingswaarde zal variëren met de gebruikte merken, meetmethoden, portiegroottes en meer.*
- 106
- 177