znane również jako sacchetti lub fiochetti, fagottini są członkami rodziny makaronów ripiena (nadziewanych makaronów). Te małe torebki wyglądają jak makaronowa wersja serka burrata. Krawędzie kwadratowego kawałka świeżego ciasta makaronowego są podciągane i wiązane w wiązkę sznurkiem. Tworzy to woreczek tradycyjnie nadziewany włoską dobrocią. Ostatnim razem, gdy byłam w Mediolanie w restauracji L ’ Immagine, jadłam makaron fiocchetti nadziewany gorgonzolą, orzechami, gruszkami i sosem śmietanowym. Chociaż można by pomyśleć, że dodatkowy sos mleczny był błędem, działał zaskakująco dobrze.
GDZIE JEST FAGOTTINI?
dla jasności mówimy o makaronie, a nie o kozim mleku z Lombardii o tej samej nazwie. Włoski makaron jest najbardziej kojarzony z Lombardią i Emilia Romagna. Jednak pierogi są uniwersalnym przepisem wszędzie tam, gdzie spotykają się resztki i oszczędność.
JAK TAKI PIĘKNY MAKARON MOŻE ZAWIERAĆ TAKIE MROCZNE SŁOWO?
pierwsze pięć liter tej nazwy pochodzi od francuskiego „fagot”. W średniowieczu oznaczało to w zasadzie mały pakiet rzeczy. Jak idą definicje jest to dość dokładny opis fagottini. Jednak, jak wszystkie rzeczy, języki ewoluują. W latach 150-tych praktyka palenia heretyków żywcem była określana jako ” smażenie fagota.”Od tego czasu termin ten jest konsekwentnie używany w obraźliwy sposób zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet. Żeby być uczciwym wobec tego makaronu, jednak negatywna wersja słowa przyszła po początkowej niewinnej wersji. Więc nie trzymaj imienia fagottini przeciwko temu (już wtedy będziesz z ludźmi o imieniu Richard, którzy idą przez „Dick”). Jeśli jednak ktoś wymyśli Mussoliniego-ttiniego, no to tak. W każdym razie N. P. R. ma dobry artykuł na ten temat, aby przeczytać więcej kliknij tutaj!
JAKIE SOSY DOBRZE KOMPONUJĄ SIĘ Z FAGOTTINI?
z Lombardii i Emilii Romanii, Grana Padano i parmezan Reggiano to dwa najbardziej popularne składniki sosu. Sprawdź nasz przepis na sos Grana Padano dla przykładu! Jeśli chodzi o farsz, prawie wszystko pikantne idzie choć gruszka jest bardzo popularnym składnikiem. Osobiście uważam, że salsa truflowa (wersja włoska, a nie meksykańska) może być również świetną zabawą. Jednak uważaj, aby nie wkładać zbyt dużo oleju do farszu.