zaczęło się po prostu.
Bon Appétit zamieścił na swoim koncie na Instagramie fotkę, tętniące życiem danie z fasoli maślanej, pomidorów i bazylii. Prawdziwy pomysł na przepis na pocałunek szefa kuchni, idealny na lato.
tylko problem: nie miałem pojęcia, co to jest fasola maślana. Albo skąd go wziąć.
poszedłem do sklepu spożywczego. Przepis na suszoną fasolę. Tylko duże, biała fasola mogłem znaleźć były fasola lima. Wyglądały podejrzanie jak fasola na Instagramie.
kupiłam dwie torebki, jedną opróżniłam do rondla, fasolkę zalałam wodą i na noc namoczyłam. Kilka godzin później rzuciłem okiem. Półprzezroczyste Skórki fasoli zaczęły się ścierać, a wciąż twarde wnętrze rozszczepiało się na pół.
Wygooglowałem.
czy fasola Maślana i Lima to to samo?
czy suszona fasola ma zrzucić skórę?
od thekitchn.com: „Fasola Lima to coś więcej niż tylko fasola maślana, to to samo.”
według Food52: „w południowych Stanach Zjednoczonych i WIELKIEJ BRYTANII te kremowe fasole są nazwane od produktu mlecznego o podobnie bogatej konsystencji: masła. Tymczasem Reszta świata jedzącego fasolę nazywa je limasami. Są płaskie i żujące, o łagodnym smaku i zabarwieniu, które waha się od Grochowo-Zielonego do białawego.”
czekaj. Fasola Lima jest dupą każdego dowcipu o obrzydliwej rzeczy, którą mama zmusiła Cię do jedzenia jako dziecko. Fasola maślana jest kremowa i elegancka, a do tego z pomidorkami.
a jednak.
następnego dnia wróciłem do sklepu spożywczego i znalazłem puszkę fasoli maślanej. Składniki: fasola maślana, woda, sól. Były owalne, większe od czarnych lub pinto fasoli i nieco białawe. Prosto z puszki były mdłe, delikatne i bogate.
ugotowałam suszoną fasolkę lima. Większość z nich rozpadła się lub zamieniła w papkę, ale niektóre pozostały całe. Położyłem kilka na ladzie obok konserw maślanych fasolek. Były nie do odróżnienia. Spróbowałem. Mdły, delikatny i bogaty.
wziąłem na Instagram, aby podzielić się moimi odkryciami fasoli i natychmiast otrzymałem opinie.
Jen Jacobs, właścicielka piekarni Tampa Bay Wandering Whisk Bakeshop, powiedziała, że uwielbia fasolkę z masłem. Nigdy ich nie gotowała. Jej preferowana metoda konsumpcji fasoli maślanej: znajdowanie ich w warzywnych barach oliwnych. Są zwykle moczone w oliwie z oliwek lub mieszane z czerwoną papryką-idealne do podjadania.
ona też uważa, że wyglądają jak fasola lima.
Illene Sofranko, która prowadzi Urban Canning Company z siedzibą w Petersburgu, powiedziała: „fasola lima i fasola maślana były ogromną podstawą dla mojej rodziny Appalachów.”
Och, więc są inne?
” oni są tacy sami. Ale są różne odmiany! Nazywanie ich maślanymi fasolami to Południowa Nazwa. Im młodsza fasola, tym bardziej zielona.”
to wyjaśnia, dlaczego mrożone „fasolki maślane”, które również znalazłem w sklepie spożywczym, były jasnozielone i znacznie mniejsze niż ich białe odpowiedniki w puszkach.
(poza tym Sofranko zasugerował, że następnym razem, gdy chcę gotować ze stanu suszonego, lepiej się trzymają podczas gotowania.)
skontaktowałem się z Instytutem żywności i Nauk Rolniczych Uniwersytetu Florydy. Alicia Whidden, agentka ogrodnictwa owoców i warzyw w hrabstwie Hillsborough, była poza biurem ,ale odpowiedziała pomocną notatką: „obie fasole są tego samego gatunku, ale fasola lima jest zielona, a fasola maślana jest tradycyjnie nakrapiana przynajmniej do ugotowania.”
i gotowane limas i fasola masło razem na tej samej patelni, z niektórych pokrojonych w kostkę cebuli i czosnku w sporej ilości tłuszczu boczku. Jakkolwiek się nazywały, były przepyszne.
przepisy kulinarne
fasola maślana może być potężnym narzędziem w twoim arsenale gotowania. Pulchne i kremowe po całkowitym ugotowaniu mają w rzeczywistości maślaną konsystencję, która jest bardzo atrakcyjna. Fasola maślana nie ma tony smaku, więc najlepiej je napompować z jakimś tłuszczem, szczególnie boczkiem lub szynką. Ich kremowość oznacza również, że dobrze się mieszają, dzięki czemu fasola zanurza się lub rozprowadza.
fasola smażona na patelni
3 łyżki oliwy z oliwek
1 (15-
2 ząbki czosnku, obrane i posiniaczone lub więcej do smaku
2 gałązki świeżego rozmarynu
1 szczypta płatków czerwonej papryki lub więcej do smaku
sól i zmielony czarny pieprz do smaku
1 łyżka octu winnego białego
rozgrzać oliwę z oliwek na patelni nieprzywierającej na średnim ogniu. Gotować i mieszać fasolę na gorącym oleju, aż lekko złoty i chrupiące, o 10 protokół. Czosnek, rozmaryn, płatki czerwonej papryki, sól i czarny pieprz wymieszać z fasolą; kontynuować gotowanie przez około 5 minut. Ocet skropić fasolą i wrzucić.
źródło: Allrecipes.com
fasola z szynką i masłem
1 łyżka tłuszczu lub masła z boczku
½ szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
¼ szklanki pokrojonej w kostkę marchwi
3 ząbki mielonego czosnku
1 szklanka posiekanej wędzonej szynki
1 (15-
1 szklanka bulionu z kurczaka
sól koszerna
czarny pieprz
1 łyżeczka czosnku w proszku
¼ łyżeczki płatków czerwonej papryki
rozgrzać boczek lub masło na średnim ogniu. (Ugotowałem kilka kawałków boczku na patelni, a następnie usunąłem i użyłem ich do innego celu i pozostawiłem tłuszcz.)
dodaj cebulę, marchew i czosnek i saute do miękkości, o 3 do 5 protokół.
dodaj szynkę i fasolę i gotuj przez około 5 minut, aż szynka i fasola będą miały jakiś kolor.
dodaj bulion z kurczaka ½ szklanki na raz, dobrze mieszając po każdej ½ szklanki, a następnie doprawić solą i czarnym pieprzem do smaku, czosnkiem w proszku i płatkami czerwonej papryki.
doprowadzić do niskiego wrzenia i zmniejszyć ogień, aby utrzymać gotować na wolnym ogniu. Gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż większość, ale nie cała ciecz wyparuje. Serw.
źródło: Michelle Stark, Tampa Bay Times
Fasola na grzance
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus więcej do wykończenia
3 średnie ząbki czosnku, drobno posiekane
1 średnia biała lub żółta cebula, drobno posiekana
1 średnia marchewka, obrana i drobno posiekana
1 średnia łodyga selera, drobno posiekana
1 funt suszonej fasoli z dziedzińca, zebrany i opłukany
2 łyżeczki soli koszernej
8 dużych kromek chrupiącego chleba, pokrojonego o grubości ½ cala
4 łyżki niesolonego masła, zmiękczonego
łuszcząca się sól morska i mielona pieprz czarny
rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu, aż się połyska. Dodać czosnek, cebula, marchew i seler i gotować, mieszając często, aż warzywa są miękkie i pachnące, ale nie rumiane, o 8 protokół.
dodać fasolę i tyle wody, aby pokryć o 2 cale. Zwiększyć ogień do wysokiej i doprowadzić do wrzenia; gotować przez 15 minut. Zmniejszyć ogień do bardzo delikatne gotować na wolnym ogniu (pęcherzyki ledwo łamanie powierzchni), częściowo przykryć i gotować, aż garnek przestaje pachnieć jak aromaty i zaczyna pachnieć jak fasola, 1 godzina do 1 godzina 15 minut. W razie potrzeby dodać więcej wody, aby fasola była całkowicie zanurzona. Delikatnie wymieszać z koszerną solą i kontynuować gotowanie, aż fasola będzie kremowa w konsystencji, ale nie pęknie, 10 do 45 minut więcej.
fasolę odcedzić, rezerwując smaczny płyn do gotowania na inny cel, taki jak podstawa do zupy lub pojazd do kłusownictwa jaj. Resztki fasoli można przechowywać w płynie do gotowania w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni.
pieczywo, a następnie masło każdy kawałek. Łyżka około ½ szklanki fasoli na każdy kawałek tosta i grubo zmiażdżyć widelcem. Pozostałą całą fasolę podzielić na grzanki (około ¼ szklanki na grzankę). Skropić oliwą i posypać solą morską i pieprzem do smaku.
robi 8 kawałków tostów.