co miesiąc Lori Yates z Foxes Love Lemons bierze lekcję, której nauczyła się w szkole kulinarnej, pracując z najlepszymi szefami kuchni w kraju, i wprowadza ją do domowej kuchni, gdzie jej wskazówki pomogą Ci szybciej, lepiej i pewniej gotować. Witaj w jej rubryce, kucharzu. Dziś mówimy o cebuli, jednym z najsilniejszych składników, jakie mamy: zarówno do tworzenia wspaniałego smaku, jak i do niszczenia oddechu. Oto jak radzić sobie z ukąszeniem surowej cebuli.
mam związek miłosno-nienawistny z red onions. Mój sklep spożywczy sprzedaje niesamowite kanapki z sałatką z kurczaka. Przyrządzane są z kilku prostych składników – kurczaka, selera, suszonych wiśni, czerwonej cebuli i majonezu. Myśląc, że skoro znam wszystkie składniki, mogę zaoszczędzić mnóstwo pieniędzy, robiąc je sam w domu, spróbowałem. I jeszcze jeden. I trzecia. Problem za każdym razem? Ostry smak czerwonej cebuli obezwładnił Wszystko inne w kanapce, nawet jak użyłem go w coraz mniejszych ilościach w każdej partii.
całość smakowała jak kanapka z sałatką cebulową. I to pozostawiło mój oddech w smutnym stanie rzeczy na kilka godzin później.
moje zmagania dobiegły końca w szkole kulinarnej. Przez kilka moich klas uczniowie byli odpowiedzialni za prowadzenie restauracji przed szkołą. Jednym z najnudniejszych (ale niezbędnych) zadań było przygotowywanie składników sałatek, ponieważ każdy posiłek składał się z prostej sałatki. Zostaliśmy poinstruowani, aby obrać i cienko pokroić czerwoną cebulę, a następnie moczyć je w dużej misce z lodowatą wodą. Musieli pozostać w wodzie przez co najmniej 10 minut, ale mogli naprawdę siedzieć tam przez kilka godzin, podczas gdy ty kończyłeś resztę swoich codziennych zadań, jeśli chcesz. Po namoczeniu cebulę odsączono, poklepano do sucha i schłodzono do momentu rozpoczęcia Usługi obiadowej.
miałem setki (tysiące?) prostych sałatek restauracyjnych w moim życiu, ale żadne nie są tak dobre, jak te, które zrobiliśmy w mojej szkole. Ostre ukąszenie czerwonej cebuli zostało całkowicie oswojone przez zimną wodę. Tylko komplementarny, ale nie przytłaczający, smak cebuli przeszedł, bez tego pieczenia w ustach i nosie. Jeszcze lepiej, nie było strasznego posmaku cebuli przez resztę dnia.
moje natychmiast ulepszone kanapki z sałatką z kurczaka były dowodem, którego potrzebuję, ale jeśli chcesz dostać się do nauki, to proste: związki siarki, które nadają cebuli ostry, ostry smak, rozproszą się w misce z wodą, nadając powstałej cebuli bardziej łagodny smak. Co jeszcze lepsze jest to, że gdy używasz zimnej wody, cebula pozostaje super chrupiące. W rzeczywistości, jeśli masz nieco starszą cebulę, która staje się nieco miękka, zimna woda sprawi, że ponownie będzie chrupiąca. Dwie korzyści w cenie jednej!
spróbuj tej sztuczki do sałatek, kanapek, tacos lub dowolnego dania, w którym chcesz trochę smaku cebuli, ale nie chcesz, aby był to jedyny smak, który smakujesz.