P: Jak podgrzać resztki grillowanego mięsa, nie niszcząc go?
powolne i delikatne to początek.
nie da się obejść faktu, że podgrzane mięso nigdy nie będzie tak wilgotne, jak wtedy, gdy po raz pierwszy zeszło z grilla, ale można podjąć kroki, aby złagodzić suchość.
zawinięte w folię w piekarniku 250° to dobry sposób-użyj termometru mięsnego i utrzymuj mięso poniżej maksymalnej temperatury od dnia, w którym zostało ugotowane, około 130° dla średnio rzadkiego steka lub 165° dla piersi kurczaka. Nie kroić, dopóki nie podgrzejesz. Ponadto kuchenka mikrofalowa o małej mocy jest zaskakująco skutecznym narzędziem-wystarczy porzucić folię.
może pomóc dodanie wilgoci w postaci sosów. Jeśli używasz marynaty, odstaw trochę na bok (zanim dotknie surowego mięsa) i użyj go jako szybkiego sosu nawilżającego następnego dnia, mieszając dowolne soki z deski do krojenia.
możesz również wziąć przykład z fantazyjnych kucharzy i nowoczesnych technik sous-vide: umieść mięso w torebce z zamkiem błyskawicznym z wyciśniętym z niego powietrzem i zanurz je w garnku wypełnionym wodą o temperaturze około 130° (temperatura przeciętnego gorącego kranu). W ciągu 30 do 45 minut mięso powinno być rozgrzane i gotowe do podania. Jeśli chcesz dodać szybkie skórki na zewnątrz, pat mięso suche z ręcznikami papierowymi, i sear to tak krótko w odrobinie oleju ogrzanego w zgrywanie gorącej patelni.
ale najlepszy sposób? Wystarczy pokroić ten stek lub kurczaka i podać go z kilkoma schłodzonymi grillowanymi szparagami w lekkim vinaigrette lub warstwą sera cheddar, aby uzyskać prasowane panini.
Kenji Lopez-Alt jest dyrektorem kreatywnym Serious Eats (seriouseats.com), gdzie pisze „Food Lab”, odkrywając naukę o domowej kuchni.
popularne w kuchni 101
jak źle jest mikrofalować plastikowy pojemnik?
oto dokładnie jak długo grillować (prawie) wszystko
7 sztuczki do czyszczenia patelni nieprzywierających (bez ich niszczenia)
jesteś (prawdopodobnie) rujnuje swoje noże kuchenne-Oto Jak zatrzymać