po wielu prośbach od czytelników mam moją mamę, aby pomóc mi w tworzeniu tego przepisu na ciasto Aloo. Aloo jest po prostu ziemniakiem i choć nazywa się to ciastem, to nie jest to, co większość ludzi spoza Trynidadu i Tobago wyobraża sobie, gdy słyszą słowo pie. To w zasadzie nadzienie ziemniaczane w cieście, które jest smażone w głębokim tłuszczu i jest jednym z wielu szybkich przysmaków, które można kupić w wielu ulicznych sprzedawcach żywności na wyspach.
jak wspomniałam powyżej, miałam pomoc mojej mamy w przygotowaniu tego dania, ponieważ uważam, że nigdy nie uczę się robić potraw, które naprawdę mi się nie podobają. Jako dziecko na wyspach, moja sprawa była „podwójna” i szczerze mówiąc mogę śmiało powiedzieć, że jadłem tylko placki aloo około 4 razy.
będziesz potrzebował…
do nadzienia:
4 średnie ziemniaki (gotowane)
1/4 łyżeczki soli
1 ząbek czosnku
1/4 łyżeczki geera (kminek w proszku)
1/4 ostrej papryki (opcjonalnie)
do ciasta:
1 3/4 szklanki mąki (uniwersalnej)
szczypta soli
szczypta drożdży samozbierających (sprawia, że ciasto jest lżejsze)
* Edit: zwrócono uwagę, że zapomniałem wymienić ilość wody potrzebnej do wyrobienia ciasta. Stosować od 1/2 do 3/4 szklanki wody.
około 2 szklanki oleju do smażenia (warzywo działa świetnie)
masz dwie opcje, jeśli chodzi o ziemniaki. Można obrać, pokroić na pół i gotować do miękkości. Można też pokroić na pół, zagotować i obrać po ostygnięciu. Zasadniczo … umieścić ziemniaka na patelni z wystarczającą ilością wody, aby przykryć i doprowadzić do wrzenia. Następnie pozostawić do wrzenia delikatnie, aż można przebić go nożem bez prawdziwego oporu. Jak gotuje się ziemniaki, pozwala przygotować ciasto.
w misce umieść wszystkie wyżej wymienione składniki na ciasto i dodaj 1/2 wody. Pracuj dobrze i dodaj wodę w razie potrzeby. Szukasz dobrze obrobionego ciasta, które jest gładkie i nieco jędrne. Pozostaw to co najmniej 15 minut w temperaturze pokojowej, a miskę przykryj folią.
ziemniaki powinny być w pełni ugotowane. W misce dodać sól, czosnek i ostrą paprykę i zmiażdżyć na drobną pastę, następnie dodać ugotowane ziemniaki i zacieru. Celem jest uzyskanie gładkiej tekstury (bez grudek). Ostatnim krokiem w przygotowaniu nadzienia jest dodanie geera i dobre wymieszanie. Możesz użyć moździerza i tłuczku, aby zmiażdżyć czosnek i pieprz, a następnie użyć masher ziemniaczany rozgnieść ziemniaki.
następnym krokiem jest zrobienie kulki ciasta, którą stworzyliśmy 15 minut temu na 4-5 mniejszych kulek. Następnie odkurz powierzchnię mąką i rozwałkuj wałkiem do ciasta, tworząc małe kółka o średnicy około 6-8 cali. Dodać część nadzienia ziemniaczanego, które stworzyliśmy do połowy koła (ciasta), ale pozostawić miejsce na krawędziach, aby umożliwić nam uszczelnienie opakowania. Odwróć Stronę, aby nie było wypełnienia i użyj widelca, naciśnij, aby uszczelnić. Robisz 1/2 koła wypełnione ciasto pakiet (patrz zdjęcia poniżej). Kiedy uszczelniasz widelcem, odwróć się i zrób to samo po drugiej stronie, ponieważ nie chcesz, aby otwierał się podczas smażenia.
na dość szerokiej patelni rozgrzać olej na średnim ogniu, a następnie smażyć. Umieść w oleju (bądź ostrożny) i w ciągu kilku sekund Odwróć na drugą stronę. Ta szybka akcja pomaga osiągnąć idealnie ukształtowany placek. Teraz gotuj przez około 2-3 minuty z tej strony, następnie odwróć się do strony, na której zacząłeś i gotuj przez kolejne 2-3 minuty. W zasadzie szukasz złotego, brązowego koloru. Jeśli zauważysz, że szybko się ściemnia, zmniejsz temperaturę oleju.
myślę, że to geera, która jest w tym przepisie, nie pozwala mi nigdy nie dać jej zbyt dużej szansy, ponieważ jest to jedna z tych przypraw, do których po prostu nie kocham. Pamiętam czas lunchu podczas moich szkolnych dni w Trynidadzie dzieci będą biec do sprzedawców żywności, aby uzyskać ich Aloo pie i oni dostać sprzedawców wyciąć je otworzyć i umieścić curry Channa (ciecierzyca) i to było zwykle zwieńczona jakimś sosem chutney lub pieprz. Zazwyczaj hitem był sos tamaryndowy.