szukasz sposobów na zmniejszenie zapasów chmielu, obniżenie kosztów składników i zwiększenie wydajności warzelni?
niezależnie od tego, czy warzy się piwa o umiarkowanym lub bardzo mocno chmielonym, stosowanie ekstraktu z chmielu CO2 i CryoHops® może spełnić wszystkie te wymagania.
ekstrakt chmielu CO2
ekstrakt chmielu CO2 jest zdecydowanie jednym z najbardziej stabilnych produktów chmielu w okolicy. Ekstrakt chmielu Yakima Chief Hops CO2 jest wytwarzany przy użyciu nadkrytycznego procesu CO2, który ekstrahuje miękkie żywice i olejki eteryczne zawarte w chmielu. Proces ekstrakcji filtruje cząstki stałe, podczas gdy CO2 jest odzyskiwany i ponownie wykorzystywany. Otrzymany czysty ekstrakt z żywicy jest analizowany w laboratorium i pakowany do puszek spożywczych do użytku w browarnictwie.
Browary czerpią korzyści z ekstraktu chmielu specyficznego dla odmiany bez dodawania substancji stałych, które pochłaniają cenny napar po usunięciu ze strumienia brzeczki. Zapewnia to efektywność procesu warzenia piwa, a co za tym idzie, dodatkowe dochody, ponieważ na partię powstaje więcej piwa. Ponadto ekstrakt z chmielu jest wysoce skoncentrowany, dzięki czemu wiąże się z niższymi kosztami wysyłki i wymaga mniej miejsca do przechowywania.
puszki są zazwyczaj pakowane na podstawie gramów kwasu alfa (GMA) i są oznakowane Na spodzie atramentem spożywczym 16-9000 dla łatwej identyfikacji produktu. Istnieje wiele metod skutecznego dozowania ekstraktu z chmielu CO2.
dwie popularne metody to:
- dodawanie otwartej lub perforowanej cyny do grantu podczas spływu lub
- mieszanie jej z gorącą wodą/brzeczką w naczyniu wtórnym i wlewanie otrzymanej mieszaniny do wrzenia czajnika. Ekstrakt chmielu CO2 nie jest izomeryzowany, dopóki nie zostanie ugotowany podczas procesu warzenia.
Yakima Chief Hops udostępnia cyfrowe kalkulatory ekstraktu na swojej stronie internetowej TUTAJ. Aby uzyskać wskazówki dotyczące tworzenia nowej receptury ekstraktu z chmielu CO2, skonsultuj się z kalkulatorem dawkowania. Aby przekonwertować tradycyjną recepturę na ekstrakt z chmielu CO2 w celu uzyskania gorzkiego dodatku, skorzystaj z kalkulatora konwersji. Następujące obliczenia można wykorzystać do konwersji funtów peletek chmielu do GMA: (funty peletek chmielu) x 454g x (% kwas alfa) = GMA
Podsumowując, CO2 ekstrakt chmielu oferuje wiele korzyści warzelni. Zapewnia zwiększoną wydajność warzelni poprzez zmniejszenie strat trub czajnik i brzeczki. W porównaniu do tradycyjnych form produktów chmielowych, ekstrakt oferuje zwiększone wykorzystanie alfa i jest bardzo stabilny na półce, a wymagania dotyczące przechowywania są drastycznie zmniejszone w porównaniu do tradycyjnych produktów chmielowych.
CryoHops®
CryoHops® oferuje browarnikom około dwukrotnie większą zawartość żywicy niż tradycyjne granulki chmielu T90 i dlatego należy je dozować w około połowie wagowo. Piwowarzy powinni pamiętać, że CryoHops® stworzy intensywny smak i aromat chmielu, ze zmniejszonym udziałem smaku roślinnego i polifenolowego, ponieważ liściasty materiał roślinny został usunięty. Profil smakowy jest specyficzny dla odmiany, ale bardziej wyraźny ze względu na stężenie. Może być stosowany w dowolnym momencie podczas naparu, ale wczesne zalecenia czajnika nie są zalecane ze względu na ryzyko zagotowania intensywnego aromatu.
CryoHops® oferuje podobne korzyści z Resinate®; większa wydajność warzelni jest osiągana dzięki zmniejszeniu strat trub i brzeczki. Dzięki konieczności wykorzystania około połowy ilości tradycyjnych granulek T 90, wymagana przestrzeń magazynowa jest również zmniejszona.
używane w połączeniu ze sobą, te produkty chmielowe firmy YCH mogą znacznie zmniejszyć zapasy chmielu, koszty, straty Brzeczki/piwa, jednocześnie umożliwiając odzyskanie cennej przestrzeni chłodniczej.