A disparar a tua Bala Weber 2/2

neste tópico:

Page 1

• The Standard Method

The Minion Method

Pros

• Designed for cooking sessions durave 6-18 hours.Perfeito para cozinhar durante a noite.
• comece a cozinhar em apenas 15-30 minutos.
• não é necessário adicionar combustível durante o processo de cozedura.
• tempos de combustão longos e consistentes ao longo de muitas horas.
• menor probabilidade de o fogão correr mais quente do que o desejado.

Cons

• não é aceitável para aqueles que preferem que todos os briquetes estejam completamente acesos durante a cozedura.
• não destinado à cozedura na gama 325-350°F.

” eu estava cozinhando em uma competição, e na manhã dos turn-ins eu tive minha esposa ir a uma loja e pegar meu primeiro WSM. Juntei-o, enchi o anel com carvão, e precisava de uma maneira de acender. Nunca li as direcções. Decidi fazer o que hoje se chama “o método”.

” we took a 1st in chicken and 2nd in ribs that day. Cheguei a casa e estava a ler o Fórum do Ray e perguntaram-me como controlar os temporários num WSM. Eu respondi, e o resto é história.”O único debate real foi o fato de que você estava colocando carvão não queimado no anel e ele estava acendendo enquanto você vai. Sabendo um pouco sobre Jedmasters, eu sabia que isso não era realmente um problema e os resultados responderam a isso.”

The concept behind the “Minion Method” is simple:

• coloque um pequeno número de carvão quente em cima de uma câmara cheia de briquetes não iluminados.
• Use os respiradouros inferiores para controlar a quantidade de ar que entra na panela, para manter o fogo aceso baixo e estável.
• o combustível não alimentado pega fogo gradualmente durante toda a sessão de cozedura, resultando em longos períodos de combustão de até 18 horas, dependendo das condições meteorológicas.

uma das vantagens que este método tem sobre o Método Padrão é que há menos chance de que o fogão vai correr mais quente do que você quer. Isso é porque é mais fácil começar com apenas algumas brasas e levar a panela até 225-250°F, do que começar com um vermelho-quente, fogão e lutar para trazê-lo para baixo para 225-250°F.

Se há alguma controvérsia sobre o Minion Método, é que ele contradiz a sabedoria convencional que diz que todos os briquetes de carvão deve ser totalmente iluminado e coberto com cinza cinzas antes do início da cozedura. Toda a gente sabe como as briquetes de carvão cheiram mal durante a iluminação, por isso algumas pessoas assumem que este cheiro permeia a carne durante a cozedura, uma vez que o combustível está a acender continuamente ao longo de muitas horas. Curiosamente, o método Minion não parece afetar a aparência, aroma ou sabor da comida, e é usado com grande sucesso por muitas equipes vencedoras no circuito de churrasco competição.

há alguns indivíduos com palatos sensíveis que afirmam que sentem um sabor fora do sabor em alimentos cozinhados usando o método Minion. Se você se encontrar neste grupo, ou se você tem preocupações de saúde sobre cozinhar alimentos sobre carvão vegetal que não está totalmente aceso, use o método padrão em vez disso, reabastecendo o fogão com carvão pré-aceso a cada 4-6 horas.

I use the Minion Method whenever cooking at 225-250 ° F, regardless of the length of cooking time. Quando terminar, feche todos os ventiladores para apagar o fogo. Quando o carvão estiver frio, peneire as cinzas e guarde o restante combustível não queimado para a próxima vez.

encher a câmara de carvão vegetal

começar por encher a câmara de carvão com briquetes de carvão ao contrário. Você pode usar qualquer produto de carvão, mas a experiência mostra que Kingsford Charcoal Briquets fornece a queimadura mais longa e consistente.

Light a Few Briquettes

Using a Weber chimney starter, light a small number of briquettes:

• em dias quentes e calmos, acendam 20 briquetes.
• em dias frios, chuvosos ou ventosos, leve 20-40 briquetes.
• em dias extremamente frios, briquetes leves de 40 a 60 ou mais.

These pictures show 30 briquettes being lit in an upside-down Weber chimney starter. Dicas sobre a iluminação pequenas quantidades de carvão podem ser encontradas na forma de usar um artigo de arranque de chaminés.

espalharam as brasas Lit

quando as brasas estão cobertas com cinzas cinzentas, espalharam-nas uniformemente sobre as briquetes não iluminadas na câmara de carvão.

montar a panela

encher a panela de água:

• Use água fresca da torneira em dias quentes.
• utilizar água da torneira quente em dias frios. Algumas pessoas usam água a ferver em dias extremamente frios.

totalmente abrir as três aberturas inferiores. Deixar o ventilador de topo completamente aberto para ventilação durante todo o processo de cozedura.Adicione imediatamente a carne e a madeira de fumo à panela. A carne fresca ajuda a controlar a subida da temperatura da panela.

a temperatura da panela começará a subir gradualmente. Quando atingir 200°F, ajustar as três aberturas inferiores a 25% abertas e monitorizar cuidadosamente a temperatura até atingir 225-250°F. ajustar as aberturas conforme necessário para manter esta temperatura.

ele continua, e vai, e vai…

usando o método Minion, você pode começar a cozinhar no tempo que leva para acender algumas briquetes em um início de chaminé-15-20 minutos no máximo.Se a temperatura da panela começar a baixar ao fim de 10 horas, bata suavemente nas pernas da tigela de carvão para desalojar as cinzas acumuladas e refrescar as brasas sem colocar cinzas na comida. Se você for ousado, você pode remover a tampa e a seção de cozimento do meio como uma unidade e agitar as brasas vigorosamente com tenazes. Isto pode ser perigoso e confuso, especialmente se você despejar o conteúdo do seu fogão no chão ou nas brasas. Remova a secção de cozinha por sua conta e risco. Weber adverte que você nunca deve mover um fogão quente e você nunca deve operá-lo a menos que todas as partes estão no lugar.Verifique a panela de água a cada 2-4 horas e adicione água quente, conforme necessário.Dependendo do tempo e da quantidade de alimentos cozidos, pode ser necessário adicionar combustível após 12 horas de cozedura. Acenda uma chaminé completa ou parcial de carvão da Weber e adicione as brasas à panela.

variações de Incêndio

existem inúmeras variações tanto no Método Padrão como no método Minion. Aqui estão alguns dos mais populares. Use estes como-é, ou como um ponto de partida para o desenvolvimento de sua própria variação.

Panela De Água vazia e alternativas à água

além de usar água, a panela de água pode ser usada vazia … e algumas pessoas usam alternativas à água e alternativas à panela em si. Veja Usando uma panela de água em fumantes Weber para uma discussão dessas alternativas.

método de Minion-Old School

ao longo dos anos, Jim Minion fez ajustes ao “método” como ele aprendeu mais sobre o churrasco e a bala Weber. Nos primeiros tempos, ele fazia algumas coisas de forma diferente. Ele usaria água quente na panela e permitiria que a panela chegasse a 240-250°F antes de adicionar a carne. A temperatura da panela cairia depois que a carne entrasse, de modo que ele deixaria as aberturas de fundo totalmente abertas até que a temperatura voltasse para cerca de 200 ° F, Em seguida, começar a ajustar as aberturas de fundo para manter 225-250 ° F.

Minion Método – Brasas Em Uma Pilha

Preencher o carvão câmara com apagado briquetes, mas mover alguns briquetes a partir do centro para as bordas, criando uma depressão na qual você coloca o carvão em brasa. Obrigado a Tom Kitslaar por sugerir este método no quadro virtual da Weber.

Minion Method-Hot Coals In A Coffee Can

Place a small, bottomless coffee can in the center of the charcoal chamber. Enche a lata de combustível. Coloque carvão quente dentro da lata, em seguida, remover cuidadosamente usando um par de canais e luvas resistentes ao calor. Uma foto desta abordagem é mostrada aqui. Obrigado a Bruce Kennedy por sugerir este método no quadro Virtual da Weber.

Minion Método de ervas Daninhas Queimador

Hoje, em vez de usar uma chaminé starter à luz de alguns briquetes, Jim Minion simplesmente bate o carvão apagado com uma erva daninha do queimador ou do propano tocha para obter algumas queima, em seguida, monta a panela, adiciona carne, e começa a monitorar o poço de temperatura e ventilação configurações.

“Mini” Minion Method

para sessões de cozedura mais curtas, siga os passos do método Minion descritos no topo desta página, mas só parcialmente encher a câmara de carvão com carvão não tratado, em seguida, adicionar 20 carvão lit no topo. Isto funciona bem para cozinheiros de 6-8 horas.

método da Cobra modificado

o método do carvão da cobra é uma forma popular de disparar uma chaleira Weber para baixo & churrasco lento, usando fileiras de briquetes em camadas e madeira de fumo dispostos em um círculo ao redor do perímetro da tigela de carvão. Acende uma extremidade da cobra e o fogo queima lentamente até chegar à outra extremidade.

este método de serpente modificado, mostrado aqui em um 22.5 ” WSM, usa um pedaço de firebrick como um separador entre o início e o fim da serpente. A lata de café no meio mantém o fogo se movendo em uma direção circular; o cascalho no interior estabiliza a lata, enquanto derramando briquetes em torno dela. Vários pedaços de madeira de fumaça do tamanho do punho são enterrados sob o carvão e colocados em cima. Acendam uma pequena quantidade de carvão, despejem-na numa ponta da cobra, e lá vão vocês. Deixar a tampa aberta 100% durante o cozimento, começar com as três aberturas inferiores 50% abertas e ajustar conforme necessário para manter cerca de 250°F.

graças a David Orona por compartilhar este método e foto.

pontas de cozinha sem água

variações sem água na panela de água resultam em tempos de combustão ainda mais longos, uma vez que não se gasta energia a aquecer água. No entanto, nenhuma água significa temperaturas potencialmente mais altas do fogão, de modo que a quantidade de combustível com que você começa e as configurações de ventilação tornam-se críticas. Mesmo pequenas mudanças em configurações podem resultar em grandes oscilações de temperatura, por isso tenha cuidado.

• se utilizar o Método Padrão para cozinhar 225-250 ° F, faça fogo com menos combustível do que normalmente faria, mas de outra forma siga o método descrito. Uma vez que o fogão é montado, a temperatura vai pairar a 350-450°F. manter as aberturas de fundo fechado e adicionar lotes de carne fria diretamente do frigorífico para conduzir a temperatura do fogão para baixo para a sua temperatura alvo.
• se utilizar o método Minion, inicie com as aberturas inferiores ajustadas a 50% de abertura e monitorize cuidadosamente a temperatura durante a cozedura.

adicionando madeira de fumaça ao fogo

Aqui estão algumas das maneiras que as pessoas adicionam madeira de fumaça ao fogo.A propósito, não se dê ao trabalho de ensopar pedaços de madeira antes de utilizar. Não é necessário enquanto usares pedaços de tamanho decente, e a água não penetra muito madeira temperada.Esta é a minha abordagem favorita, independentemente de como acendo o meu WSM. Distribuir os pedaços de madeira uniformemente sobre a superfície do carvão aceso depois de colocar a carne na panela. Isso o impede de ser explodido com fumaça ao adicionar a carne, obter a configuração do termômetro sonda, etc. Se usar o método Minion, certifique-se de que alguma madeira toca as brasas para começar a gerar fumaça imediatamente.

enterrar a Madeira De Fumo EM carvão não activado

esta técnica só é possível quando se dispara a panela utilizando o método Minion. Enterra pedaços de madeira através do combustível não iluminado para que as partes superiores dos pedaços sejam expostas. Distribuir o carvão quente uniformemente sobre o combustível não alimentado, certificando-se de que alguns dos carvões tocam na madeira de fumo para começar a gerar fumo imediatamente.

Carvão Vegetal e aparas de madeira

não defendo o uso de aparas de madeira, porque acho que os pedaços queimam mais e mais uniformemente. No entanto, algumas pessoas colocam uma camada de carvão na parte inferior da câmara, em seguida, uma camada de lascas de madeira, uma camada de carvão, uma camada de lascas de madeira, e assim por diante até que a câmara é preenchido até o topo. Luz usando o método Minion.

usando carvão Aglomerado

todos os métodos de fogo descritos neste tópico irão funcionar utilizando carvão aglomerado de madeira dura em vez de briquetes. No entanto, há algumas coisas a ter em mente ao usar o lump.O carvão activado é um produto natural que é inconsistente por natureza . Ele tende a queimar muito quente por um tempo, em seguida, cair na temperatura. Ele não queima enquanto briquetes, e o desempenho pode variar de um lote ou variedade de madeira para outro. Como resultado, você deve prestar atenção cuidadosa às configurações de ventilação para garantir que o fogo não fica muito quente. Caso contrário, vais lutar para trazer o fogão até ao teu alvo temporário. Além disso, você pode ter que adicionar mais combustível para o fogão mais cedo do que se você usar briquetes.Durante períodos de combustão Mais longos, certifique-se de que o carvão aglomerado é bem embalado na câmara de carvão. Quebre pedaços muito grandes em pedaços mais manejáveis, e dê à câmara de carvão uma sacudidela para ajudar o caroço a assentar e eliminar vazios.

para os métodos para evitar que pequenos pedaços de carvão vegetal caiam através da grelha de carvão, visite a página de modificações Da Grelha De Carvão Vegetal.Pode guardar os restos de carvão e usá-los da próxima vez que fizer churrasco. Rode as pinças através do carvão para remover as cinzas, ou transfira a câmara de carvão para a grelha de carvão e use-a como peneira para remover as cinzas.Eu sugeriria armazenar restos num saco de carvão separado. Da próxima vez que cozinhares, deita uma cama de carvão fresco primeiro seguido de restos de carvão por cima. Isto garante que quase todos os seus restos de carvão é consumido durante o cozinheiro e não é transportado para cozinheiros subseqüentes.

utilizando pedaços ou Toros de madeira em vez de carvão vegetal

a CMSM foi concebida para utilizar carvão como fonte de combustível. Ocasionalmente, alguém percebe que outros fogões são disparados usando troncos divididos e tenta isso no WSM. Pedaços de madeira ou Toros podem ser usados, mas com considerável esforço, inconveniência e despesa. A madeira deve ser queimada em carvão quente antes que a cozedura possa começar e, em seguida, mais madeira adicionada durante todo o processo de cozedura, causando grandes flutuações na temperatura do fogão. Além disso, a madeira é cara, o carvão é barato. A maioria das pessoas só tenta isto uma vez.

Photo of modified snake method: 2020 by David Orona

Back to Operating Tips & Modifications