quando apenas a refeição mais cozida serve, uma grande tigela de camarão e gumbo de caranguejo atinge sempre o local. Um guisado rico e complexo, cheio de camarão recheado e carne tenra de caranguejo, vem com o pontapé certo para fazer esta refeição agradável à multidão. Depois de apenas um gosto, este gumbo é certo para se tornar o seu novo alimento favorito de conforto.
uma das minhas receitas favoritas absolutas é o meu gumbo de salsicha-galinha andouille, e eu não estou sozinho. Essa receita de gumbo tem sido consistentemente uma das minhas receitas mais partilhadas, o que não me surpreende. Crescer em Houston, cozinhar Cajun influenciou enormemente a nossa cena de comida, e fiz muitas viagens A Nova Orleães, por isso conheço um bom gumbo. A minha salsicha-frango de andouille é um delicioso gumbo, e esperava que todos gostassem tanto como eu.Tendo em conta a popularidade do gumbo, achei que era altura de lhe trazer outra opção, desta vez com camarão e caranguejo. Enquanto eu adoro a profundidade de fumo a salsicha de andouille acrescenta, Eu tenho uma fraqueza por marisco. Além disso, às vezes é divertido mudá-lo. Quem não gosta de opções, direitos?
você também vai achar este gumbo é perfeito para Entretenimento. Claro, leva algum tempo para fazer, mas você pode cozinhar este gumbo vários dias à frente ou manter um lote no congelador para uma reunião improvisada. O meu congelador fica sempre cheio de gumbo, por isso nunca fico sem uma refeição reconfortante pronta para ir, caso decidamos hospedar amigos ou família à última da hora, o que acontece mais vezes do que pensas.
- óleo de Canola
- Bacon graxa
- Farinha
- tempero Cajun, de preferência caseiro
- Aipo costelas
- Verde pimentão
- Cebola
- dentes de Alho
- frutos do mar estoque, de preferência caseiro
- Worcestershire sauce
- o molho Quente
- folhas de louro
- Filé de pó
- Camarão
- carne de Caranguejo
- salsinha Fresca
- pimenta-de-Caiena, opcional para o calor que demônios
- Arroz para servir a
Para os frutos do mar de estoque, Eu tenho uma ótima receita que adiciona tanto sabor para este gumbo. Você vai precisar de abundância de conchas de marisco na mão para fazer o estoque, então, se você não tem esses em seu congelador, você pode pedir o melhor do que Bouillon base peixe, melhor do que Bouillon base lagosta ou mais do que Gourmet clássico estoque de frutos do mar. Se você usar a marca mais do que Gourmet, certifique-se de pegar três pacotes para garantir que você tem estoque suficiente.
em uma pitada, você poderia substituir o estoque de frango por estoque de frutos do mar, mas o resultado final não será o mesmo. Tenho a certeza que ainda seria bom, mas não terá aquele sabor proeminente de marisco que adoro num camarão e num gumbo de caranguejo.
você também vai notar filé pó na lista de ingredientes. Este é um ingrediente crucial. O pó de Filé, que é feito a partir de folhas secas de sassafras, atua como um espessante e impulsionador de sabor principal. Gumbo não é gumbo sem pó de filé.
Atualmente, você pode geralmente encontrar filé em todas as Mercearias. Se por alguma razão não a encontrares, a Amazon protege-te outra vez.
forno Roux vs. fogão Roux
nosso gumbo camarão e caranguejo começa com um roux profundo e escuro, e temos duas opções método de cozimento. Um é um roux de forno,e o outro é um roux de fogão.Ambos os métodos cozinham óleo e farinha até transformarem a cor do chocolate derretido assim.
com o método fogão-top, você constantemente bate o gumbo roux até que ele gira esta cor escura. Não se surpreenda se o processo levar até uma hora. Não queremos queimar o roux, por isso mantemos o calor ligeiramente abaixo do meio. Enquanto nós poderíamos cozinhar o roux no meio, eu não iria mais alto do que isso, e você pode querer trazê-lo para baixo um pouco periodicamente se ele começar a ficar muito quente.
o método do forno realmente leva mais tempo, cerca de duas horas, mas você não tem que mexê-lo constantemente. A cada 20 minutos, agita-se e deixa-se continuar a cozinhar. Eu realmente prefiro este método porque é menos mãos-on tempo, mesmo se o processo é mais longo em geral.
não importa qual método você escolher, fazer um bom gumbo roux leva tempo. Não podes contornar isso. Tanto do sabor do gumbo vem do roux escuro, então se você ficar preguiçoso com este passo, você vai ficar com um gumbo triste, não tão bom. Considera o gumbo um projecto de cozinha, não um jantar rápido.
como fazer Gumbo de camarão e caranguejo
uma vez que nosso roux atinge aquele estágio de chocolate escuro, estamos prontos para fazer o resto do nosso gumbo. Começamos por cozinhar cebola, pimenta verde e aipo, que é conhecido como a santíssima trindade da culinária Cajun, em nossa roux.
agora adicionamos um pouco de alho e, em seguida, derramamos lentamente em nosso estoque de marisco, juntamente com as nossas folhas de baía, molho Worcestershire e molho picante e whisk até todos os batidos para fora. A partir daqui, deixamos o nosso gumbo simmer coberto por cerca de uma hora para permitir que os sabores se fundam.Depois que o gumbo tem a chance de ferver, adicionamos em nosso camarão, caranguejo, pó de filé e salsa fresca. Deixamos o gumbo cozinhar até o camarão ficar cor-de-rosa, o que deve demorar apenas alguns minutos. Agora damos ao gumbo uma amostra para ver se precisamos adicionar mais tempero Cajun ou pimenta cayenne para um chute mais picante. Neste ponto, você também pode adicionar um toque de sal se for necessário.E é isso! Sirva arroz e prepare-se para uma refeição confortável.
emparelhamento perfeito
com o camarão e o caranguejo, gosto de uma cerveja pálida com este gumbo de marisco. Emparelhar uma cerveja pálida dá-nos uma boa combinação de lúpulo e malte. Sou fã de como o lúpulo aumenta a especiaria, enquanto o malte bready complementa as notas torradas do roux escuro. Uma cerveja pálida também tem coragem suficiente para enfrentar o gumbo sem dominar o camarão e o caranguejo.
para um vinho, um riesling off-dry é um grande chamamento. Um riesling seco vem com muita acidez para cortar o nosso rico guisado enquanto ilumina os nossos delicados frutos do mar. Também temos um toque de doçura para equilibrar a especiaria Cajun.Quando estás a desejar uma refeição confortável e reconfortante, espero que proves este gumbo de camarão e caranguejo. Toda a gente vai adorar este autêntico prato de Cajun. Por favor, deixe-me saber como você gostou desta receita na seção de comentários e não se esqueça de se inscrever para a minha newsletter. Facebook Instagram, Pinterest, Twitter e Facebook também podem me pegar.Saúde!
- Verão camarão etouffee
- Andouille salsicha de frango gumbo
- Instant Pote de feijão e arroz vermelho
- Autêntica Texas chili partir de um Texano
- Colorado estilo de porco com pimenta verde
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Descrição
Quando apenas o mais aconchegante refeição vai fazer, um grande tigela de camarão e caranguejo gumbo sempre acerta o lugar? Um guisado rico e complexo, cheio de camarão recheado e carne tenra de caranguejo, vem com o pontapé certo para fazer esta refeição agradável à multidão. Depois de apenas um gosto, este gumbo é certo para se tornar o seu novo alimento favorito de conforto.
Ingredientes
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¼ de xícara de óleo de canola
¼ de xícara de bacon graxa
1 xícara de farinha de trigo
3 aipo costelas, picado
2 pimentão verde, picado
1 cebola, picada
4 dentes de alho ralados ou picados
9 copos de frutos do mar de estoque, de preferência caseiro (ver nota)
2 colheres de sopa de tempero Cajun, de preferência caseiro
3 folhas de louro
1 colher de sopa de molho Worcestershire
1 colher de sopa de molho quente
2 quilos de camarão sem casca
1 libra de carne de caranguejo, conchas escolhi
¼ de xícara de salsinha fresca, picado
1 colher de sopa de filé de pó
Sal a gosto opcional
pimenta-de-Caiena a gosto opcional
Arroz para servir
Instruções
Forno Roux Método
- Aqueça o forno a 350 graus. Misture o óleo de canola ¼ e a gordura de bacon com farinha num forno holandês ou uma frigideira de ferro fundido profundo. Coloque descoberto no forno e bata a cada 20 minutos até o roux virar a cor do chocolate derretido. Isto deve demorar cerca de uma hora e meia a duas horas. Cuidado para não tocar no roux. Vai estar muito quente.
- uma vez que o roux se torne castanho escuro, coloque o forno holandês sobre o fogão e vire para o calor médio. Se usar uma frigideira de ferro fundido, despeje o roux em um grande pote de estoque sobre o calor médio. Mexer no aipo, pimenta verde e cebola e cozinhar por cerca de cinco minutos. Mexa frequentemente. Adicione o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos, mexendo constantemente.
- agitar lentamente no stock de marisco. Adicione o tempero de Cajun, folhas de louro, molho Worcestershire e molho picante. Levar a uma ebulição sobre o calor médio-alto e, em seguida, reduzir a um simmer sobre o calor médio-baixo. Cobrir e ferver por cerca de uma hora e agitar ocasionalmente.
- rejeite as folhas de louro. Adicionar camarão, caranguejo, salsa e filé em pó. Simmer descoberto até o camarão ficar cor-de-rosa. Isto deve demorar apenas alguns minutos. Prova o gumbo. Se ele precisa de mais tempero Cajun ou sal, adicione um pouco de cada vez até que se adapte ao seu gosto. Se quiser mais calor, pode adicionar pimenta cayenne ao seu nível de calor desejado. Tenha em mente que os sabores vão bolden se você refrigerá-lo durante a noite. Servir sobre o arroz e com molho picante adicional, se desejar. Aproveite!
método de Roux de fogão
- óleo de canola quente e gordura de bacon sobre o calor médio. Adicione a farinha e bata continuamente até que o roux vire a cor do chocolate derretido. Isto pode demorar até uma hora, dependendo do teu calor. Não aumente o calor demasiado alto para fazer o roux cozinhar mais rápido porque pode queimar. Eu normalmente mantenho o meu ligeiramente abaixo do Médio para ser seguro, mas eu não iria além do meio.
- uma vez que o roux se torna castanho escuro, mexer no aipo, pimenta verde e cebola e cozinhar por cerca de cinco minutos sobre o calor médio. Mexa os vegetais muitas vezes. Adicione alho e cozinhe por cerca de 30 segundos.
- agitar lentamente no stock de marisco. Adicione o tempero de Cajun, folhas de louro, molho Worcestershire e molho picante. Levar a uma ebulição sobre o calor médio-alto e, em seguida, reduzir a um simmer sobre o calor médio-baixo. Cobrir e ferver por cerca de uma hora e agitar ocasionalmente.
- rejeite as folhas de louro. Adicionar camarão, caranguejo, salsa e filé em pó. Simmer descoberto até o camarão ficar cor-de-rosa. Isto deve demorar apenas alguns minutos. Prova o gumbo. Se ele precisa de mais tempero Cajun ou sal, adicione um pouco de cada vez até que se adapte ao seu gosto. Se quiser mais calor, pode adicionar pimenta cayenne ao seu nível de calor desejado. Tenha em mente que os sabores vão bolden se você refrigerá-lo durante a noite. Servir sobre o arroz e com molho picante adicional, se desejar. Aproveite!
notas
- se você não tem tempo ou os ingredientes para fazer seu próprio estoque de frutos do mar, eu recomendo melhor do que a base de peixe Bouillon, melhor do que a base de lagosta Bouillon ou mais do que o estoque de frutos do mar Gourmet. Para a marca mais do que Gourmet, você pode querer pegar três pacotes para garantir que você tem estoque suficiente.Se você não tem gordura de bacon na mão, você pode usar mais óleo em seu lugar, embora eu amo a profundidade do sabor gordura de bacon adiciona.Sinta-se à vontade para fazer este gumbo um dia ou mesmo vários dias antes. Acho que fica ainda melhor no frigorífico, pois os sabores têm tempo para fundir. Também congela lindamente.
- a informação nutricional é apenas uma estimativa. A precisão das informações nutricionais para qualquer receita neste site não é garantida.
- Categoria: Sopas e Ensopados
- Método: Fogão ou Forno
- Cozinha: Cajun
Nutrição
- Tamanho da porção: 1 tigela
- > Calorias: 266
- Açúcar: 1
- > Sódio: 1195
- > Gordura: 12
- Gordura Saturada: 3
- Gordura Insaturada: 0
- Gordura Trans: 0
- Carboidratos: 13
- Fibra: 1
- > Proteína: 22
- Colesterol: 189
Palavras-chave: camarão e caranguejo gumbo