Em uma recente viagem a Portugal, Porto roubou meu coração. Passei as minhas noites a percorrer os seus becos estreitos, pontes altas e escadas desafiadoras. É uma bela cidade com raízes culinárias acessíveis e terra-a-terra. Aparentemente, todos os restaurantes da cidade fazem uma versão da Francesinha, tornando-se o prato oficial da cidade. Pode descrever a Francesinha como uma madame croque portuguesa. São dois pedaços de pão espesso, cheios de carnes intercambiáveis, pressionados numa prensa de panini, completamente envoltos em queijo, e depois cobertos com um molho fino Feito de Cerveja e tomates.
além dessas fundações, a Francesinha está em estado de permanente modificação. Tanto quanto sei, essa é a essência do prato. De todos os restaurantes do Porto que o servem, dificilmente o encontrará feito da mesma forma duas vezes. Há milhares de iterações diferentes: as carnes são discutíveis, o molho é constantemente alterado, os lados são diferentes, etc. O lugar onde comi Francesinha pela primeira vez foi o Afonso, o restaurante que Anthony Bourdain visitou em partes desconhecidas. Afonso presta homenagem a Bourdain com um belo mural dele na sala de jantar. Vários outros retratos menores dele rodeiam-no. Há também uma citação emoldurada de seu episódio de partes desconhecidas, em que ele recebe a Francesinha chegando em sua mesa com: “bom Senhor, olhe para essa coisa.”Toda a vibração é muito Católica—Santo António, o santo padroeiro da boa digestão.
o resto do restaurante é decorado com carros de corrida de Fórmula 1 e pacotes vazios de cigarros Marlboro. Enquanto o Afonso será para sempre uma junta de Anthony Bourdain, também me parece que facilmente poderia ter sido abençoada por Guy Fieri. A decoração do carro de corrida, o pessoal despretensioso, as refeições pesadas—Portugal, por todas as suas contribuições de vinho do Porto, azeite, frutos do mar e tapas, lembra-me uma cidade americana. Se este lugar estivesse localizado na Virgínia Ocidental, Guy estaria no caso, e a Francesinha poderia tão bem existir em Pittsburgh quanto no Porto. O Afonso até Serve feijão lupini e um aperitivo que jurei ser um rolo de pepperoni, coisas que comi quando cresci no oeste da Pensilvânia. Não conseguia deixar de pensar que o Afonso se sentia na América Central. Talvez todas as cidades de bridge sejam iguais. Tenho a certeza que Bourdain viu algo esmagadoramente humano no Porto.
a Francesinha é uma simples sanduíche de classe operária Europeia. Odeio superlativos, mas esta é uma das melhores coisas que cozinhei este ano. A receita que incluí é uma adaptação do que comi no O Afonso. Uma palavra ao sábio: não se preocupe em perseguir a autenticidade. Ingredientes autênticos são muitas vezes evasivos. Além disso, estamos a milhares de quilómetros de Portugal. Não vivemos no Porto. Tu e eu? Vivemos em qualquer cidade de bridge ou subúrbio ou cidade na América. Deixar o prato refletir isso é verdadeiro ao seu espírito.
a carne
a Francesinha que eu tinha em O Afonso, a que veio recomendada, era apenas carne de porco. Vão encontrar versões que incluem bife, e eu tentei fazê-lo dessa maneira, mas eu não sou super a bordo. Se adicionares um bife, tem de ser muito fino ou será demasiado mastigado. Além disso, a adição de carne de repente parece que o prato é uma artimanha, uma maneira de empilhar carnes como uma espécie de desafio Homem Vs Comida. Seja simples: eu usei salsicha italiana, um link de linguica, e mortadela. É mais do que suficiente.
O Molho
Um monte de receitas online dizer a utilização de uma combinação de cerveja, vinho branco, vinho do porto, e o uísque, mas eu me recuso a acreditar que o uso de todos de que realmente se aprofunda o sabor de qualquer forma. Vinho do Porto seria preferível, mas não estamos perto da fonte, por isso estou a usar cerveja. Mais especificamente, estou a usar Bud Light Clamato. O meu plano era melhorar os sabores de tomate. Não tenha medo da parte da amêijoa— não é arrogante, e na verdade a maior parte do que você está recebendo é provavelmente MSG. Não é a pior coisa.
Francesinha
- 6 oz. terreno salsicha italiana, formada em uma praça patty
- 1 link linguica salsicha
- 2 dentes de alho, esmagados
- ½ cebola branca, cortada em fatias finas
- 1 cenoura descascada e picada
- 1 aipo costela, picado
- 2 Colheres de sopa. polpa de tomate
- 1 polpa de frango xícara
- 1 Clamato Light Bud
- 2 Tbsp. Molho Worcestershire
- 2 folhas de Baia
- 2 Tbsp. manteiga
- 2 fatias de Texas brinde ou qualquer espesso, branco pão, cada fatia a largura do polegar
- 2 fatias de mortadela
- 4 fatias de Muenster queijo
- 1 punhado fresco televisão de folhas de salsinha, a haste e todos os
- Um ovo ou batatas fritas para cima (opcional)
pré-Aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit. Aquecer um forno holandês ou um pequeno pote sobre o calor médio-alto. Adicione a salsicha patty e cozinhe de ambos os lados, mas não se preocupe em fazê-lo totalmente; tudo vai para o forno mais tarde. Uma vez cozinhado cerca de 80% do caminho feito, remova o hambúrguer de salsicha, embrulhe-o em plástico e ponha de lado. Em seguida, corte a linguica longitudinalmente para Borboleta-lo, cozinhá-lo 80% do caminho na mesma panela. Retirar, embrulhar em plástico, pôr de lado.
suem os dentes de alho e cebola cortada durante alguns minutos na mesma panela, mexendo-se para apanhar qualquer pedaço de salsicha deixado no fundo. Depois de alguns minutos, adicione a cenoura e o aipo. Cozinhe por mais 5 minutos.
adicione agora as 2 colheres de sopa de tomate. Mexa por mais 3 minutos.
adicione o stock de frango, a cerveja de Bud Light Clamato e o Worcestershire. Atira umas folhas e cozinha durante 30 minutos a uma hora. (O estoque de frango, se for feito em casa, já tem alguma cenoura, aipo, e folha de louro, mas nós queremos amplificá-lo apenas um pouco mais.) Esticar o molho através de uma peneira de malha fina, e colocá-lo de volta em baixo calor. Sal, pimenta, e adicionar 2 colheres de manteiga para terminar. A espessura do molho Francesinha deve ser um passo acima da sopa: não muito caldo, mas ainda muito fino. Se você absolutamente tem que usar um chorume, vá em frente, mas a pasta de tomate deve ter engrossado esta proporção bem.
numa frigideira quente, transforme os seus dois pedaços de torradas buttered Texas em, bem, torradas. Ver um lado, virar, e depois adicionar as carnes como se estivessem a fazer uma tosta de queijo no fogão. Uma vez que provavelmente não tem uma Prensa panini, eu recomendo empurrar esta sanduíche para baixo com a mão por alguns segundos para compactar tudo.
coloque agora num tabuleiro de papel ou prato de caçarola. Coloque a sanduíche em queijo Muenster. Usei quatro fatias, o queijo deve cobrir completamente a sanduíche. Colocar no forno a 300 graus Fahrenheit durante cerca de 10 minutos, ou até que o queijo seja derretido completamente. Servir em um prato, cima com molho, um ovo muito fácil, batatas fritas, etc.