Olá novamente e bem-vindo a mais uma edição do Cerveja Junto com a Gente, Grande Fermentações receita do mês do blog. Este mês, vamos concentrar-nos na deliciosa e bela cerveja belga dourada forte.
Belgian Golden Strong é um estilo de cerveja exemplificado pela Duvel, uma luz Belgian golden strong, que foi realmente a primeira do estilo, e continua a representar o estilo tão completamente que muitas outras cervejas do mesmo tipo fazer alguma referência ao diabo em seu nome (Duvel vem de Duivel, a palavra holandesa para o diabo.)
tradicionalmente Não tenho sido um grande fã de cerveja belga, aderindo ao meu estilo inglês e americano mais familiar. Verdade, eu tenho um bom Belgian Dubbel receita no meu repertório, e tem jogado com cervejas alemãs, Belgas, ales e saisons, mas eu prefiro jogar de volta imperial pint de um bom amargo ou IPA antes de entrarmos no reino dos frutado e efervescente ales Belgas.Até que recentemente li um artigo de Jon Stange intitulado ” cerveja belga: você provavelmente está fazendo errado.”
Seu artigo aponta que as técnicas EUA brewers empregar ao fazer Belga estilo de cervejas, o que há de errado com essas técnicas, e como eles podem melhorar. Ao ler este artigo, fiquei animado para fazer uma cerveja ao estilo belga, e tentar fazê-lo corretamente. Depois de lançar algumas ideias, perguntei a um colega de trabalho que Cerveja ao estilo belga ele iria fazer se ele pudesse fazer qualquer.Duvel respondeu, sem hesitação.
que foi o que me fez percorrer o caminho para tentar, com o meu colega de trabalho, fazer uma excelente cerveja ao estilo Duvel: uma cerveja belga dourada forte.
um dos pontos mais importantes que Stange faz em seu artigo é que a trituração multi-etapas é usada por cervejeiros belgas com seus maltes continentais menos modificados. Tão importante é este ponto, e os efeitos da cabeça rica e a atenuação total que o mash multi-passo explica, que ele reitera novamente, afirmando que ales de estilo belga feito Americano muitas vezes não fazem verdadeira justiça Belga ales com seus maços de infusão única e maltes bem modificados.
Se você nunca fez várias etapas esmagou, John Palmer faz um excelente trabalho de descrever, com a matemática envolvida, como fazer multi-resto mostos com várias infusões de água quente em seu livro How to Brew. Se você mash em uma chaleira em um stovetop ou tem a capacidade de direcionar o seu mash, (como planejamos fazer no sistema de Cerveja 10 galões do meu colega de trabalho) você provavelmente vai ter um tempo mais fácil disso. Se você não pode ou não quer fazer um multi-resto amasse, eu gostaria de ir com uma única infusão descansar por um longo período de tempo em uma temperatura baixa, em torno de 146F.
eu estou incluindo um extrato versão, mas note que você pode não ser capaz de obter a atenuação ou características associadas com o estilo. Esta é apenas a natureza do extrato de cerveja; você ainda será capaz de fazer uma excelente cerveja que você pode chamar de sua própria.
a receita de Duvel não usa nada mais do que malte pilsner e dextrose, com Goldings Estírios e lúpulo Saaz, e uma levedura belga forte de ouro, por isso é o que eu vou usar. Aqui vamos nós!
O Diabo Conhecido Belgian Golden Strong Receita (para um volume final de 5.5 litros)
Especificações
Estimado O. G. = 1.071
Estimado F. G. = 1.007
Estimado ABV = 8.4%
Estimado amargura = 35 IBUs
Grão Bill
12 libras. Malte belga de Pilsner
2,5 lbs. Simplicidade (clara) xarope de Candi Belga, adicionado nos últimos 15 minutos da cozedura de 90 minutos
lúpulo
2 oz. Lúpulo de Golding estiriano (4,5% AA), adicionado com 60 minutos restantes na fervura de 90 minutos
1 oz. Lúpulo Saaz (3,0% AA) adicionado com 30 minutos de cozedura
levedura
2 a 3 embalagens (ou faça um arranque apropriado) Wyeast 1388 levedura belga Strong Ale ou laboratórios brancos WLP570 levedura belga Golden Ale, ou 2 embalagens de fermento seco Belle Saison.
processo de fabrico de Cerveja
- o calendário de mistura e fermentação desta cerveja é mais complexo do que a maioria das cervejas. Se você não pode seguir o horário exatamente, relaxe, não se preocupe, tenha um homebrew! Vou tentar oferecer algumas alternativas para simplificar o processo.
- Mash-in para atingir uma temperatura inicial de mash de 131F (repouso proteico) & manter durante 20 minutos. Rampa ou elevar a temperatura do mash para 146F (repouso de sacarificação) e manter durante 60 minutos. Finalmente, rampa ou aumentar a temperatura para 168F (mash-out) e manter por 15 minutos. Lauter e sparge para coletar o suficiente volume de preboil para permitir uma cozedura de 90 minutos. Proceder com a cozedura de 90 minutos, adicionando a simplicidade xarope candi nos últimos 15 minutos da fervura.
- A Simpler Mash: mash at 146F for 90 minutes. Isto permitirá uma erva Fermentável que ainda tornará um grande Belga de ouro forte. No entanto, a retenção da cabeça e a clareza não serão exatamente o que seria com um puré multi-descanso. Lauter e sparge para coletar o suficiente volume de preboil para permitir uma cozedura de 90 minutos. Proceder com a cozedura de 90 minutos, adicionando a simplicidade xarope candi nos últimos 15 minutos da fervura.
- Chill to 64F, pitch levedura, and allow to raise to 82F over the course of 5 days. Se não for capaz de subir esta altura, suba o mais alto possível.
- fermento em 82F durante 2 semanas. Em seguida, cold crash e lager a 32F durante 3 semanas antes de engarrafar em garrafas belgas ou kegging.Como eu disse, esta receita requer um monte de técnicas avançadas. Se você é incapaz de segui-los exatamente, manter a calma e brew on! Você ainda será capaz de fazer uma cerveja fabulosa, seguindo os procedimentos padrão de fabricação de cerveja.
Extract Version: Replace 11 lbs of the pilsner malt with 7 lbs. de extracto de malte seco claro. Inclinar o restante 1 lb de malte Belga pilsner a 150-155F durante 30 minutos, utilizando um saco de grãos de musselina. Comece com volume suficiente para permitir uma cozedura de 90 minutos. Deixar escorrer o saco de cereais lavado durante 15 a 20 minutos. Desligue a chama e dissolva completamente o extracto. Voltar a ligar a chama, ferver e prosseguir como normal com a cozedura de 90 minutos, seguindo o calendário de hop e adicionando a simplicidade xarope candi nos últimos 15 minutos da fervura. Arrefecer até 64F e seguir o esquema de fermentação o mais próximo possível.