abriu em 2003, o restaurante de Mary Cleaver a Mesa Verde era “outra maneira de mostrar de onde a comida veio.”Crédito da foto: Facebook / The Green Table.Na terça-feira passada, 24 de julho, o Stone Barns Center for Food and Agriculture organizou um almoço de mulheres em rede alimentar, a poucos quilômetros ao norte da cidade, perto de Tarrytown. Entre os fabricantes de mudança reunidos estava Mary Cleaver, a ativista icônica, caterer, restaurateur e farmer, que tem pressionado por alimentos produzidos localmente e de forma sustentável nas últimas quatro décadas. O evento foi uma poderosa demonstração de Solidariedade. Menos de uma hora após o fim do evento, uma explosão de E-mail pousou em muitas das nossas caixas de entrada, anunciando em negrito Verde all-caps: “A Mesa Verde está fechando quinta-feira, 26 de julho.”
muitos de nós sabíamos sobre o encerramento pendente, e Cleaver tinha até mencionado seus planos no almoço. Sua mensagem foi positiva, pedindo aos clientes para ficarem sintonizados para novos desenvolvimentos e anunciando seu plano interino para abrir o Cleaver Counter, um pop-up mais casual, de seis meses ao longo da entrada da nona avenida para o mercado Chelsea no final deste verão.
Ver este post no Instagramgrandes novidades: A Mesa Verde vai fechar seguinte serviço de jantar na quinta-feira, 26 de julho de
Ainda para ” apoiantes de longa data de Cutelo, um dos mais originais 1996 lojistas do mercado, parecia o fim de uma era, e um lembrete de que sobreviver por 40 anos no competitivo Nova York alimentos paisagem tem um tipo especial de bom senso. Especialmente se estiveres determinado a viver os teus valores, como o Cleaver está. Atingido por telefone, Cleaver disse que depois de uma busca de dois anos, ela finalmente encontrou um novo espaço que se adapta às necessidades de sua empresa, “uma garagem de 6.100 metros quadrados em Gowanus que irá suportar um telhado verde para remediação de água da tempestade.”Seu plano é abrir mais quiosques como sua mesa verde em Battery Park, usando seu novo espaço como uma cozinha de produção e catering. Apesar de ter um negócio de 4,5 milhões de dólares, Cleaver está à procura de Ajuda para financiar a construção da sua nova loja. “Os potenciais mutuantes de bancos estão ansiosos para investir em startups”, ela observou, “mas menos por longo tempo, empresas estabelecidas.”Além disso, querem ver uma vingança rápida. Como uma B Corp certificada dedicada ao aproveitamento de negócios para resolver problemas sociais e ambientais, a tabela de tempo da Cleaver é mais longa. Suas preocupações são menos sobre ganhar mais dinheiro, mas sobre o planejamento de sucessão para que todos os seus funcionários serão tratados quando ela eventualmente se demite de operações diárias.Cleaver relembrou as mudanças que viu no Chelsea Market. Quando ela mudou seu negócio de catering com base em Tribeca para o espaço há 22 anos, o bairro era fortemente industrial, o centro de entregas de caminhões tardias e Demimonde carousing. O desenvolvedor Irwin Cohen queria empresas de fabricação de alimentos no antigo espaço fabril Nabisco. Hoje não há mais manufatura no mercado ou no bairro. O despertar dos sistemas alimentares de Cleaver ocorreu ainda mais cedo, no final dos anos 70, quando tomates cultivados localmente eram impossíveis de encontrar na cidade de Nova Iorque. Isso a indignou, embora não muitos outros. Ela começou a agitar-se para produtos locais na cidade. Inaugurado em 2003, seu restaurante A Mesa Verde era ” outra maneira de mostrar de onde a comida veio.”
“em um nível pessoal”, diz Cleaver, ” houve luto simultâneo, dor de puxar as raízes, e alegria na liberdade de abraçar o futuro.”Ela foi encorajada pela” barragem de respostas amorosas ” que a sua explosão de E-mail provocou. Em uma época em que” 70 por cento das sementes são de propriedade de três empresas”, ela acrescenta, ” precisamos estar no jogo: estamos trabalhando duro para apoiar a economia regional e agrícola de alimentos—isso é um trabalho vital.”
