uma receita de vinho de bagas de sabugueiro muito fina

o vinho de bagas de sabugueiro caseiro é, sem dúvida, o vinho Selvagem mais refinado, distinto e clássico que eu já fiz. Adorava mostrar-te como se faz.

Now is the time. As bagas de sabugueiro estão começando a amadurecer e são perfeitas para fazer vinho de sabugueiro, xarope de sabugueiro, doce de sabugueiro e geleia, ou tartes de sabugueiro. As bagas devem estar completamente maduras e tão escuras quanto possível, para fazer os melhores produtos de bagas de sabugueiro. Deviam deixar as tuas mãos e a tua boca manchadas de roxo escuro e intenso.Se você vai fazer apenas um vinho de bagas silvestres esta vida, então faça vinho de sabugueiro.Temos dois belos espécimes de sabugueiros nativas no Jardim do Boticário nos Jardins de ensino em Westdale Hamilton.

foram plantadas há cerca de 12 anos. Combateram e nunca tiveram sorte nos jardins, até agora.. Este é o primeiro ano, e deve ser de todo o amor e cuidado que eles estão recebendo de nossos maravilhosos voluntários desde que renovamos o Jardim do Boticário. Uau!! Estão lindas! Estão carregados de pesadas gotas de frutos escuros e brilhantes, prontos para serem colhidos.Notei que outros arbustos locais não estão prontos para a colheita, então, a partir de escrever este post, (19 de agosto), há uma janela de 2-3 semanas para colher suas amoras. Se você não pode chegar a fazer o seu vinho, xarope ou outro produto de sabugueiro, você pode, congelá-los por um tempo sem comprometer a qualidade. Mas não exageres. 1-2 meses no congelador se você estiver fazendo vinho a partir deles, até 6 meses se você estiver fazendo um xarope de sabugueiro é o meu máximo recomendado.Aqui na América do Norte temos a nossa variedade nativa de sabugueiro, chamada Sambucus Canadensis. É um pouco diferente do Sambucus Nigra da Europa.
as flores de nossa variedade são um pouco menos perfumadas, mas medicinalmente as propriedades são praticamente idênticas tanto quanto eu sei.

flores de sabugueiro são excelentes como um chá no inverno, ou uma bebida refrescante no verão quando mantida na forma de um xarope. Acredito que o Ikea vende uma versão de xarope de sabugueiro, embora duvide que possa competir com o caseiro. As flores de sabugueiro secas fazem um chá selvagem requintado.Tenha isto em mente para a próxima primavera, se tiver muitas flores nos seus arbustos. Se coletar as flores reduz o rendimento das bagas é uma pergunta que eu ainda tenho que responder.Mas as bagas, AHH, as bagas de sabugueiro, fazem o melhor dos Vinhos! Não há vinho Selvagem, pela minha experiência, que possa ofuscar um vinho de bagas de sabugueiro decentemente elaborado.
uma questão que costumo ter com as nossas bagas de sabugueiro locais, é a falta de vigilância e taninos, (embora este ano os nossos arbustos de Jardim Boticário, inexplicavelmente, têm um pouco mais de vigilância para eles. Não sei se a mesma questão existe com o seu primo Europeu, mas existem alguns métodos eficazes para equilibrar o sabor.

a minha forma preferida de abordar esta questão, a solução mais simples e muito elegante, é adicionar algumas das nossas uvas selvagens locais. Entre 10% e 20%. Estas uvas minúsculas, às vezes chamadas uvas de raposa, não têm muita carne, são principalmente sementes e pele, mas têm um sabor rico e intensamente tartes! Bela cor. Junto com alguns taninos de puckering da boca que não só elogiam o vinho de sabugueiro perfeitamente, mas parecem fazer as beasties yeasty, (o fermento do vinho), muito feliz. É mais fácil adicionar as uvas selvagens com o primeiro “cozimento” de sucos, mas o suco de uva pode ser feito separadamente e adicionado mais tarde na fermentação primária, se você encontrar as necessidades de sabor ajustando. Este ano, as uvas selvagens, como a maioria dos outros frutos silvestres no nosso bairro, são abundantes, e acontece que a sua fruta está amadurecendo em conjunto com as bagas de sabugueiro. Muito perfeito, obrigado.

estas uvas selvagens, por conta própria, servem um xarope muito incrível que você pode usar para sorvete, uma bebida fresca de verão quando misturado com refrigerante ou água fria e para molhos e marinadas. O meu colega de quarto usa-o como base para as fermentações de Kefir. O delicioso e profundamente colorido xarope de Uva Selvagem pode ser usado como uma adição a muitas coisas. Utilizado em doces e geleias, e quando misturado com outros frutos silvestres, pode, naturalmente, fazer um vinho Selvagem único.
outra maneira de resolver esta falta de acidez em nossas amoras mais velhas locais é adicionar ácidos puros ao vinho não fermentado, o suco ou mosto. Ácido ascórbico, ácido cítrico e ácido málico são comumente usados para ajustar os níveis de ácido e sabor em vinhos feitos em casa, e estão disponíveis no máximo “amadurecer o seu próprio”, e lojas de fornecimento de vinificação. Muitas vezes, um pouco de tanino da casca de carvalho ou qualquer outra fonte natural, (Goldenrod Galls), enriquece o sabor do vinho de sabugueiro.
Prove as suas bagas, mas especialmente prove o seu suco e o mosto da sua fermentação primária periodicamente, estes são os melhores momentos para ajustar os sabores do seu vinho.Como já mencionei em posts anteriores, o meu ingrediente secreto favorito para adicionar aos vinhos selvagens, doces, geleias e xaropes é gengibre selvagem. Asarum Canadense. Adicionado ao vinho de sabugueiro, um pouco de gengibre selvagem é simplesmente transformador, sem ser arrogante ou até mesmo óbvio. Há alguma afinidade natural, química ou alquimia entre eles.. Gengibre selvagem adicionado ao vinho de sabugueiro traz profundidade e riqueza no vinho, juntamente com madeira sutil, balsâmico e, delicadas, doces notas de especiarias com nuances cremosas que dançam em seu nariz e em torno de suas papilas gustativas.Por favor, veja o meu post, Wild Ginger Flavourfull, perfumado Tesouro Do Norte.

o vinho de sabugueiro precisa de tempo para amadurecer e amadurecer, no mínimo, seis meses antes de bebê-lo. É verdadeiramente um vinho clássico e distinto que pode ofuscar alguns dos vintages caros comprados na loja. A sério!! Mãos para baixo. Sua cor é gorgeously, Rica expensively, melhorará com a idade e conservará por muitos anos.

outra grande utilização para bagas de sabugueiro é como tosse & xarope de frio. Ouvi dizer que agora se pode comprar um xarope de sabugueiro premade em algumas lojas de alimentos saudáveis. A um preço muito caro!!! É tão simples de fazer-se, vou tentar postar uma ou duas receitas para o xarope de sabugueiro. Isto pode ser feito como um tradicional ” Rob ” sem açúcar adicionado. Simplesmente suco de bagas de sabugueiro cozido para a consistência do mel. Ou podes adicionar açúcar ou mel como adoçante. Tudo isto lhe dará igualmente grandes resultados. Servido em água quente, o xarope de sabugueiro vai ajudar a produzir um suor que é muitas vezes útil para tratar constipações, gripe e vírus, é tradicionalmente usado como um xarope para a tosse e para aliviar dores de garganta. (Especialmente com gengibre selvagem adicionado a ele!).

há um monte de folclore, mitologia, magia e medicina ao redor da Árvore Velha. Se você está na energética das plantas, Elder tem uma personalidade muito distinta e uma rica história esotérica. Governado, é dito por Saturno, (eu juro que há uma presença poderosa de Vênus envolvido).Muitas culturas têm mitos e folclore importantes em torno do Ancião.Diz-se que os primeiros Panos foram feitos de madeira de sabugueiro. (By Pan himself?).Alguns dizem que as primeiras caçadeiras foram feitas de madeira de sabugueiro.Tenho a certeza que dariam boas armas.
eu fiz spiles para a coleta de xarope de ácer, a partir de madeira de sabugueiro.Eles trabalham bem e duram por muitos anos. ( Não encontro as minhas fotos em lado nenhum!!), Se você vai fazer furos em árvores, parece de alguma forma mais atencioso para martelar madeira nos buracos e não metal frio, certo?. Sei que preferia que fosse uma árvore de ácer.

Medicinally all parts of The Elder tree have been used. Há pesquisas em curso sobre o potencial de cura do Ancião, fruta, folha, flor, berry e root, e muita informação disponível on-line para aqueles que gostariam de aprender mais.De qualquer maneira que você olhe para o arbusto de sabugueiro, ele tem uma presença poderosa, personalidade e história sobre ele. Você não quer mexer com ele ou tratá-lo com desrespeito. Esta é uma regra geral sem dificuldades com plantas, e árvores especialmente, mas o Ancião parece ter um exército de asseclas e apoiadores invisíveis, uma poderosa presença protetora e protegida sobre ela. (Frequentemente utilizado tradicionalmente para sebes, vedações e barreiras de protecção em toda a Europa). No folclore popular europeu, diz-se que se você se sentar sob o ancião à meia-noite, no meio do verão, você vai ver, e ser capaz de se comunicar com as fadas.

Mrs. Grieves, em seu livro “A Modern Herbal”, apresenta uma grande coleção de magia, mito e folclore, usos medicinais, atuais e históricos, e muitas receitas culinárias cobrindo não só idosos, mas centenas de plantas medicinais tradicionais. Este é um livro que qualquer um que tem algum interesse no Herbalismo ou nas artes Apotecárias, deve ler pelo menos. Vou incluir um link para uma edição online gratuita. (Ou verificar na minha página “Astrodynamics 101”).

O. K., so, without further ado, (and Gemini rambling), here is my recipe for making a very, very fine Elderberry wine. Lembre-se, uma receita é apenas um ponto de partida. Ingredientes de boa qualidade ajudam, assim como ferramentas e vasos esterilizados, temperaturas e métodos adequados todos ajudam. Mas isto é uma arte, não uma ciência. você não tem que ser um especialista, apenas estar presente com sua paixão e entusiasmo. Trata-se de um processo e não de um produto. A sua relação e processo com o arbusto de sabugueiro, a Mãe Natureza, a sua criatividade, trata-se de enriquecer a sua experiência de vida, e a dos que a rodeiam. Apenas traga sua personalidade e experiência, ou falta dela, sua paixão, inspiração e intuição. O produto final será um pouco diferente a cada ano, e espero que um pouco melhor também. Mantenha sempre notas, notas legíveis, para que possa aprender com os seus erros e com os seus sucessos. O teu futuro eu vai agradecer-te. E Boa Sorte!

Uma Receita para um excelente Vinho de Sabugueiro

Para cada galão de vinho que você deseja fazer,Você vai precisar–

• Suculento maduro bagas de sabugueiro,de 1/2 litro, (2 litros de volume),
• 1 Quilo de açúcar branco, 4 copos.
• aproximadamente 1 A 2 taças de volume, uvas selvagens, pode adicionar mais se achar que necessita de mais ácido ou tanino. Explorar.
• 4 litros de água
• Metabissufito de sódio para esterilizar todas as ferramentas e recipientes antes da utilização. (as instruções de Utilização estão incluídas no momento da compra). Também pode ser usado como conservante para produtos acabados, se isso lhe interessa.
• 50 gramas de gengibre selvagem seco ou 200 gramas de rizomas de gengibre selvagem frescos, limpos.
• uma embalagem de levedura (geralmente boa para 20 Litros ou 5 galões de vinho), ou levedura especial utilizada para vinhos selvagens ou florais, ou uma levedura de vinho de uva da sua escolha, ou simplesmente qualquer levedura de pão que você encontrar ou gostar.Alguns nutrientes da levedura. Isso realmente ajuda, se você alguma vez sentir que as coisas abrandaram prematuramente, ou parou, e seu fermento não é feliz, saudável ou trabalhando duro transformar o seu açúcar. Se você precisar de kickstart uma fermentação primária que parou, ou se você quiser dar ao seu fermento um impulso para reduzir o açúcar e aumentar o álcool. Ou deixá-los saber que os ama. Treina-os.Cravo-da-Índia (“flavour”)
• 5-10

método e processo

• para cada volume de 2 litros,( 1/2 galão), de bagas frescas maduras de sabugueiro, adicionar no entanto muitas uvas selvagens que você deseja adicionar, 1-2 chávenas ou assim.
• ensopar todas as bagas após a medição e antes da ebulição.
• ferver 4 litros, (1 galão) de água e retirar 4 taças ,( 1 quilograma) de açúcar branco.Adicionar frutos frescos ou congelados à água e ferver durante 20-30 minutos.Desligue o calor e deixe-se sentar até que esteja frio o suficiente para manusear.Verter líquido através de uma fronha ou de uma toalha de queijo em camadas.
• espremer para fora o máximo de líquido possível dos bagos, depois compostando o resíduo ou devolvendo-o à terra.

• Colocar o suco em uma panela grande, trazer de volta a ferver, adicione o açúcar, o cravo e o gengibre selvagem, tanino ou casca, ou mais selvagem uvas selvagens ou suco de uva, se você acha que você precisa e deixe ferver. Esta é a sua primeira oportunidade de provar e testar o seu vinho, para começar a fazer quaisquer ajustes, adicionando os aromas, (e mantendo notas diligentes!) Se você fizer uma “saqueta” um pano ou saco de tecido com as especiarias ou extra,(esmagado), uvas dentro dela, você não vai precisar filtrá-lo novamente antes da fermentação primária.Deixe arrefecer até estar quente ao toque, mas não quente, retire a saqueta.
• despeje o suco quente num balde de plástico de qualidade alimentar, (ou dois, dependendo da quantidade que estiver a fazer. (Estes também estão disponíveis em lojas de abastecimento de vinho).
• num copo, frasco ou recipiente separado, adicionar água morna de 1/2 copo e sumo quente de 1/2 copo. Misture o fermento e espere que ele seja ativado, espuma, espuma ou bolha. Quando o fermento estiver bem activo, agite-o no balde esterilizado com o seu sumo. Cubra com uma toalha ou uma toalha para manter os insectos fora e permitir que o ar entre no balde. Eu uso uma grande faixa elástica ou dois que se encaixam na circunferência do balde e segurar a toalha no lugar para que não se afunde no vinho e contaminá-lo.
• o seu vinho deve começar a ferver no prazo de 24 horas. Se não o fizer, repita o processo de mistura de leveduras e depois de agitar a sua mistura de leveduras no Sumo, ou deve, misturar numa colher de chá de nutriente de levedura para chutar iniciá-lo.
• deixe-o sem perturbações durante 1 a 6 semanas num local quente para trabalhar.Quando deixa de fazer um som de azia ou assobio, é altura de o “encaixotar” num recipiente de vidro estéril e de lhe colocar uma câmara de ar. (Ou um balão encostado sobre a boca do recipiente com um alfinete algumas vezes), Ver receita de vinho de dente-de-Leão.
• após o fraccionamento, aspirar todo o líquido límpido, colocá-lo num local frio escuro para fermentação secundária. Uma cave é normalmente boa e deixa-a ficar durante 2 a 4 semanas sem ser perturbada.
• junta – o novamente a outro recipiente estéril ou carboy, deixando o mosto intacto no fundo do carregador. Racking é um dos pontos no processo onde você sacrifica um pouco do líquido, no caso de você se perguntar como 6 litros do líquido original acabou sendo apenas 4 litros de vinho.
• neste ponto você poderia deixá-lo sem perturbar por outro 2-4 semanas, em seguida, sifão diretamente no estéril garrafas de vinho, a cortiça, as garrafas depois de ferver as rolhas de cortiça por 20 minutos, utilizando um de cabeça para baixo a placa para armazenar as rolhas em água em ebulição, eles vão querer flutuar no topo). Ponha-o de lado até dezembro, no mínimo. Algumas pessoas vão rack seu vinho 4, 5 ou 6 vezes antes do engarrafamento, eu prefiro 3-4 rackings, 3-4 semanas de intervalo. Alguns irão executá-lo através de um sistema de vacinação ou filtragem de pressão antes do engarrafamento. Alguns colocam as garrafas de lado para manter as rolhas húmidas, outros apenas as levantam, a escolha é sua. Há muita informação sobre as técnicas de produção de Cerveja e vinificação em casa online Se você gostaria de se preparar com o máximo de informações que você pode antes de começar.Boa Sorte! E lembre – se de tomar sempre notas claras e legíveis. O teu futuro eu vai agradecer-te!!