¿Qué Es Mejor Elegir: Aceite de Girasol o Cártamo?

El aceite de girasol y cártamo son extremadamente populares en la industria de alimentos naturales en este momento. A medida que las marcas buscan opciones más saludables (y se alejan de los aceites transgénicos convencionales como la soja, el maíz, la semilla de algodón y la colza), el girasol y el cártamo se convierten en la siguiente opción lógica por la que muchas marcas optan.

A veces vemos productos que usan uno de estos aceites, y otras veces vemos productos que usan AMBOS indistintamente con una declaración «y/o» en su lista de ingredientes. Si tuvieras que elegir entre ellos, ¿cuál es la mejor opción para ti?

Hoy, echaremos un vistazo más de cerca a estos dos aceites para discutir cómo son similares y cómo son diferentes. Por supuesto, si puedes usar ambos, ¡hazlo! Ambos son aceites de buena calidad, naturalmente sin OGM, perfectos para usar en bocadillos, panes y productos congelados. Sin embargo, si prefiere elegir solo un aceite, profundicemos en información sobre cada uno para ayudarlo a decidir.

Aceite de girasol

Este aceite viene en tres variedades comunes: alto oleico, medio oleico y linoleico. Estos términos se refieren al equilibrio entre los diferentes tipos de grasa que componen el aceite.

Los aceites altos en oleico se consideran los más saludables y contienen la mayor cantidad de grasas monoinsaturadas. El linoleico está compuesto por más grasas poliinsaturadas y el oleico medio cae en algún lugar intermedio.

Aceite de girasol Linoleico (Aceite de girasol clásico)

Uno de los ácidos grasos esenciales en una dieta humana es el ácido linoleico, que es otro término para las grasas poliinsaturadas. Aunque no se considere tan saludable como el ácido oleico (grasa monoinsaturada), sigue siendo un componente necesario de nuestra dieta en pequeñas cantidades. El aceite de girasol linoleico tiene casi un 70% de grasa poliinsaturada. Los otros porcentajes son 20% de grasa monoinsaturada o ácido oleico, y el 10% restante es grasa saturada.

Encontrará que este es el tipo de aceite de girasol más barato del mercado. Puede ser referido como aceite de girasol clásico, es más a menudo un aceite extraído con solvente.

Aceite de girasol alto Oleico

Este aceite es radicalmente diferente en su composición, en comparación con el aceite de girasol linoleico. Se compone principalmente de ácidos oleicos monoinsaturados, en torno al 80% del total. Las grasas saturadas y las grasas poliinsaturadas componen el equilibrio en proporciones iguales.

El aceite de girasol alto oleico a granel es importante en la fabricación de productos alimenticios. La razón es que es altamente estable y no se pondrá rancio en el almacenamiento a largo plazo. Esto hace que cambiar su girasol linoleico a girasol alto oleico sea una manera fácil para que los fabricantes aumenten no solo la composición de grasas saludables, sino también la vida útil.

Debido a que es de la más alta calidad, también es el tipo de aceite de girasol más caro. Está disponible como aceite prensado con expulsor o expulsado por solvente, así que asegúrese de obtener el tipo que está buscando. La mayoría de las marcas naturales utilizan la versión prensada con expulsor.

Girasol Oleico medio

Este aceite ocupa una posición intermedia entre los dos aceites tradicionales mencionados anteriormente. Este aceite tiene grasas monoinsaturadas que representan aproximadamente dos tercios del contenido de grasa, grasas poliinsaturadas en aproximadamente el 25% y aproximadamente el 9% de grasas saturadas.

El aceite de girasol oleico medio conserva los niveles más altos de ácido linoleico que le permiten seguir siendo una excelente fuente dietética. Sin embargo, el nivel relativamente alto de ácido oleico lo hace menos propenso a la descomposición y la rancidez.

Este aceite solía tener un precio medio entre los dos anteriores, pero ahora el precio está más cerca de los altos costos oleicos. A medida que muchas más marcas cambian a aceites con alto contenido oleico, los agricultores se están moviendo cada vez más hacia el cultivo de semillas con alto contenido oleico, lo que hace que el oleico medio esté menos disponible.

Aceite de cártamo

La mayoría del aceite de cártamo disponible en la actualidad es aceite de cártamo alto oleico. Este tiene una composición lipídica similar al aceite de girasol alto oleico que se describió anteriormente.

Si está buscando una variedad de aceite de cártamo con alto contenido de linoleico, es posible obtenerlo; sin embargo, generalmente se cultiva en volúmenes más pequeños aquí en los EE.UU. y rara vez se usa en la industria alimentaria. Este aceite es un poco más común en el cuidado del cuerpo y los productos farmacéuticos.

Similitudes entre el aceite de girasol y el aceite de cártamo

Estos aceites son similares en su composición grasa, características y cómo funcionan en un producto. Estos aceites son lo suficientemente similares como para que a menudo sean aprobados por los equipos R&D para ser utilizados indistintamente en una receta. Para ver esto en acción, mire la parte posterior de las marcas de chips naturales: a menudo verá «aceite de girasol y/o cártamo prensado con expulsor alto oleico» listado como ingrediente.

A continuación, enumeramos sus similitudes con más detalle:

Color claro

Ambos aceites son de color amarillo muy claro. Ambos están refinados, por lo que no contienen mucho color como lo haría un aceite de oliva virgen extra. Este refinamiento también hace que el color sea consistente con el tiempo entre muchos lotes diferentes.

Sabor suave

Ambos aceites tienen un sabor muy suave debido a que se refinan, lo que elimina gran parte del sabor durante el proceso de alto calor. Debido a esto, ambos aceites no impartirán mucho de su propio sabor a su producto.

Punto de precio

Cuando se trata del precio de estos dos aceites, son muy similares (al comparar el sol alto oleico con el saff alto oleico). Estos aceites no solo se usan indistintamente, sino que se producen casi de manera idéntica. Con los años, a veces el costo del girasol será menor, y luego el año siguiente el cártamo será menor.

El suministro y la disponibilidad (y, por lo tanto, el precio) de estos dos aceites están muy entrelazados: cuando la disponibilidad de uno disminuye, muchas marcas usan el otro. Sin embargo, debido a que el girasol generalmente tiene un suministro ligeramente mayor, este aceite se inclina hacia un precio ligeramente más bajo.

Las diferencias entre girasol y cártamo

Casi todo de lo que hemos hablado hasta ahora se trata de cómo estos aceites son muy similares en algunos aspectos clave. Sin embargo, también tienen sus diferencias que revisaremos. En comparación con sus similitudes, estas diferencias son muy leves not para nada importantes.

Planta diferente

El aceite de girasol se produce a partir de la planta de girasol. Sí, esta es la flor que cultivas en tu jardín o pones en un jarrón. Las semillas en el centro del girasol son las que se recogen y prensan para hacer el aceite.

el aceite de Cártamo, proviene de una planta de cártamo. Esta planta crece en terrenos secos y tiene un tallo alto con una flor espinosa brillante. La flor tiene bulbos debajo de ella que son semillas, que es de lo que se produce el aceite.

Variedades de girasol

Ya ha descubierto que hay múltiples variedades de aceite de girasol. Los tres más comunes son alto oleico, oleico medio y linoleico. El alto oleico es común en la industria de alimentos naturales, y la variedad linoleica se produce en volúmenes mucho más grandes en todo el mundo. El girasol clásico (también conocido como linoleico) es en realidad bastante común en botellas minoristas de bajo costo que se venden a nivel mundial.

Puntos de precio de girasol vs cártamo

Anteriormente mencionamos que los puntos de precio eran muy similares para girasol vs cártamo but pero recuerde, esto solo se aplica a las versiones de alto oleico para cada una. El aceite de girasol también tiene grandes volúmenes de la variedad linoleica barata producida, que es mucho más barata que las versiones con alto contenido oleico de girasol o cártamo.

Suministro de aceite de girasol

El girasol es un aceite mucho más desarrollado a nivel mundial. Esto significa que se produce mucho más en diferentes lugares del mundo. También ha sido una opción popular durante mucho más tiempo. Si está buscando volúmenes extremadamente altos, sunflower va a ser la mejor opción para usted.

Variedades Orgánicas

Las versiones orgánicas más comunes de estos aceites son el Aceite de Cártamo Alto Oleico Orgánico y el Aceite de Girasol Alto Oleico Orgánico. La razón por la que la mayoría de las variedades orgánicas también son altamente oleicas es porque las mismas personas/productos que buscan variedades orgánicas también buscan el tipo de aceite más saludable: el alto oleico.

También hay versiones orgánicas de aceite de girasol oleico medio y linoleico. Sin embargo, son mucho menos comunes.

Tendencias & Comparaciones

El cártamo es popular en el servicio de alimentos y el aceite de cártamo PNW

ha sido particularmente popular en el ámbito del servicio de alimentos. Parte de esto se debe a su alto punto de humo. También es excelente como ingrediente en alimentos preparados y en la cocina por igual. Esta preferencia de región es un poco inexplicable, pero definitivamente es algo que hemos visto.

Aceite de girasol: Popular en la fabricación

El aceite de girasol ha sido particularmente popular en la industria de fabricación de alimentos porque está disponible en grandes volúmenes, tiene diferentes maquillajes grasos y, en consecuencia, también tiene diferentes precios disponibles.