Acerca de nuestra receta de vino de piña
El vino de piña casero es una bebida de postre baja en alcohol. Tiene un tono amarillo y un sabor ligeramente astringente con un sabor prominente a piña. En teoría, aparte de las piñas frescas, también puede usar frutas enlatadas y secas. Solo asegúrate de remojar la pulpa en agua caliente unas horas antes. Sin embargo, el vino hecho de frutas enlatadas es significativamente menos fragante y sabroso en comparación con una bebida hecha de jugo de piña fresco.
Primero, clasifique la pulpa y elimine las partes estropeadas o mohosas. Incluso el mínimo de materias primas malas puede estropear todo el lote. Para evitar que el puré se infecte con hongos o bacterias patógenas, debe desinfectar todos los recipientes utilizados con agua hirviendo y luego secarlos.
Receta de Vino de Piña
Ingredientes:
- Pulpa de piña – 2 kg
- Agua – 2,5 litros
- Azúcar – 200-250 gramos por 1 litro de jugo
- Ácido cítrico – 2 gramos por 1 litro de jugo
- Levadura de vino
Usando la tienda-se recomienda comprar levadura de vino para vinos blancos y espumosos. Alternativamente, puede preparar un fermento hecho con pasas o bayas frescas 3-5 días antes de trabajar con las piñas. El uso de levadura de panadería común le dará una cerveza en lugar de vino.
El ácido cítrico fuerte debe reemplazarse por un jugo de limón recién exprimido: un limón de tamaño promedio contiene aproximadamente 5-6 gramos de ácido.
Procedimiento:
- Picar la pulpa de piña pelada y poner el aguanieve obtenido en un recipiente de plástico o esmalte con cuello ancho (cubo u olla).
- Añadir toda el agua y 250 gramos de azúcar (10% del volumen de agua en caso de otras proporciones). Agregue la levadura de vino, revuelva hasta que quede suave.
- Ate el cuello del recipiente para evitar que entren insectos. Lleve el puré a un lugar oscuro y déjelo allí durante 3 días a 18-28 °C. Revuelva el puré con una cuchara de madera limpia o con las manos cada 8-10 horas para asegurarse de que el vino no se agrie. Al hacer esto, ahogará las partículas de pulpa en el puré. 4-12 horas después de haber agregado levadura, debe notar los primeros signos de fermentación: espuma, siseo y olor distintivo. Esto significa que todo va según lo planeado.
- Colar el puré a través de 2-3 capas de estopilla. Exprima la pulpa en seco—ya no es necesaria.
- Agregue el jugo colado, el ácido cítrico y el azúcar, 100 gramos por 1 litro sin contar el azúcar que ya ha agregado. Por ejemplo, si tiene 3 litros de jugo, debe agregar otros 50 gramos (300-250=50).
- Decantar el vino de piña que pronto será en un recipiente de fermentación, llenando hasta el 75% de su volumen para dejar suficiente espacio para espuma y dióxido de carbono.
- Instale una esclusa de aire de cualquier diseño. También puede usar un guante médico con un dedo perforado en su lugar. Llevar el recipiente a un lugar oscuro con una temperatura estable de 20-28 °C. Déjalo hasta que termine la fermentación.
- Después de 4-5 días, agregue la siguiente porción de azúcar: 50 gramos por 1 litro de jugo. Antes de hacer eso, retire la esclusa de aire, escurra 150-200 ml de puré en un recipiente separado y disuelva el azúcar en él. A continuación, vuelve a verter el jarabe obtenido en el recipiente de fermentación y séllalo con la esclusa de aire.
- 5 días después, repita el procedimiento agregando la siguiente porción de azúcar de la misma manera.
- Dependiendo del tipo de levadura y la temperatura, la fermentación de su vino de piña casero puede durar de 35 a 60 días. Sabrás que se acabó cuando la esclusa de aire deje de burbujear o el guante se desinfle y haya una capa de sedimento en la parte inferior. El lavado también se volverá mucho más ligero. Decantar el vino joven en otro recipiente a través de un tubo sin golpear la capa de sedimento.
Nota. Si la fermentación no ha terminado 50 días después de haber instalado la esclusa de aire, debe decantar el vino en otro recipiente y dejarlo fermentar a la misma temperatura para evitar que se vuelva amargo.
- Pruebe la bebida obtenida y opcionalmente endulce con azúcar (hasta 50 gramos por 1 litro). También puede aumentar el volumen de alcohol añadiendo etanol o vodka en una cantidad de 2-15% de su volumen. El vino fortificado se puede almacenar durante un período de tiempo más largo, pero también tiene un sabor más duro.
- Decantar la bebida en botellas de envejecimiento. Es preferible llenarlos hasta el borde para minimizar la oxidación. Sella las botellas y déjalas en una bodega o nevera a 2-16 °C. Si agregaste azúcar en el paso anterior, es mejor mantener las botellas con la esclusa de aire durante los primeros 7-10 días en caso de refermantación.
- Añejar el vino de piña durante al menos 4-6 meses (se prefiere 7-9) para realzar su sabor. Filtrarlo una vez que haya una capa de sedimento de 2-4 cm decantándolo en otro recipiente a través de un tubo.
- Si no ha habido sedimento durante unos meses, puede embotellar la bebida preparada para almacenarla.
Período de validez: hasta 3 años. 9-13% de VAB.