Î: Cum reîncălzesc carnea la grătar rămasă fără să o stric?
R: lent și blând este un început.
nu se poate evita faptul că carnea reîncălzită nu va fi niciodată la fel de umedă ca atunci când a ieșit prima dată de pe grătar, dar puteți lua măsuri pentru a atenua uscăciunea.
învelit în folie într—un cuptor de 250 de milimetri este o modalitate bună de a merge-folosiți un termometru pentru carne și păstrați carnea sub temperatura maximă din ziua în care a fost gătită, în jur de 130 de milimetri pentru o friptură medie-rară sau 165 de milimetri pentru un piept de pui. Nu feliați decât după reîncălzire. De asemenea, un cuptor cu microunde la putere redusă este un instrument surprinzător de eficient—doar șanț folia.
adăugarea de umiditate sub formă de sosuri poate ajuta. Dacă utilizați o marinată, puneți-o deoparte (înainte de a atinge carnea crudă) și folosiți-o ca sos hidratant rapid a doua zi, amestecând orice sucuri de pe placa de tăiere.
ai putea lua, de asemenea, un indiciu de la bucătari de lux și tehnici moderne sous-vide: locul carnea într-o pungă zip-top cu aerul stors din ea, și scufunda-l într-un vas umplut cu apă la aproximativ 130 la sută (temperatura de robinet cald medie). În 30 până la 45 de minute, carnea trebuie încălzită și gata de servit. Dacă doriți să adăugați o crustă rapidă la exterior, tapetați carnea uscată cu prosoape de hârtie și căutați-o atât de scurt într-un pic de ulei încălzit într-o tigaie fierbinte.
dar cel mai bun mod? Doar feliați friptura sau puiul și serviți-l cu niște sparanghel răcit la grătar într-o vinetă ușoară sau stratificați-l cu brânză cheddar pentru a face un panini presat.
Kenji Lopez-Alt este directorul creativ al Serious Eats (seriouseats.com), unde scrie Laboratorul alimentar, dezvăluind știința gătitului la domiciliu.
Popular în gătit 101
cât de rău este să microunde un recipient de Plastic?
iată exact cât timp să Grătați (aproape) orice
7 trucuri pentru a curăța tigăile antiaderente (fără a le distruge)
vă distrugeți (probabil) cuțitele de bucătărie—Iată cum să opriți