în fiecare lună, Lori Yates de la Foxes Love Lemons ia o lecție pe care a învățat-o în școala culinară, în timp ce lucra cu unii dintre cei mai buni bucătari din țară și o aduce în bucătăria de acasă, unde sfaturile ei te vor ajuta să devii un bucătar mai rapid, mai bun și mai încrezător. Bine ați venit la rubrica ei, bucătar-șef. Astăzi, vorbim despre ceapă, unul dintre cele mai puternice ingrediente de calibru pe care le avem: atât pentru a face o aromă excelentă, cât și pentru a vă distruge respirația. Iată cum să faceți față mușcăturii de ceapă crudă.
am o relație de dragoste-ură cu ceapa roșie. Magazinul meu alimentar vinde cele mai uimitoare sandvișuri cu salată de pui. Sunt făcute cu doar câteva ingrediente simple-pui, țelină, cireșe uscate, ceapă roșie și maioneză. Gândindu-mă că, din moment ce știam toate ingredientele, aș putea economisi o grămadă de bani făcându-le eu acasă, am încercat. Și încă unul. Și un al treilea. Problema de fiecare dată? Aroma aspră a cepei roșii a depășit orice altceva din sandwich, chiar dacă l-am folosit în cantități din ce în ce mai mici în fiecare lot.
totul avea gust de sandviș cu salată de ceapă. Și mi-a lăsat respirația într-o stare tristă de lucruri ore întregi după aceea.
luptele mele s-au încheiat în școala culinară. Pentru mai multe dintre clasele mele, elevii au fost responsabili de conducerea restaurantului din fața școlii. Una dintre cele mai plictisitoare (dar necesare) sarcini a fost pregătirea ingredientelor salatei, deoarece fiecare masă a venit cu o salată simplă. Am fost instruiți să curățăm și să tăiem subțire ceapa roșie, apoi să le înmuiem într-un castron mare cu apă cu gheață. Aveau nevoie să stea în apă cel puțin 10 minute, dar puteau să stea acolo câteva ore în timp ce îți terminai restul sarcinilor zilnice, dacă doreai. După înmuiere, ceapa a fost drenată, bătută uscată și refrigerată până la începerea serviciului de prânz.
am avut sute(mii ?) de salate simple de restaurant din viața mea, dar niciuna nu este la fel de bună ca cele pe care le-am făcut la școala mea. Mușcătura aspră a cepei roșii a fost complet îmblânzită de apa rece. Doar aroma complementară, dar nu copleșitoare, a cepei a venit, fără acea senzație de arsură în gură și nas. Mai bine, nu a existat un gust teribil de ceapă pentru restul zilei.
sandwich-urile mele de salată de pui imediat îmbunătățite au fost toate dovezile de care am nevoie, dar dacă doriți să intrați în știința acesteia, este simplu: compușii de sulf care conferă cepei aroma sa înțepătoare și aspră se vor disipa în vasul cu apă, dând cepei rezultate o aromă mai moale. Ceea ce este și mai bine este că atunci când folosești apă rece, ceapa rămâne super crocantă. De fapt, dacă aveți o ceapă puțin mai veche, care devine puțin moale, apa rece o va face din nou crocantă. Două beneficii pentru prețul unuia!
încercați acest truc pentru salate, sandvișuri, tacos sau orice fel de mâncare în care doriți puțină aromă de ceapă, dar nu doriți ca aceasta să fie singura aromă pe care o gustați.