La mulți ani tuturor! A trecut ceva timp de la ultima mea postare, iar perioada dintre ele a fost destul de emoționantă roller-coaster plină de evenimente care schimbă viața despre care voi vorbi în timp. Cu toate acestea, nu pot supraestima cât de recunoscător sunt să fiu în această parte a timpului cu familia mea. Deci, cu acest aer contemplativ și dragoste pentru familie și comunitate, introduc Edikaikong ca prima rețetă a noului an. Această supă numită și Ciorba Edikang Ikong este o altă bază etnică faimoasă în statul meu natal și originară din Oamenii Efik și Ibibio din Cross Rivers și Akwa Ibom State.
supa Edikang Ikong este o supă de legume foarte hrănitoare, delicioasă și savuroasă preparată nativ folosind ‘ugwu’ (numele nativ pentru frunzele de dovleac canelate) și spanacul Malabar (numit local frunze de apă în Nigeria). La fel ca majoritatea supelor din aceste regiuni de coastă, acest fel de mâncare vine încărcat cu diverse delicatese din fructe de mare (periwinkles fiind o bază obișnuită) și „obstacole” (argoul Nigerian pentru preponderența bucăților de carne asortate, nigerienii adoră să apară în supele lor) ridicând această supă într-o aventură hrănitoare în adâncurile verzi, de coastă ale culturii râurilor încrucișate.
Edikaikong se alătură listei delicateselor Efik sau Ibibio care au obținut statutul de cult în Nigeria, unde influența bucătarilor de top și a celor mai buni bucătari își măsoară de obicei capacitatea de a reproduce această supă în forma sa clasică. Amuzant, este, de asemenea, nici o surpriză în setările locale pentru care aspiră bachelorettes să aibă statutul lor „Material soție” confirmat odată ce știu cum să facă această rețetă, ridicându-le de la prietena la „soția final” într-un singur gust! De fapt, o amintire plăcută pe care o am despre această rețetă în creștere este cea a colegilor tatălui meu la locul de muncă care îi însoțesc în mod constant salutările mamei mele cu cereri pentru un gust bis al rețetei sale edikaikong după o prelevare de probe în timpul uneia dintre vizitele lor la domiciliu.
supa Edikang Ikong aprinde aceeași impresie vizuală ca supa afang, deși un pic uscător cu o aromă umami de legume și fructe de mare relativ mai blândă, dar intensă și nuanțată. Această supă este consumată aproape exclusiv cu un fufu sau altă formă de ‘rândunică’ (un alt argou local pentru oricare dintre colecțiile de Movile locale pe bază de amidon consumate ca parte a uneia dintre aceste supe).
reproducerea autentică a Edikaikong în SUA s-a dovedit a fi o provocare din cauza lipsei ingredientelor native; în special ‘ugwu’. Într-adevăr, una dintre provocările comune în identificarea ingredientelor native din Occident este transcrierea numelor native ale acestor ingrediente în engleză, deoarece numele lor native nu se pretează neapărat la o traducere directă a omologilor lor englezi. În timp ce s-ar putea să aveți noroc să aveți un magazin Nigerian, African, caraibian sau internațional în cartierul dvs. cu ugwu în stoc, este mai frecvent ca acest lucru să fie furnizat de vecinii nigerieni bine intenționați care au decis să importe și să crească această cultură în grădina sau curtea lor. Spanacul Malabar, pe de altă parte, este de obicei mai ușor de găsit în magazinele asiatice dacă aveți norocul să locuiți lângă unul.
în căutarea unei abordări mai durabile a acestei dileme, am descoperit că o alternativă pentru ugwu ar putea fi aproximată cu frunze de dovleac obișnuite, fără multe compromisuri drastice în aromă sau textură. Puriștii de supă Edikang Ikong vor cunoaște în mod evident diferența, dar nu suficient pentru a nega apropierea gustului și aromei sale uimitoare de original și nu suficient pentru a minimiza cât de bună are gustul acestei rețete! Toate ingredientele occidentale pot fi schimbate cu ușurință cu versiunile clasice din această rețetă odată ce sunt disponibile. Sper că v-a plăcut scurta noastră aventură într-unul dintre mâncărurile mele etnice preferate, precum și micile lecții din argoul alimentar Nigerian nativ! Veți găsi te revizuirea acest vas de coastă Aventura Timp și de timp din nou asa ca da o șansă și lasă-mă să știu cum vă place!
Printeaza reteta
Reteta Supa Edikaikong (supa Edikang Ikong)
ingrediente
- 2 lbs Malabar spanac aka frunze de apă
- 2 lbs frunze de dovleac (puteți utiliza ugwu dacă aveți acest lucru disponibil)
- 3 lbs carne de capră tăiată în cuburi mari de dimensiuni de mușcătură
- ceașcă de mere fierte cu coajă de mere melci
- 1 lbs creveți Afumați
- ulei de palmier ceașcă de 2 cepe rosii
- 2 ardei scotch capota
- 4 linguri sol afumat uscat creveți aka raci
- 3 lingurite pui Bouillon
- sare dupa gust
instrucțiuni
-
se taie atât ceapa, cât și ardeii Scotch bonnet și se lasă deoparte.
-
la foc mic-mediu într-o oală mare, fierbeți carnea de capră cu cea a cepei, ardeii Scotch bonnet, 1 linguriță lingouri și 1 linguriță sare timp de 30 de minute sau până când carnea este fragedă.
-
la jumătatea drumului în braising carnea de capră, se adaugă o ceașcă de apă și se amestecă carnea pentru a preveni arderea. Păstrați oala acoperită în orice moment în timpul procesului de braising.
-
în timp ce carnea se fierbe, spălați spanacul Malabar în apă rece pentru a scăpa de nisip și murdărie. Alegeți tulpinile dure, dar salvați tulpinile și frunzele fragede. Se toacă și se lasă deoparte.
-
spălați frunzele de dovleac în apă rece pentru a scăpa de nisip și murdărie. Alegeți tulpinile dure, dar salvați tulpinile și frunzele fragede. Se toacă și se lasă deoparte.
-
odată ce carnea este fragedă și se face braising. Pune deoparte.
-
într-o oală adâncă se încălzește uleiul de palmier la foc mediu (aveți grijă să nu încălziți uleiul la foc mare) și se sotează cealaltă ceapă feliată timp de 10 minute până când începe să se caramelizeze.
-
adăugați melcii și creveții afumați și continuați să sotati încă 5 minute.
-
adăugați carnea de capră înăbușită și rezervați lichidul înăbușit pentru o altă rețetă. Este un stoc foarte aromat și poate fi folosit pentru un alt fel de mâncare.
-
adăugați 2 lingurițe de lingouri, raci, apoi adăugați frunzele de apă tocate și frunzele de dovleac. Se amestecă și se lasă să se toacă neacoperit la foc mediu timp de 10 minute.
-
după 10 minute, gustați tocanul pentru condimente și reglați sarea, dacă este necesar. Opriți focul și lăsați tocanul să stea 5 minute, apoi serviți fierbinte