Escarole and Bean Minestra
cota mea de două ori pe săptămână de produse organice de la Purple Dragon a avut cantități abundente de escarole frumoase, atât de natural minestra a fost soarta sa delicioasă.
Minestra înseamnă „supă” în italiană și are o lungă istorie în moștenirea italiană. Provine din latină ministrare, sau” a administra”, reflectând că este servit dintr-un bol primar, dintr-o figură centrală a familiei (probabil matriarhul casei) și este în mod tradițional felul principal și poate singurul curs al mesei în funcție de Finanțe.
părinții mei au numit-o mâncare țărănească, dar eu am numit-o delicioasă.
mama obișnuia să prăjească felii groase de pepperoni picant înainte de a adăuga usturoiul și escarole, în timp ce partea tatălui meu favoriza chiftele mici.
această versiune este vegetariană, dar cu siguranță puteți adăuga carne dacă doriți.
pentru escarole, trebuie curățat meticulos. Frunzele interioare tind să prindă murdăria lângă bază și nu este nimic mai rău decât supa pietroasă. Îmi place să-l așez pe al meu într-o baie de apă și să-l învârt în jur, lăsând murdăria să se așeze în partea de jos, apoi să ridic frunzele care plutesc în partea de sus.
dacă fac multe, ca în acest fel de mâncare, îmi voi curăța chiuveta și apoi o voi umple cu apă pentru a face acest proces. Este o muncă suplimentară, dar merită efortul. Volumul escarolului brut va părea copleșitor, dar se va micșora la aproximativ 25% atunci când este gătit din crud. Nu uscați escarola și nu o treceți printr-un filator de salată. Apa care se agață de frunze va deveni parte a bulionului.
escarole organice frumoase
pentru usturoi, acesta va fi adăugat în același timp cu escarole, și nu se sotează mai întâi ca în alte feluri de mâncare. Și rețineți că se spune un ” bec.”Este corect – un bec întreg, nu un cățel. Nu puteți folosi prea mult usturoi în ceea ce mă privește!
pentru fasole, îmi plac fasolea Cannellini organică marca Eden. Nu se adaugă sare. Sunt gătite cu kombu, o legumă de mare care îmbunătățește digestibilitatea și nu există BPA în căptușeala cutiei.
fasole organică Cannellini
pentru parmezan, cel mai bine este să cumpărați un bloc și să-l radeți. Brânza pre-rasă are celuloză și alte materiale de umplutură. Și vă rog! Nimic din chestia aia din cutia verde!
cumpăr mai multe blocuri de Parmigiano Reggiano, îl trec prin robotul de bucătărie în vrac și îl păstrez în frigider.
ca majoritatea supelor, acest lucru va avea un gust mai bun a doua zi.
Escarole și fasole Minestra
aceasta va servi aproximativ șase pentru o masă. Serviți cu o baghetă crustă pentru a adăuga sucurile și o salată de busuioc de roșii.
ingrediente:
2 linguri ulei de măsline bun
1 linguriță ardei iute ambalate în ulei, sau ardei iute uscat (opțional)
1 bec de usturoi, toate catei decojite și aproximativ tocat
aproximativ 2 1/2 lb escarole proaspete, rădăcini împodobite, curățate și rupte în bucăți de 2 inch, sau suficient pentru a umple un 16 litru oală cu fund grele (acest lucru va fi de aproximativ 3 lb 1/4 cană pentru garnitură
sare
-într-o oală de 16 litri, adăugați ulei de măsline, frunze de escarol curățate și sfâșiate, ardei iute și usturoi
– acoperiți și fierbeți la foc mediu, amestecând ocazional, până când verdele se ofilesc, aproximativ 10 minute
-fără scurgere, adăugați fasole cannellini și 1/4 linguriță sare, amestecați pentru a combina și continuați să fierbeți la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute
-opriți flacăra și pliați parmezanul până s-a topit
-re-condimentați după gust cu sare, chili și parmezan
-serviți în boluri și deasupra cu parmezan suplimentar