Scarola e Fagioli, Minestra
il Mio bisettimanale quota di prodotti biologici da Viola Drago aveva una quantità abbondante di bella scarola, così, naturalmente, questa minestra è stata la sua’ delizioso destino.
Minestra significa “zuppa” in italiano, e ha una lunga storia nel patrimonio italiano. Deriva dal latino ministrare, ovvero” amministrare”, riflettendo che viene servito da una ciotola primaria, da una figura familiare centrale (probabilmente la matriarca della casa), ed è tradizionalmente il piatto principale, e forse l’unico corso del pasto a seconda delle finanze.
I miei genitori lo chiamavano cibo contadino, ma io lo chiamavo delizioso.
Mia madre friggeva fette spesse di peperoni piccanti prima di aggiungere l’aglio e la scarola, mentre il lato di mio padre favoriva le piccole polpette.
Questa versione è vegetariana, ma si potrebbe certamente aggiungere carne, se volete.
Per la scarola, deve essere pulito meticolosamente. Le foglie interne tendono a intrappolare lo sporco vicino alla base, e non c’è niente di peggio della zuppa grintosa. Mi piace mettere il mio in un bagno d’acqua e swish intorno, lasciando che lo sporco depositarsi sul fondo, quindi sollevare le foglie che galleggiano sulla parte superiore.
Se faccio molto, come in questo piatto, pulirò il mio lavandino e poi lo riempirò d’acqua per fare questo processo. È un po ‘ di lavoro in più, ma ne vale la pena. Il volume di scarola cruda sembrerà travolgente, ma si ridurrà a circa il 25% quando cotto da crudo. Non asciugare la scarola, o farlo passare attraverso un filatore di insalata. L’acqua che si aggrappa alle foglie diventerà parte del brodo.
Bella scarola biologica
Per l’aglio, verrà aggiunto contemporaneamente alla scarola, e non saltato prima come si può in altri piatti. E nota che dice una ” lampadina.”È corretto – una lampadina intera, non un chiodo di garofano. Non puoi usare troppo aglio per quanto mi riguarda!
Per i fagioli, mi piacciono i fagioli Cannellini biologici Eden Brand. Non viene aggiunto sale. Sono cucinati con kombu, un ortaggio marino che migliora la digeribilità e non c’è BPA nel rivestimento della lattina.
Fagioli Cannellini biologici
Per il parmigiano, è meglio comprare un blocco e grattugiarlo. Il formaggio pre-grattugiato ha cellulosa e altri riempitivi. E per favore! Nessuna di quelle cose nella lattina verde!
Compro diversi blocchi di Parmigiano Reggiano, lo faccio passare attraverso il robot da cucina alla rinfusa e lo conservo in frigorifero.
Come la maggior parte delle zuppe, questo avrà un sapore migliore il giorno successivo.
Scarola e fagioli Minestra
Questo servirà circa sei per un pasto. Servire con una baguette croccante per sop i succhi e un’insalata di basilico di pomodoro.
Ingredienti:
2 cucchiai di buon olio di oliva
1 cucchiaino di peperoncino confezionati in olio, o peperoncino (opzionale)
1 bulbo di aglio, tutti gli spicchi pelati e tritati grossolanamente
Circa 2 1/2 lb fresco scarola, radici, tagliati, puliti e divisa in 2 pezzi pollici, o abbastanza per riempire un 16 quarto di gallone britannico pentola dal fondo pesante (questo sarà di circa 3 libbre di quanto acquistato)
29oz può Fagioli Cannellini
3/4 di tazza di buon parmigiano grattugiato, plus 1/4 di tazza per guarnire
Sale
-In 16 quarto di gallone britannico pentola, aggiungere l’olio di oliva, pulito e strappato foglie di scarola, peperoncino e aglio
-Coprire e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i verdi appassiscono verso il basso, circa 10 minuti
-Senza drenare, aggiungere fagioli cannellini e 1/4 cucchiaino di sale, mescolare per unire, e continuare a cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti
-Spegnere la fiamma, e piegare in parmigiano fino a quando non si è sciolto
-Ri-stagione a piacere con sale, peperoncino, e parmigiano
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