Escarole et Haricots Minestra
Ma part bihebdomadaire de produits biologiques de Purple Dragon contenait de grandes quantités de belle escarole, donc naturellement cette minestra était son destin délicieux.
Minestra signifie « soupe » en italien, et a une longue histoire dans le patrimoine italien. Il vient du latin ministrare, ou « administrer », ce qui signifie qu’il est servi à partir d’un bol primaire, d’une figure centrale de la famille (probablement la matriarche de la maison), et est traditionnellement le plat principal, et peut-être le seul cours du repas selon les finances.
Mes parents l’appelaient nourriture paysanne, mais je l’appelais juste délicieuse.
Ma mère faisait frire d’épaisses tranches de pepperoni épicé avant d’ajouter l’ail et l’escarole, tandis que le côté de mon père privilégiait les petites boulettes de viande.
Cette version est végétarienne, mais vous pouvez certainement ajouter de la viande si vous le souhaitez.
Pour la scarole, elle doit être nettoyée méticuleusement. Les feuilles intérieures ont tendance à piéger la saleté près de la base, et il n’y a rien de pire qu’une soupe graveleuse. J’aime placer la mienne dans un bain-marie et la balancer, en laissant la saleté se déposer vers le bas, puis soulever les feuilles qui flottent sur le dessus.
Si je fais beaucoup, comme dans ce plat, je vais nettoyer mon évier, puis le remplir d’eau pour faire ce processus. C’est un peu de travail supplémentaire, mais cela en vaut la peine. Le volume d’escarole crue semblera écrasant, mais il diminuera à environ 25% lorsqu’il sera cuit à partir de cru. Ne séchez pas l’escarole, ni ne passez-la dans une essoreuse à salade. L’eau qui s’accroche aux feuilles fera partie du bouillon.
Belle Scarole Bio
Pour l’ail, il sera ajouté en même temps que l’escarole, et non sauté en premier comme vous le pouvez dans d’autres plats. Et notez qu’il est dit un « ampoule. »C’est exact – une ampoule entière, pas un clou de girofle. Vous ne pouvez pas utiliser trop d’ail en ce qui me concerne!
Pour les haricots, j’aime les haricots Cannellini bio de la marque Eden. Aucun sel n’est ajouté. Ils sont cuits avec du kombu, un légume marin qui améliore la digestibilité, et il n’y a pas de BPA dans le revêtement de la boîte.
Haricots Cannellini biologiques
Pour le parmesan, il est préférable d’acheter un bloc et de le râper. Le fromage pré-râpé contient de la cellulose et d’autres charges. Et s’il te plaît! Aucune de ces choses dans le vert ne peut!
J’achète plusieurs blocs de Parmigiano Reggiano, je les passe dans le robot culinaire en vrac et je les stocke au réfrigérateur.
Comme la plupart des soupes, cela aura meilleur goût le lendemain.
Mines d’Escarole et de haricots
Cela servira environ six pour un repas. Servir avec une baguette croustillante pour mousser le jus et une salade de tomates et basilic.
Ingrédients:
2 c. à soupe de bonne huile d’olive
1 c. à thé de piments emballés dans de l’huile ou du piment séché (facultatif)
1 ampoule d’ail, toutes les gousses pelées et hachées grossièrement
Environ 2 1/2 lb d’escarole fraîche, racines coupées, nettoyées et déchirées en morceaux de 2 pouces, ou assez pour remplir un pot à fond épais de 16 pintes (ce sera environ 3 lb tel qu’acheté)
29 oz de Cannellini
3/4 tasse de bon parmesan râpé, plus 1/4 tasse pour la garniture
Sel
– Dans une casserole de 16 pintes, ajouter l’huile d’olive, les feuilles d’escarole nettoyées et déchirées, le piment et l’ail
– Couvrir et laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes se flétrissent, environ 10 minutes
– Sans égoutter, ajouter les haricots cannellini et 1/4 de c. à thé de sel, mélanger et continuer à mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes
– Éteindre la flamme et incorporer le parmesan jusqu’à ce qu’il soit fondu
– Assaisonner à nouveau au goût avec du sel, du piment et du parmesan
– Servir dans des bols et garnir de parmesan supplémentaire