Escarole und Bohnen Minestra
Mein zweiwöchentlicher Anteil an Bio-Produkten von Purple Dragon enthielt reichlich schöne Escarole, so dass diese zweiwöchentliche minestra war sein köstliches Schicksal.
Minestra bedeutet auf Italienisch „Suppe“ und hat eine lange Geschichte im italienischen Erbe. Es kommt aus dem lateinischen ministrare oder „verwalten“, was bedeutet, dass es aus einer Primärschale, von einer zentralen Familienfigur (wahrscheinlich der Matriarchin des Hauses) serviert wird und traditionell das Hauptgericht und vielleicht das einzige ist Kurs des Essens abhängig von den Finanzen.
Meine Eltern nannten es Bauernessen, aber ich nannte es einfach köstlich.
Meine Mutter frittierte dicke Scheiben scharfer Peperoni, bevor sie Knoblauch und Escarole hinzufügte, während die Seite meines Vaters winzige Fleischbällchen bevorzugte.
Diese Version ist vegetarisch, aber Sie könnten sicherlich Fleisch hinzufügen, wenn Sie möchten.
Für die Escarole muss sie sorgfältig gereinigt werden. Die inneren Blätter neigen dazu, Schmutz in der Nähe der Basis einzufangen, und es gibt nichts Schlimmeres als kiesige Suppe. Ich mag es, meine in ein Wasserbad zu legen und sie herumzuschwirren, den Schmutz unten absetzen zu lassen und dann die Blätter herauszuheben, die oben schwimmen.
Wenn ich viel mache, wie in diesem Gericht, werde ich mein Waschbecken reinigen und es dann mit Wasser füllen, um diesen Vorgang durchzuführen. Es ist ein bisschen mehr Arbeit, aber die Mühe lohnt sich. Das Volumen der rohen Escarole wird überwältigend aussehen, aber es wird auf etwa 25% schrumpfen, wenn es roh gekocht wird. Trocknen Sie die Escarole nicht und führen Sie sie nicht durch eine Salatschleuder. Das Wasser, das an den Blättern haftet, wird Teil der Brühe.
Schöne Bio-Escarole
Für den Knoblauch wird er gleichzeitig mit der Escarole hinzugefügt und nicht zuerst sautéed, wie Sie es in anderen Gerichten tun können. Und beachten Sie, dass es eine „Glühbirne“ sagt.“ Das ist richtig – eine ganze Zwiebel, keine Nelke. Sie können nicht zu viel Knoblauch verwenden, soweit es mich betrifft!
Für die Bohnen mag ich Bio-Cannellini-Bohnen der Marke Eden. Es wird kein Salz hinzugefügt. Sie werden mit Kombu gekocht, einem Meeresgemüse, das die Verdaulichkeit verbessert, und der Dosenliner enthält kein BPA.
Bio-Cannellini-Bohnen
Für den Parmesan kaufen Sie am besten einen Block und reiben ihn. Vorgeriebener Käse enthält Zellulose und andere Füllstoffe. Und bitte! Nichts von dem Zeug in der grünen Dose!
Ich kaufe mehrere Blöcke Parmigiano Reggiano, lasse es in großen Mengen durch die Küchenmaschine laufen und lagere es im Kühlschrank.
Wie die meisten Suppen schmeckt diese am nächsten Tag besser.
Escarole und Bohnen Minestra
Dies wird etwa sechs für eine Mahlzeit dienen. Mit einem knusprigen Baguette servieren, um die Säfte aufzusaugen, und einem Tomaten-Basilikum-Salat.
Inhaltsstoffe:
2 EL gutes Olivenöl
1 TL Chilischoten in Öl verpackt oder getrocknete Chilischote (optional)
1 Knoblauchzehe, alle Nelken geschält und grob gehackt
Etwa 2 1/2 Pfund frische Escarole, Wurzeln getrimmt, gereinigt und in 2-Zoll-Stücke gerissen, oder genug, um einen 16-Liter-Topf mit schwerem Boden zu füllen (dies wird etwa 3 Pfund wie gekauft sein)
29oz can Cannellini Bohnen
3/4 Tasse guter geriebener Parmesankäse, plus 1/4 Tasse zum Garnieren
Salz
– In einem 16-Liter-Topf Olivenöl, gereinigte und zerrissene Escaroleblätter, Chilischote und Knoblauch hinzufügen
– Abdecken und bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen gelegentlich, bis die Grüns welken, etwa 10 Minuten
– Ohne Abtropfen Cannellini-Bohnen und 1/4 TL Salz hinzufügen, umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen
– Flamme ausschalten und Parmesan unterheben, bis er geschmolzen ist
– Mit Salz, Chili und Parmesan abschmecken
– In Schalen servieren und mit zusätzlichem Parmesan belegen