Escarole e Feijão Minestra
Meu quinzenal de partilha de produção orgânica de Dragão Roxo tinha grandes quantidades de belo escarole, então, naturalmente, este minestra foi a sua ” deliciosa destino.
Minestra significa “sopa” em italiano, e tem uma longa história na herança italiana. Vem do Ministério latino, ou” administrar”, refletindo que é servido de uma tigela primária, de uma figura familiar central (provavelmente a matriarca da casa), e é tradicionalmente o prato principal, e talvez o único curso da refeição dependendo das Finanças.Os meus pais chamaram-lhe comida camponesa, mas eu chamei-lhe deliciosa.A minha mãe costumava fritar fatias de pepperoni picantes antes de adicionar alho e escarola, enquanto o lado do meu Pai favorecia almôndegas minúsculas.
esta versão é vegetariana, mas você certamente poderia adicionar carne se quiser.
para o escarol, ele precisa ser limpo meticulosamente. As folhas internas tendem a prender a sujeira perto da base, e não há nada pior do que sopa arenosa. Eu gosto de colocar o meu em um banho de água e swish em torno dele, deixando a sujeira assentar para o fundo, em seguida, levantar as folhas para fora que estão flutuando no alto.
se eu fizer muito, como neste prato, eu vou limpar o meu lavatório, e então enchê-lo com água para fazer este processo. É um pouco mais de trabalho, mas vale a pena o esforço. O volume de escarole cru vai parecer esmagador, mas vai encolher para cerca de 25% quando cozido de cru. Não secem o escarola, nem o passem através de um gira-salada. A água que se agarra às folhas tornar-se-á parte do caldo.
Belas Orgânica Escarole
Para o alho, será adicionado ao mesmo tempo, como o escarole, e não salteados primeiro, como você pode em outros pratos. E note que diz uma lâmpada.”Isso é correto – uma lâmpada inteira, não um cravo. Não podes usar demasiado alho no que me diz respeito!
para os feijões, eu gosto de Eden Marca De Feijão Canelini orgânico. Não se adiciona sal. Eles são cozidos com kombu, um vegetal marinho que melhora a digestibilidade, e não há BPA no revestimento da lata.
Orgânica Feijão Cannellini
Para o parmesão, é melhor comprar um bloco e rale-o. O queijo pré-ralado tem celulose e outros recheios. E por favor! Nada disso na lata verde!
compro vários blocos de Parmigiano Reggiano, executá-lo através do processador de alimentos a granel, e armazená-lo no frigorífico.Como a maioria das sopas, isto saberá melhor no dia seguinte.
Escarol e Minestra de feijão
isto servirá cerca de seis para uma refeição. Servir com uma baguete crusty para aspirar os sumos, e uma salada de tomate basil.
ingredientes:
2 colheres de sopa de bom azeite de oliva
1 colher de chá de chili peppers embalado em óleo, ou seca pimenta (opcional)
1 bulbo de alho, todos de alho descascada e picada
Cerca de 2 1/2 lb fresco escarole, raízes aparados, limpos e rasgados em 2 peças polegadas, ou o suficiente para encher um de 16 litros panela de fundo grosso (este será de cerca de 3 libras como comprou)
29oz podem Feijão Cannellini
3/4 de xícara de bom queijo parmesão ralado, mais de 1/4 de copo para guarnecer
Sal
Em 16 de quart panela, adicione o azeite, limpos e rasgados, escarole folhas, pimenta e alho
-tampe e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que os verdes queres para baixo, a cerca de 10 minutos
-Sem drenagem, adicione o feijão cannellini e 1/4 de colher de chá de sal, misture bem e continue cozinhando em fogo médio por cerca de 20 minutos
-desligue a chama, e dobra na parmesão até que ele tenha derretido
-Re-tempere a gosto com sal, pimenta e parmesão
-Sirva em taças e cubra com adicional de parmesão