Minestra de Escarola y Frijoles
Mi parte quincenal de productos orgánicos de Dragón Púrpura tenía grandes cantidades de escarola hermosa, por lo que, naturalmente, esta minestra era su destino delicioso.
Minestra significa «sopa» en italiano, y tiene una larga historia en herencia italiana. Proviene del latín ministrare, o «administrar», lo que refleja que se sirve de un tazón primario, de una figura familiar central (probablemente la matriarca de la casa), y es tradicionalmente el plato principal, y quizás el único plato de la comida dependiendo de las finanzas.
Mis padres la llamaban comida campesina, pero yo la llamaba deliciosa.
Mi mamá solía freír rebanadas gruesas de pepperoni picante antes de agregar el ajo y la escarola, mientras que el lado de mi papá favorecía las albóndigas pequeñas.
Esta versión es vegetariana, pero sin duda podría agregar carne si lo desea.
Para la escarola, debe limpiarse meticulosamente. Las hojas internas tienden a atrapar la suciedad cerca de la base, y no hay nada peor que una sopa arenosa. Me gusta colocar el mío en un baño de agua y agitarlo, dejando que la suciedad se asiente hasta el fondo, luego levante las hojas que flotan en la parte superior.
Si hago mucho, como en este plato, limpiaré mi fregadero, y luego lo llenaré con agua para hacer este proceso. Es un poco de trabajo extra, pero vale la pena el esfuerzo. El volumen de escarola cruda se verá abrumador, pero se reducirá a aproximadamente un 25% cuando se cocina cruda. No seque la escarola ni la pase por un hilandero de ensaladas. El agua que se adhiere a las hojas se convertirá en parte del caldo.
Hermosa Escarola Orgánica
Para el ajo, se agregará al mismo tiempo que la escarola, y no se salteará primero como puede hacerlo en otros platos. Y tenga en cuenta que dice una «bombilla».»Eso es correcto, una bombilla entera, no un clavo. Por lo que a mí respecta, no se puede usar demasiado ajo.
Para los frijoles, me gustan los Frijoles Cannellini Orgánicos de la marca Eden. No se añade sal. Se cocinan con kombu, una verdura marina que mejora la digestibilidad, y no hay BPA en el revestimiento de la lata.
Frijoles Cannellini orgánicos
Para el parmesano, lo mejor es comprar un bloque y rallarlo. El queso previamente rallado tiene celulosa y otros rellenos. Y por favor! ¡Nada de eso en la lata verde!
Compro varios bloques de Parmesano Reggiano, los paso por el procesador de alimentos a granel y los guardo en la nevera.
Como la mayoría de las sopas, esta sabrá mejor al día siguiente.
Escarola y Frijol, Sopa
Esto servirá alrededor de seis para una comida. Sirva con una baguette crujiente para ablandar los jugos y una ensalada de tomate y albahaca.
Ingredientes:
2 cucharadas de buen aceite de oliva
1 cucharadita de chiles envasados en aceite o chile seco (opcional)
1 bulbo de ajo, todos los dientes pelados y picados en trozos
Aproximadamente 2 1/2 lb de escarola fresca, raíces recortadas, limpiadas y rasgadas en trozos de 2 pulgadas, o lo suficiente para llenar una olla de fondo pesado de 16 cuartos (esto será de aproximadamente 3 lb según lo comprado)
29 oz de frijoles Cannellini
3/4 taza buena rallada queso parmesano, más 1/4 de taza para decorar
Sal
-En una olla de 16 cuartos, agregue aceite de oliva, hojas de escarola limpias y rotas, chile y ajo
-Cubra y cocine a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras se marchiten, aproximadamente 10 minutos
– Sin escurrir, agregue frijoles cannellini y 1/4 cucharadita de sal, revuelva para combinar y continúe cocinando a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos
-Apague la llama e incorpore el parmesano hasta que se haya derretido
– Vuelva a sazonar al gusto con sal, chile y parmesano
– Sirva en tazones y cubra con parmesano adicional