a început destul de simplu.
Bon App Unktit a postat o fotografie pe contul lor Healthyish Instagram, un fel de mâncare vibrant de fasole unt, roșii obiecte de familie și busuioc. O adevărată idee de rețetă de sărut a bucătarului, perfectă pentru vară.
singura problemă: nu aveam idee ce era o fasole de unt. Sau de unde să-l obțineți.
m-am dus la magazin alimentar. Rețeta a cerut fasole uscată. Singurele mari, fasole albă am putut găsi au fost fasole lima. Arătau suspicios ca fasolea din acea fotografie de pe Instagram.
am cumpărat două pungi, am golit una într-o cratiță, am acoperit fasolea cu apă și le-am lăsat să se înmoaie peste noapte. Câteva ore mai târziu, am aruncat o privire. Cojile translucide ale boabelor începuseră să se desprindă, iar interiorul încă dur se împărțea în jumătate.
am căutat pe Google.
sunt boabele de unt și fasolea lima același lucru?
sunt uscate fasole lima ar trebui să-și verse pielea lor?
din thekitchn.com: „Fasolea Lima este mai mult decât legată de boabele de unt, sunt același lucru.”
conform Food52: „în sudul SUA și în Marea Britanie, aceste fasole de culoare crem sunt numite după produsul lactat cu o consistență similară bogată: untul. Între timp, restul lumii care mănâncă fasole le etichetează limas. Sunt plate și masticabile, cu o aromă ușoară și o culoare care variază de la verde-mazăre la alb murdar.”
stai. Fasolea Lima este fundul fiecărei glume despre un lucru dezgustător pe care mama ta te-a forțat să-l mănânci când erai copil. Boabele de unt sunt cremoase și elegante și aruncate cu roșii de moștenire.
și totuși.
a doua zi, m-am întors la magazin alimentar și am găsit o cutie de boabe de unt. Ingrediente: fasole de unt, apă, sare. Erau de formă ovală, mai mari decât fasolea neagră sau pinto și ușor alb-alb. Direct din cutie, erau blande, tandre și bogate.
am gătit fasolea lima uscată. Cei mai mulți dintre ei s-au destrămat sau s-au transformat în ciuperci în acest proces, dar unii au rămas întregi. Am pus un cuplu pe tejghea lângă boabele de unt conservate. Ei au fost imposibil de distins. Am gustat una. Bland, tandru și bogat.
am luat la Instagram pentru a împărtăși constatările mele de fasole și imediat a primit unele feedback-ul.
Jen Jacobs, care detine Tampa Bay Bakery Wandering măturică Bakeshop, a spus că iubește fasole unt. Nu le-a gătit niciodată. Metoda ei preferată de consum de fasole unt: găsirea lor în baruri de măsline magazin alimentar. De obicei sunt înmuiate în ulei de măsline sau amestecate cu ardei roșii — perfecte pentru gustări.
și ea a crezut că seamănă mult cu fasolea lima.
Illene Sofranko, care conduce compania de conserve urbane din Sankt Petersburg, a declarat că „fasolea lima și boabele de unt au fost o bază uriașă pentru familia mea Appalachiană.”
Oh, deci sunt diferite?
„sunt la fel. Dar există diferite soiuri! Numindu-le fasole unt este numele de Sud. Cu cât fasolea este mai tânără, cu atât este mai verde.”
asta explică de ce „boabele de unt” congelate pe care le-am găsit și la magazinul alimentar erau de un verde strălucitor și mult mai mici decât omologii lor albi din conserve.
(în plus, Sofranko mi-a sugerat să comand fasole de moștenire online data viitoare când vreau să gătesc din starea uscată, astfel încât acestea să reziste mai bine în timpul procesului de gătit.)
am ajuns la Institutul de științe Alimentare și agricole al Universității din Florida. Alicia Whidden, un agent horticol de fructe și legume din județul Hillsborough, a ieșit din birou, dar a răspuns cu o notă utilă: „ambele fasole sunt aceleași specii, dar fasolea lima este verde, iar fasolea cu unt este pătată în mod tradițional cel puțin până la gătit.”
am gătit limas și boabele de unt împreună în aceeași tigaie, cu niște ceapă tăiată cubulețe și usturoi într-o cantitate echitabilă de grăsime de slănină. Oricare ar fi fost numite, au fost delicioase.
rețete
boabele de unt pot fi un instrument puternic în arsenalul dvs. de gătit. Grăsuț și cremos atunci când complet fierte, ei au, de fapt, o textură unt, care este foarte atrăgătoare. Boabele de unt nu au o tonă de aromă, așa că sunt cele mai bune atunci când sunt pompate cu niște grăsimi, în special slănină sau șuncă. Cremozitatea lor înseamnă, de asemenea, că se amestecă bine, făcând scufundări de fasole sau răspândind o briză.
fasole cu unt prăjit
3 linguri ulei de măsline
1 (15-uncie) poate unt fasole, drenate, clătite și patted uscat
2 catei de usturoi, decojite și zdrobit, sau mai mult la gust
2 crengute proaspete rozmarin
1 vârf de cuțit fulgi de ardei rosu, sau mai mult la gust
sare și piper negru la gust
1 lingura otet de vin alb
încălziți uleiul de măsline într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mic. Gatiti si amestecati fasolea in ulei incins pana cand este usor aurie si crocanta, aproximativ 10 minute. Amestecați usturoiul, rozmarinul, fulgii de ardei roșu, sarea și piperul negru în fasole; continuați să gătiți aproximativ 5 minute. Stropiți oțet peste fasole și aruncați.
Sursa: adaptat de la allrecipes.com
șuncă și unt fasole
1 lingura bacon unsoare sau unt
ceașcă de ceapa cubulete
ceașcă de morcov cubulete
3 catei de usturoi tocat
1 cana de sunca afumata tocata
1 (15-uncie) poate unt fasole, drenate și clătite
1 cana supa de pui
sare cușer
piper negru
1 lingurita praf de usturoi
fulgi de ardei rosu
grăsime slănină căldură sau unt la foc mediu. (Am gătit câteva bucăți de slănină în tigaie, apoi le-am îndepărtat și le-am folosit în alt scop și am lăsat grăsimea în urmă.)
se adaugă ceapa, morcovii și usturoiul și se sotează până se înmoaie, aproximativ 3 până la 5 minute.
adăugați șuncă și fasole și gătiți aproximativ 5 minute până când șunca și fasolea au o culoare pe ele.
se adauga supa de pui la un moment dat, amestecand bine dupa fiecare cana, apoi se condimenteaza cu sare si piper negru dupa gust, praf de usturoi si fulgi de ardei rosu.
aduceți la fierbere mică și reduceți căldura pentru a menține fierberea. Se fierbe timp de aproximativ 10 minute, până când majoritatea, dar nu tot lichidul s-a evaporat. Servi.
servește 2.
sursă: Michelle Stark, Tampa Bay Times
fasole pe pâine prăjită
2 linguri ulei de măsline extravirgin, plus mai mult pentru finisare
3 căței de usturoi medii, tocați mărunt
1 ceapă albă sau galbenă medie, tocată mărunt
1 morcov mediu, decojit și tocat fin
1 țelină cu tulpină medie, tocată mărunt
1 lira uscate fasole obiecte de familie, culese și clătite
2 lingurite sare cușer
8 felii mari de pâine crustă, tăiat inch gros
4 linguri de unt nesărat, dedurizată
sare de mare sub formă de fulgi și sol piper negru
încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare la foc mediu până când strălucește. Adăugați usturoiul, ceapa, morcovul și țelina și gătiți, amestecând frecvent, până când legumele sunt moi și parfumate, dar nu se rumenesc, aproximativ 8 minute.
adăugați fasolea și suficientă apă pentru a acoperi cu aproximativ 2 inci. Creșteți căldura la mare și aduceți la fierbere; gatiti timp de 15 minute. Reduceți căldura la un foc mic foarte blând (bule abia rupând suprafața), acoperiți parțial și gătiți până când vasul nu mai miroase ca aromaticele și începe să miroasă ca fasolea, 1 oră până la 1 oră 15 minute. Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a menține fasolea complet scufundată. Amestecați ușor sarea kosher și continuați să gătiți până când fasolea are o textură cremoasă, dar nu izbucnește, încă 10 până la 45 de minute.
scurgeți fasolea, rezervând lichidul gustos de gătit pentru un alt scop, cum ar fi o bază pentru supă sau un vehicul pentru braconajul ouălor. Puteți păstra resturile de fasole în lichidul lor de gătit într-un recipient etanș la frigider timp de până la 5 zile.
Toast pâinea și apoi untul fiecare bucată. Se toarna aproximativ boabe de cafea pe fiecare bucata de paine prajita si se zdrobeste grosolan cu o furculita. Împărțiți restul de fasole întregi între toasturi (aproximativ o ceașcă de treizeci pe pâine prăjită). Stropiți cu ulei de măsline și presărați sare de mare și piper după gust.
face 8 bucăți de pâine prăjită.