fotografie de Carolina Korman
unul dintre obiectivele mele în crearea de rețete pentru a preda în clasele mele este de a prezenta elevilor mei ingrediente sănătoase, întregi, cu care nu știu ce să facă. Am folosit pentru a fi într-adevăr intimidat de multe tipuri de produse și cereale integrale până când am decis să le cumpere și să se joace cu ei pe cont propriu. Este un risc, desigur, dacă într-adevăr nu aveți nicio idee despre ceea ce faceți, deoarece experimentul ar putea ajunge în coșul de gunoi în loc să fie servit la cină și banii ar fi irosiți. Ambele sunt un mare bummer.
Kabocha squash este unul dintre acele ingrediente pe care mulți dintre studenții mei le-au văzut la piețele super și piețele fermierilor în toamnă și iarnă și sunt atât intrigați, cât și nesiguri. (Cealaltă provocare este să ne amintim cum să o pronunțăm și să nu confundăm Ka-BOW-cha cu kombucha, băutura fermentată.) Kabocha squash este, de asemenea, cunoscut sub numele de dovleac japonez. Mai întâi l-am aburit Ca parte a unei mese macrobiotice simple. Mi-a plăcut cât de densă și de nucă era carnea. Îmi amintesc că am fost surprins că a fost mai puțin dulce decât mă așteptam. Unii oameni aseamănă aroma cu castanele. Cred că Kabocha este ca un dovleac mai puțin apos și mai intens.
a doua oară când am avut-o a fost în Franța, când am predat un refugiu de gătit cu mulți ani în urmă. L-am tăiat în pene, am îndepărtat semințele, am frecat ulei de nucă de cocos topit pe el și am presărat pene cu sare și piper și l-am prăjit. Destul de bază. După ce am gustat kabocha pur și simplu prăjită, am făcut un sos tahini simplu cu puțin sos fierbinte. Chiar mai bine.
am experimentat cu Kabocha squash mai mult de-a lungul anilor și mi se pare că oamenii care nu le place dulceața morcovilor prăjiți, butternut squash sau acorn squash, preferă profunzimea și savoarea Kabocha. Am decis să tweak reteta mea supa de suc de fructe butternut și de a folosi Kabocha plus da unele arome thailandeze. BTW, folosesc întotdeauna pastă de curry thailandeză pregătită, niciodată de casă. Pasta de curry thailandeză este atât de ușor de găsit curată și are de obicei o duzină de ingrediente care nu sunt în mod normal în frigiderul meu.
aceasta s-a dovedit a fi o supă atât de uimitoare. Este bogat, catifelat, consistent și plin de aromă. Puteți schimba orice pastă de curry thailandeză care vă place sau puteți face acest lucru fără și adăugați niște sirop de arțar pentru o supă mai dulce. Îmi place cu coriandru proaspăt sau mentă proaspătă sau ambele! Adăugați semințe de dovleac prăjite sau quinoa crocantă sotată pentru crunch și aveți o masă întreagă. Și supa asta îngheață foarte bine.
prăjirea dovlecelului timp de 90 de minute pare enervantă, dar adâncește aroma dovlecelului. Am senzația că ai putea face asta în aragazul lent timp de 5 sau 6 ore la scăzut sau 4 ore la mare, dar nu am făcut-o, așa că nu pot garanta rezultatele. Am menționat recent că mâncăm multă supă la cină în ultima vreme și soțul meu și cu mine ne place foarte mult cum ne simțim. Supa este foarte digerabilă și foarte plină, așa că avem tendința de a fi mulțumiți doar de un castron de supă de dimensiuni bune. Este mult mai bine (pentru somn, stabilitatea zahărului din sânge, gestionarea greutății și multe altele) să mănânci mai puțin la cină și mai mult pentru micul dejun și prânz. Dacă fiul meu are nevoie de mai multă mâncare decât un castron de supă, poate face o felie de pâine prăjită cu avocado sau somon afumat și o bucată de fructe după cină. Care sunt gândurile tale doar supa pentru cină? Familia ta este rezistentă?
îți voi reposta Instagram-ul dacă mă etichetezi @pamelasalzman #pamelasalzman! Se face ziua mea pentru a vedea creațiile tale și atunci când partajați imaginile, vă promova wellness și alimente sănătoase la prieteni și familie. Mulțumesc!!
de asemenea, nu am făcut încă un anunț complet, dar noua mea carte, mai repede decât Rapid, este disponibilă pentru precomandă! Primul meu eveniment public va fi pe 30 aprilie la Pages Bookstore din Manhattan Beach. Mai mult pentru a veni!
puteți cumpăra instrumentele pe care le-am folosit pentru această rețetă făcând clic pe imaginile de mai jos:
- 1 3-4 Lira kabocha suc de fructe, spălate, sferturi și semințe eliminate
- 1 ceapa, decojite și felii subțiri
- Olt lingura proaspete, ghimbir decojite,felii subțiri
- opțional: 2 linguri de sirop de arțar pur, plus mai mult gust dacă doriți un pic de dulceață
- 4 căni de pui sau de legume, de preferință de casă, împărțite
- 2 linguri de pastă de curry roșu
- 1 linguriță de sare de mare (va trebui să dublați acest lucru dacă stocul dvs. este nesărat)
- ceașcă de lapte de nucă de cocos complet gras, plus mai mult pentru finisare
- 2 1063>
- mână coriandru proaspăt sau frunze de menta, felii
- 2 ardei iute roșu (fie Thai sau Fresno,) felii
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.
- așezați bucățile de dovlecei tăiate cu fața în sus într-o tigaie. Împărțiți feliile de ghimbir și siropul de arțar uniform între cavitățile de dovlecei. Aranjați feliile de ceapă în jurul dovlecelului. Se toarnă 2 căni de stoc în tigaie și se acoperă bine cu folie. Coaceți timp de 90 de minute până când dovlecelul este foarte fraged.
- scoateți tigaia din cuptor și lăsați legumele să se răcească ușor sau suficient încât să le puteți manipula. Scoateți pulpa de dovleac din piele și transferați-o într-o oală mare de supă. Aruncați piei. La oala de supă adăugați ceapa, ghimbirul (dacă doriți, dar acest lucru va adăuga o aromă puternică de ghimbir la supă) și lichidul de gătit din tigaie.
- adăugați restul de 2 căni de stoc, pastă de curry, sare de mare și lapte de cocos în vasul de supă. Se amestecă bine și se aduce la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți, neacoperite timp de 10 minute.
- curățați supa până se omogenizează în oală cu un blender de imersie sau în loturi într-un blender. Gustați pentru condimente și adăugați sare suplimentară și/sau sirop de arțar, după cum doriți.
- supa Polonic în boluri și se stropesc fiecare cu o lingura de lapte de nucă de cocos, stoarce generos de var, ierburi și ardei iute roșii feliate.