Pennsylvania olandeză de umplere de cartofi (Dressing)

acest clasic Pa Olandeză sos de cartofi este garnitura perfecta pentru orice vacanță sau duminică cina! Doar câteva ingrediente simple sunt tot ce ai nevoie pentru a avea rapid acest lucru să fie un favorit de familie pentru generațiile viitoare!

partea delicii cartofi de la circulara a sponsorizat acest post prin joc de bucătărie.

crescând, cartofii au fost acea legumă pe care am avut-o întotdeauna din belșug. Mama ar putea transforma un simplu spud în unele dintre cele mai uimitoare feluri de mâncare. Cartofii sunt cu adevărat versatili; de la garnituri la intrări principale, aperitive prăjite până la deserturi. Mama a făcut totul. Erau ieftine și hrăneau o mulțime. În plus, să recunoaștem, sunt perfecte așa cum sunt. Dă-mi un cartof cald la cuptor cu doar un pic de unt și un sărut de sare, și voi fi fericit toată ziua. Astăzi vă împărtășesc o rețetă de familie preferată împărtășită cu mine de familia maser ferma de cartofi de la maser. Un amestec de cartofi, cuburi de pâine și alte câteva ingrediente fac din aceasta una dintre cele mai bune garnituri! Este simbolul mâncării de confort!

un tur al fermei de cartofi

am fost norocos aici, la Whisperer bucătărie să fi lucrat cu prietenii mei de la Side Delights ferme de cartofi și Sterman Masser de cartofi pentru un pic mai mult de un an acum. Unul dintre lucrurile mele preferate absolute este atunci când ajung să merg în excursii la fermă și să văd unde cresc produsele pe care tu și cu mine le cumpărăm/consumăm. Ai pentru a vedea prima mana ceea ce este nevoie să crească cartofi și cum să crească cel mai bun cartof posibil continuu. Aflați despre practicile lor în creștere pentru a vă asigura că există un impact redus asupra mediului – modul în care acestea sunt durabile. Învățați știința și tehnologia din spatele cultivării cartofilor și echipa necesară pentru a produce acei cartofi fantastici pe care îi cunoaștem și îi iubim cu toții.

am „adoptat” fermele de cartofi Masser ca pe ale mele. Mi-am petrecut ziua cu ei dezgropându-mi proprii cartofi și învățând despre știința și tehnologia pe care o necesită cultivarea cartofilor. A fost cu adevărat o experiență uimitoare și una care m – a ajutat să înțeleg mai bine ce este nevoie pentru a petrece o zi în cizmele lor-nu pantofi; este o fermă. Am cel mai mare respect pentru fermieri, deoarece este cu adevărat o muncă grea, grea și una atât de critică pentru noi toți. Astăzi împărtășesc cu voi o reteta delicioasa din familia lor Pennsylvania olandeză sos de cartofi, și am, de asemenea, un fragment dintr-un interviu am făcut.

adoptați un fermier – Cunoașteți-i!

acum câteva luni, l-am intervievat pe Dl. David Masser, Președintele Stererman Masser, Inc, pentru a vorbi despre povestea fermei de cartofi Masser și, de asemenea, pentru a educa consumatorii americani cu privire la cultivarea cartofilor, mai important, cum își văd scopul în viața noastră

Lori: câte generații a crescut familia ta?
David Masser: tocmai am început a 9-a generație. Atât fiul, cât și fiica mea vor ajuta în această vară.

Lori: cum a intrat familia ta în afacerea cu cultivarea cartofilor?
David: în 1754, familia mea a emigrat din Germania în Berks County, PA. Familia mea se întreține singură. Am cultivat legume (predominant cartofi), pomi fructiferi și animale. Zona PA în care se aflau este bogată în cărbune antracit, care găzduia minerii de cărbune. Minerii din diferite orașe vecine miniere de cărbune ar cumpăra cartofii noștri.

Lori: ce face zona dvs. atât de specială pentru cultivarea cartofilor? Îi iubesc absolut. Au gust de cartof „adevărat”.
David: terenurile agricole din văile bogate Olandeze Hegins și Lykens din Pennsylvania sunt abundente cu sol de șist roșu. Această „murdărie roșie” este bogată în minerale, cu miros mineral și bogată în substanțe nutritive. Această compoziție a terenurilor agricole contribuie la gustul și textura unică. Acest sol ajută, de asemenea, la producerea unui amidon bun.

Lori: dacă îmi amintesc din turneul meu de fermă cu tine și echipa ta, Există cinci etape când vine vorba de cultivarea unui cartof, corect?
David: Da, 5. Prima etapă este dezvoltarea germenilor. Ochii cartofului dezvoltă germeni, care ies din sol. Următoarea etapă este creșterea vegetativă. Frunzele, tulpinile și sistemul radicular se formează, fotosinteza începe, iar planta se pregătește să stocheze nutrienți în tuberculi. Apoi avem inițierea tuberculilor. Tuberculii încep să se formeze la capătul stolonilor (tulpini subterane), de obicei înainte de florile plantei. După aceea, avem tubercul de umplere. Tuberculii se măresc. Zaharurile și amidonul se acumulează. În cele din urmă, avem etapa de maturare. Tuberculii ating dimensiunea completă. Partea superioară a plantei se usucă și moare. În timpul maturării, pielea tuberculului se întărește, prelungind durata de depozitare

Lori: Întotdeauna uit, care este diferența dintre un cartof obișnuit și un cartof dulce, în afară de gust?
David: un cartof este un tubercul, iar un cartof dulce este o rădăcină.

Lori: cât durează să crească un cartof – de la sămânță la recoltă?
David: media este de aproximativ 90 de zile, deși depinde de tipul de cartof. Unii ar putea dura 100-120 de zile. Vremea joacă un factor imens în toate.

Lori: vreau să ating baza provocărilor (Vremea) în câteva minute, dar ce se întâmplă odată ce recoltați un cartof? Cât timp vă mențineți cartofii, astfel încât consumatorii să poată avea cartofii pe tot parcursul anului?
David: sezonul nostru de recoltare începe de obicei când plantăm în jurul valorii de 15 aprilie până la 15 iunie. Putem recolta prima recoltă în jurul lunii iulie, apoi recolta până pe 31 octombrie sau până la prima înghețare. Indiferent de perioada anului, odată ce recoltăm, preocuparea noastră numărul unu este menținerea unei structuri celulare sănătoase. O structură sănătoasă a celulelor de cartofi va asigura că acești cartofi vor dura. Avem două procese:

1. direct Farm to Store este locul în care spălăm cartofii și îi procesăm pentru a fi expediați la magazine; sau
2. depozitare la rece – aici, depozităm cartofii cu praf de murdărie în lăzi de lemn de 200 de kilograme într-o cameră uscată și rece timp de două săptămâni. În acest timp începe Suberizarea”. Aici se produce vindecarea structurii celulare exterioare a cartofului, deoarece se pregătește pentru depozitarea pe termen lung. Apoi, temperatura este redusă la 38-42F, iar umiditatea este ridicată până la 98%. Acești cartofi pot fi păstrați până la un an calendaristic complet.

Lori: Deci, să vorbim despre unele dintre cele mai mari provocări cu care te confrunți ca fermier de cartofi. Condiții de viață în Pennsylvania, vremea poate fi destul de dure și neobosit uneori.
David: da, vremea aici poate fi destul de incertă. Cartofii sunt sensibili la vreme, cel puțin. Chiar nu o poți atenua; de aceea majoritatea fermelor de cartofi s-au mutat în sud și în vest, deoarece clima este mai stabilă. Aici însă, am găsit modalități de a lucra cu vremea. Metodele de cultivare sunt un factor crucial pentru noi. Folosim o metodă de hilling cu o singură trecere. Acolo plantăm în rânduri și apoi construim un perete de murdărie în jurul movilei. În acest fel aveți puțină apă în picioare și atenuați potențialul de inundații.

Lori: doar câteva întrebări. După ani de cultivare a cartofilor, te-ai săturat vreodată de ei? De asemenea, care este rețeta ta preferată de cartofi?
David: sincer, nu. Cartofii, așa cum ați spus, Sunt atât de versatili încât puteți folosi zilnic un cartof într-un mod diferit și nu îmbătrânește niciodată. În ceea ce privește rețeta, rețeta de umplere a cartofului olandez din Pennsylvania este un favorit al familiei!

Lori: David, îți mulțumesc că ți-ai făcut timp să discuți cu mine. Dacă îmi permiteți, o ultimă întrebare: ce doriți să înțeleagă majoritatea oamenilor despre cultivarea cartofilor?
David: mulțumesc, Lori, pentru timpul acordat și pentru că ai fost vocea noastră; avocatul nostru! Ar trebui să spun două lucruri:

1. în primul rând, agricultura nu este ușoară. Că suntem foarte tehnici și științifici. Nu este la fel de simplu ca să plantezi o sămânță, să o udi și să o lași să crească. Este nevoie de timp, Cercetare, Dezvoltare, mașini scumpe, minți științifice și multă muncă grea. Mulți fermieri lucrează 60-70 de ore pe săptămână pe tot parcursul anului.
2. în al doilea rând, beneficiile pentru sănătate ale cartofilor. Cartofii sunt carbohidrați complexi care sunt folosiți pentru a ne alimenta corpul. Avem nevoie ca ei să gândească clar și să aibă suficientă energie pentru a trece prin zile obositoare.

să mâncăm!

deci, înainte de a vorbi cu David, nu am auzit niciodată de această rețetă și nici nu am încercat-o. Care, având în vedere cât de mult timp am petrecut în PA țară olandeză, v-ar fi crezut că am avut! Rețeta în sine este destul de simplă – cartofi, cuburi de pâine, ouă, ceapă, țelină, unt, lapte și sare/piper de bază. Crescând, mama a făcut umplutură-pâine simplă, ouă, lapte, ceapă, țelină, condimente în interiorul curcanului. În timp ce umplutura este minunată, poate fi imprevizibilă. Poate fi sub sau suprasolicitat. Dacă este insuficient, riscați să uscați carnea de curcan sau, mai rău, să vă îmbolnăviți de umplutura „crudă”. Dacă este supra-copt, este uscat și, în mare parte, singurul lucru pe care îl puteți face este să-l înmuiați cu multă sos.

am fost încântat să încerc această rețetă, deoarece gândul de a avea piure de cartofi în amestec m-a intrigat. Începeți cu cartofi albi decojiți și cubați, deși sunt sigur că roșu, galben sau auriu ar putea funcționa. Nu puteți merge în neregulă cu partea lor delicii cartofi ca acestea sunt toate uimitoare!

reteta lor are doar acoperi cartofii în apă. Mi-am luat libertatea de a-l modifica, ca atunci când îmi fac piureul de cartofi, fierb cartofii în stoc pentru a-i da un gust mai decadent. Deci, am folosit stoc de pui de data asta. Dar totuși, am adăugat suficient stoc doar pentru a acoperi cartofii. Apoi, fierbeți cartofii până când furculița este fragedă.

Iată răsucirea… nu scurgeți cartofii! Nu! De fapt, zdrobiți cartofii în lichid. Odată ce cartofii sunt piure, adăugați cubulețe de pâine, ceapă, țelină, pătrunjel și unt topit. Apoi a mers în ouă bătute și lapte, urmat de sare și piper. Asta e! Amestecul este destul de soupy și, pe direcții, exact cum ar trebui să fie! Într-o farfurie unsă și lăsați-o să se coacă.

ceea ce a fost nou pentru mine a fost rețeta care vă solicită să o amestecați din când în când.

în timp ce umplutura (pansamentul) cartofului se coace, am aruncat un imens piept de curcan împărțit în oala instantanee și l-am gătit pentru a avea o masă „în stil de Ziua Recunoștinței” în iulie. Rețeta nu a solicitat-o, dar ca preferință personală, în ultimele 10-15 minute de coacere, am scos capacul, i-am dat puțină agitare și am lăsat blatul să se prăjească ușor. Una dintre părțile mele preferate de umplutură sunt marginile care devin puțin crocante, în timp ce interiorul este moale și umed. Acest lucru este total opțional, dar îmi plac marginile crocante!).

felul de mâncare este atât de simplist, așa ar trebui să fie un cartof. Cartofi, deși putem rochie – le un milion de moduri, sunt delicioase pe cont propriu, cu puțin sau deloc adăugiri. Partea de sus a avut biți prăjite în timp ce dedesubt a fost atât de umed și doar explodează cu aroma! Untul a conferit acea bogăție, în timp ce cartofii au adăugat o cremă care s-a împerecheat frumos cu ouăle. Ceapa, țelina și pătrunjelul i-au dat suficientă aromă naturală care tocmai s-a topit în gură cu fiecare furcă…FYI… au fost mulți, mulți furcă!

pentru mine, utilizarea stocului i-a dat un alt nivel de bogăție care, deși opțional, a rotunjit cu adevărat aroma perfect. Această rețetă este atât de ușoară și poate fi asociată cu atât de multe feluri de mâncare. Turcia este un lucru evident, dar mă gândesc și ca o farfurie laterală cu filet de porc, șuncă, pui prăjit și chiar friptură la oală!

în timp ce mâncam asta la cină, Domnul Fantabulous a spus: „bine, trebuie să faci asta mai des! E ca Ziua Recunostintei, dar fără toate tam-tam! Umplutura de cartofi este atât de incredibilă! Cu siguranta un keeper hon!”

are dreptate! Această rețetă este cu siguranță un păstrător! Vă mulțumim, David, și familia Masser pentru partajarea una dintre retetele tale preferate de familie!

Tipărește

tu ai făcut această rețetă?

lasă o recenzie

ingrediente

• 2 1/2 pounds side delicii cartofi albi, coaja și cubed
• 40 uncii cuburi de pâine (sau aproape 2 pâini de pâine de cartofi, cubed)
• 8 ouă mari, bătut
• 1 cana unt nesărat, topit
• 1/2 cana ceapa, tocată
• 1/3 cana telina (frunze, de asemenea), tocată
• 1/2 cană pătrunjel proaspăt, tocat
• ~2 căni de lapte (posibil puțin mai mult)
• 1 linguriță sare kosher
• 3/4 linguriță piper negru
• apă rece pentru a acoperi cartofii (*sau stoc rece)

instrucțiuni

1. Preîncălziți cuptorul la 350F. într-o oală mare, adăugați cartofii cubați și adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi *puteți folosi stocul în locul apei. Gatiti pana cand furculita este frageda. NU SE SCURGE!
2. amestecați cartofii cu lichidul fierbinte. La oală se adaugă cuburile de pâine, ceapa, țelina, patrunjelul și untul topit. Se amestecă până se combină bine.
3. apoi, adăugați ouăle și laptele. Se amestecă pentru a combina. Continuați să amestecați, deoarece nu doriți să gătească/coaguleze ouăle. Adăugați sarea și piperul. Amestecul trebuie să fie supy. Dacă nu este, Adăugați mai mult lapte til soupy.
4. se pune într-o caserolă mare cu unt sau într-o tigaie pentru prăjit. Acoperiți și coaceți timp de ~90 de minute, amestecând ocazional. Dacă umplutura începe să se usuce, adăugați mai mult lapte sau stoc.
5. *opțional – ultimele 10-15 minute de coacere, scoateți capacul și coaceți doar pentru a prăji vârfurile. Adăugați mai mult lichid dacă este necesar.
6. amestecul se va face atunci când nu mai este supă, ci mai mult ca o textură de umplutură/pansament.
7. serviți imediat.

carte de rețetă alimentată de

Partajarea este îngrijirea!