Sud proaspete alb Acre mazăre sunt o adevărată delicatesă de Sud și una care aduce în minte zilele calde de vară și piețele fermierilor debordant cu legume proaspete.
în fiecare vară aștept cu nerăbdare prima mazăre proaspătă albă Acre a sezonului și abia aștept să ajung acasă și să le pregătesc. Masa mea preferată de vară este mazărea proaspătă albă acre, roșiile coapte de vară feliate și porumbul reginei argintii, fie cu o parte a pâinii de porumb de casă, fie cu prăjituri de sapă! Oh, Doamne, îmi face gura apă doar gândindu-mă la asta.
în funcție de locul în care locuiți, s-ar putea să vă întrebați exact despre ce vorbesc în lume. Mazărea din sud este complet diferită de mazărea engleză cu care mulți dintre voi ar putea fi familiarizați. Și, există multe soiuri diferite de mazăre din sud, inclusiv mazăre albă acre, mazăre de câmp, mazăre doamnă, mazăre crowder, mazăre doamnă roz, mazăre cu ochi negri etc. Toate sunt leguminoase și toate sunt delicioase. Unele mazăre, cum ar fi mazărea cu ochi negri și crowder, sunt puțin mai pământești, în timp ce white acre și lady peas sunt mai mici și au un gust mai delicat.
mazărea albă acre îngheață bine, iar când devin disponibile, încerc de obicei să cumpăr cel puțin un galon și să le îngheț. Cu toate acestea, trebuie să fie albite, ceea ce oprește acțiunea enzimelor care apar în mod natural care îi ajută să se coacă. Pentru a Blanca mazărea, pur și simplu le adăugați în apă clocotită, gătiți timp de 1-1/2 minute și apoi le aruncați imediat într-o baie cu apă cu gheață pentru a opri procesul de gătit. Odată ce mazărea s-a scurs și s-a răcit, acestea pot fi păstrate la congelator în pungi de plastic timp de câteva luni.
toamna trecută Uraganul Hermine a trecut pe aici și am rămas fără electricitate câteva zile. Mi-am pierdut toată mazărea congelată împreună cu orice altceva din congelator și mulți dintre prietenii mei au glumit că congelatoarele noastre nu au fost niciodată atât de curate. Oricum, acum m-am întors în afaceri cu un lot nou de mazăre congelată care așteaptă să fie mâncat!
dacă vă plac rețetele de acest gen, ați putea fi, de asemenea, interesat de rețetele mele pentru mazăre roz din sud, mazăre cu ochi negri din sud și Hoppin John din Sud, care este mazăre cu ochi negri și orez și este cel mai adesea mâncat în sud în ziua de Anul Nou.
rețeta de mai jos pentru mazărea albă proaspătă din sud poate fi utilizată pentru orice tip de mazăre din sud. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente: mazăre proaspătă decojită, șuncă afumată (puteți înlocui carnea de porc sărată sau șuncă rămasă*), ceapă, usturoi, sare kosher, piper negru măcinat și grăsime de slănină sau ulei de măsline. Opțional, pătrunjel proaspăt pentru garnitură.
Sud proaspete alb Acre mazăre rețetă
Servește 4
ingrediente:
3 cani proaspete decojite alb acre mazăre
3 cani de apa
1 afumat hock sunca, poate substitui 1/4 lb sare de porc, sau 1/4 lb resturi de șuncă*
1/2 cana, ceapa tocata
2 catei de usturoi, tocată
1 lingura grăsime Bacon, poate substitui ulei de măsline
1/2 linguriță sare cușer
1/4 linguriță piper negru
opțional, patrunjel proaspat tocat pentru garnitura
directii:
adăugați grăsime de slănină sau ulei de măsline într-o cratiță de dimensiuni medii la foc mediu-mic. Odată ce tigaia este fierbinte, adăugați ceapa și sotati timp de aproximativ 6-7 minute. Se adaugă usturoiul și se sotează încă un minut. Urmăriți cu atenție usturoiul pentru a vă asigura că nu arde.
adăugați hamacul de șuncă sau orice produs de porc pe care îl utilizați, mazărea, apa, sarea kosher și piperul. Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a acoperi mazărea cu cel puțin un centimetru și întoarceți focul până când mazărea ajunge la fierbere. Reduceți focul la minim și lăsați mazărea să fiarbă aproximativ 20-25 de minute. Gustați câteva pentru a verifica condimentele și pentru a vedea dacă sunt gata. Dacă nu continuați să gătiți încă câteva minute. Cu cât mazărea este mai proaspătă și cu cât sunt mai mici, cu atât mai puțin timp va trebui să gătească.
garnisiți cu pătrunjel proaspăt dacă doriți și serviți imediat!
*Note: puteți înlocui un pachet de concentrat cu aromă de șuncă uscată produs de Goya pentru produsele din carne de porc.
Sharon Rigsby este bloggerul din spatele Grits and Pinecones, un blog de gătit și ospitalitate din sud, cu rețete delicioase cu un fler sudic, care sunt rapide și ușoare și perfecte pentru a le împărtăși cu familia și prietenii. Răsfoiți toate rețetele ei vizitând www.gritsandpinecones.com.