det började helt enkelt nog.
Bon-Appenubbitit publicerade ett foto på deras hälsosamma Instagram-konto, en livlig maträtt med smörbönor, arvtomater och basilika. En riktig kock kyss recept idea, perfekt för sommaren.
enda problemet: jag hade ingen aning om vad en smörböna var. Eller var man kan få det.
jag gick till mataffären. Receptet krävde torkade bönor. De enda stora vita bönorna jag kunde hitta var limabönor. De såg misstänkt ut som bönorna i det Instagram-fotot.
jag köpte två påsar, tömde en i en kastrull, täckte bönorna med vatten och lät dem suga över natten. Ett par timmar senare tog jag en titt. Bönornas genomskinliga skinn hade börjat slough off, och de fortfarande hårda insidan splittrades i hälften.
jag googlade.
är smörbönor och limabönor samma sak?
är torkade limabönor tänkt att kasta sin hud?
från thekitchn.com: ”Limabönor är mer än bara relaterade till smörbönor, de är samma sak.”
enligt Food52: ”i södra USA och i Storbritannien är dessa krämfärgade bönor uppkallade efter mejeriprodukten med en liknande rik konsistens: smör. Under tiden märker resten av bönätande världen dem limas. De är platta och Sega, med en mild smak och en färg som sträcker sig från ärtgrön till benvit.”
vänta. Limabönor är rumpan på varje skämt om en äcklig sak som din mamma tvingade dig att äta som barn. Smörbönor är krämiga och eleganta och kastade med arvtomater.
och ändå.
nästa dag gick jag tillbaka till mataffären och hittade en burk smörbönor. Ingredienser: smörbönor, vatten, salt. De var ovala, större än svarta eller pinto bönor, och något benvita. Direkt från burken var de intetsägande, ömma och rika.
jag kokade de torkade limabönorna. De flesta av dem föll ifrån varandra eller vände sig till mush i processen, men vissa förblev hela. Jag placerade ett par på disken bredvid de konserverade smörbönorna. De var oskiljbara. Jag smakade en. Intetsägande, anbud och rik.
jag tog till Instagram för att dela mina bönfynd och fick omedelbart lite feedback.
Jen Jacobs, som äger Tampa Bay bakery Wandering Whisk Bakeshop, sa att hon älskar smörbönor. Hon har dock aldrig kokat dem. Hennes föredragna metod för smörbönförbrukning: hitta dem i livsmedelsbutikens olivbarer. De blötläggs vanligtvis i olivolja eller blandas med röd paprika — perfekt för mellanmål.
hon har också tänkt att de ser mycket ut som limabönor.
Illene Sofranko, som driver St. Petersburg-baserade Urban Canning Company, sa ” limabönor och smörbönor var en enorm häftklammer för min Appalachian-familj.”
Åh, så de är olika?
” de är desamma. Men det finns olika sorter! Att kalla dem smörbönor är det södra namnet. Ju yngre bönan är, desto grönare är den.”
det förklarar varför de frysta ”smörbönorna” som jag också hittade i mataffären var ljusgröna och mycket mindre än deras konserverade vita motsvarigheter.
(Plus, sofranko föreslog jag beställa släktklenod bönor online nästa gång jag vill laga mat från torkat tillstånd, så de håller upp bättre under tillagningen.)
jag nådde ut till University of Florida Institute of Food and Agricultural Sciences. Alicia Whidden, ett frukt-och grönsaksgårdsagent i Hillsborough County, var ute av kontoret men svarade med en hjälpsam anteckning: ”båda bönorna är samma art men limabönor är gröna och smörbönor är traditionellt fläckiga åtminstone tills de är kokta.”
jag kokade limas och smörbönorna tillsammans i samma stekpanna, med lite tärnad lök och vitlök i en hel del baconfett. Vad de än kallades var de läckra.
recept
smörbönor kan vara ett kraftfullt verktyg i din matlagning arsenal. Fyllig och krämig när de är helt kokta har de faktiskt en smörliknande konsistens som är mycket tilltalande. Smörbönor har inte massor av smak, så de är bäst när de pumpas upp med lite fett, särskilt bacon eller skinka. Deras krämighet innebär också att de smälter väl, gör bönor dips eller sprider en bris.
stekt smörbönor
3 matskedar olivolja
1 (15-uns) kan smör bönor, dräneras, sköljas och klappade torr
2 vitlöksklyftor, skalade och blåmärken, eller mer att smaka
2 kvistar färsk rosmarin
1 nypa röd paprika flingor, eller mer att smaka
Salt och svartpeppar efter smak
1 matsked vitt vinäger
värm olivolja i en stekpanna på medelhög låg värme. Koka och rör om bönor i varm olja tills de är något gyllene och krispiga, cirka 10 minuter. Rör vitlök, rosmarin, rödpepparflingor, salt och svartpeppar i bönor; fortsätt att laga mat i cirka 5 minuter. Drizzle vinäger över bönor och kasta.
källa: anpassad från allrecipes.com
Skinka och smörbönor
1 matsked bacon fett eller smör
vaniljsås kopp tärnad lök
vaniljsås kopp tärnad morot
3 klyftor hackad vitlök
1 kopp hackad rökt skinka
1 (15-uns) kan smör bönor, dräneras och sköljas
1 kopp hönsbuljong
Kosher salt
svartpeppar
1 tesked vitlökspulver
vaniljsås tesked röd paprika flingor
värme bacon fett eller smör på medelvärme. (Jag kokade ett par bitar bacon i stekpannan, tog sedan bort och använde dem för ett annat ändamål och lämnade fettet bakom.)
tillsätt lök, morötter och vitlök och stek tills det är mjukt, cirka 3 till 5 minuter.
tillsätt skinka och bönor och koka i ca 5 minuter eller så tills Skinka och bönor har lite färg på dem.
tillsätt kycklingbuljongabakorikopp åt gången, rör om väl efter varje ozi-kopp, krydda sedan med salt och svartpeppar efter smak, vitlökspulver och rödpepparflingor.
koka upp och sänk värmen för att hålla en sjuda. Låt sjuda i cirka 10 minuter tills de flesta men inte all vätska har avdunstat. Servera.
tjänar 2.
källa: Michelle Stark, Tampa Bay Times
bönor på Toast
2 matskedar extra jungfruolja, plus mer för efterbehandling
3 medelstora vitlöksklyftor, finhackad
1 medium vit eller gul lök, finhackad
1 medium morot, skalad och finhackad
1 medium stjälk selleri, finhackad
1 pund torkade släktklenod bönor, plockas över och sköljas
2 teskedar kosher salt
8 stora skivor knaprig bröd, skär POV tum tjock
4 matskedar osaltat smör, mjuknat
flagnande havssalt och marken svartpeppar
värm 2 matskedar olivolja i en stor kruka på medelhög värme tills den skimrar. Tillsätt vitlök, lök, morot och selleri och koka under omrörning ofta tills grönsakerna är mjuka och doftande men inte brunade, cirka 8 minuter.
tillsätt bönorna och tillräckligt med vatten för att täcka med cirka 2 tum. Öka värmen till hög och koka; koka i 15 minuter. Sänk värmen till en mycket mild simmer (bubblor som knappt bryter ytan), täck delvis och koka tills potten slutar lukta som aromerna och börjar lukta som bönorna, 1 timme till 1 timme 15 minuter. Tillsätt mer vatten om det behövs för att hålla bönorna helt nedsänkta. Rör försiktigt in koshersalt och fortsätt att laga mat tills bönorna är krämiga i konsistens men inte spricker, 10 till 45 minuter till.
Töm bönorna, reservera den läckra matlagningsvätskan för ett annat ändamål, till exempel en bas för soppa eller ett fordon för äggpjäsning. Du kan lagra kvarvarande bönor i sin matlagningsvätska i en lufttät behållare i kylen i upp till 5 dagar.
rosta brödet och smör sedan varje bit. Sked om vaniljsås Cup bönor på varje bit av toast och grovt krossa med en gaffel. Dela upp de återstående hela bönorna bland rostat bröd(ungefär en kopp för en skål i en skål). Tappa med olivolja och strö över havssalt och peppar efter smak.
gör 8 bitar rostat bröd.