mat i Elfenbenskusten var inte vad jag förväntade mig.
jag tillbringade nyligen flera veckor på att äta mig igenom Abidjans ekonomiska huvudstad och gjorde mitt bästa för att prova så mycket av det lokala köket som möjligt. Jag förväntade mig vissa likheter med Östafrikanska kök, som i allmänhet har mjuka och milda smaker, men Elfenbenskustens mat är inte alls så – den är skarp och kryddig, med extra chili på toppen!
som din introduktion till Ivoriansk mat har jag sammanställt en lista med 16 saker jag tycker att du bör se upp för vid ditt nästa besök.
Njut!
Fotokredit: Modjou
Attituk är en av de viktigaste häftklamrarna i Elfenbenskustens kök och du kommer att se det överallt.
den är gjord av fermenterad kassava, som är granulerad så att den blir som couscous i konsistens. Du brukar äta den med händerna-bara smush den i en boll och pop den i munnen, liknande hur indianerna äter ris och curry.
det kan serveras med nästan vad som helst; du kommer att se det fungerade som en sida med de flesta rätter, eller säljs streetside på egen hand i små plastpåsar.
hur smakar det? Mild, det är lite surt. Verkligen fyller också, så du borde aldrig vara hungrig här. Av häftklamrarna nedan var det förmodligen min favorit, Jag fann mig själv välja det för de flesta av mina måltider!
den är gjord av plantaner (gröna bananer), som skärs upp i bitar eller skivor, sedan friterad tills de är superbruna och krispiga. Serveringen är vanligtvis stor och de blötläggs i olja, så du vet att äta dem kommer att få dina artärer att gråta (men självklart gör du det ändå för att de är så yummmm).
de har en touch av sötma som gör dem till en trevlig förändring från pommes frites, plus de är mjukare och chewier också. Du ser detta ätit mycket mer på nätterna, vanligtvis med alla kycklingar som grillas runt staden. Lokalbefolkningen älskar det.
Foutou
Foutou är en intressant maträtt, jag såg faktiskt en av mina vänner göra det från början och det tog evigt.
först kokas kassava och bananer.
därefter får de svalna lite, och sedan blir de pounded i den här stora skålen. De måste pundas en efter en så att den inte kommer ut klumpig, så det tar lång tid.
när allt är pounded i en mush formar de den i dessa stora bollar och låter dem sitta.
i slutändan har de denna stora klump av klibbig gul godhet, som vanligtvis äts med en såsrätt.
det smakar hur du kan föreställa dig (som banan) men det är klibbigt och ganska svårt att äta. Jag lärde mig detta på det hårda sättet men du måste blöta fingrarna först (i såsen) innan du börjar ta tag i den. Annars kommer du att gnaga på foutou limmade i dina händer som en turistdummy.
det här är ganska svårt att hitta på natten, så leta efter det vid lunchtid om det är det du letar efter. Definitivt något du behöver prova för den fullständiga västafrikanska upplevelsen utaboric
Placali
Placali är en annan häftklammer, den här är gjord av fermenterad kassava deg.
den kokas långsamt med vatten och läggs sedan åt sidan för att svalna. När det serveras kommer det att se ut som en stor dumpling som du väljer med dina händer, liknar foutou.
det smakar också surt, som ett surdegsbröd, och serveras normalt med såsrätter. Jag minns att få serveras detta och tänker det skulle definitivt inte vara tillräckligt, men även en liten del är så fyllning att jag kämpade för att avsluta det.
Detta är också något du bara kan hitta under lunchtid-Sök ut några lokala matplatser runt middagstid och det blir lätt att hitta.
sås Kope-Lunch
”såser” är verkligen populära i Elfenbenskusten mat och det finns en hel del av dem.
Sauce Kop Ukrainian översätts till” sauce okra”, som är en mycket sliskig och kryddig sås. Det äts vanligtvis med placali som du ser på bilden.
vanliga ingredienser i såsen är krabba, escargot (sniglar) och fisk eller nötkött.
att äta denna maträtt är arbetsintensiv och rörig; placali är redan en klibbig utmaning och såsen är också lite svår att hantera. I slutet av din första gång du äter det borde du hänga på det, men om du är som jag kanske du känner dig lite fånig i processen, speciellt när du dricker sås överallt med placali plasterad över dina händer. Oroa dig inte, det är en del av det roliga.
hur smakar det? Okra har en halvneutral smak till att börja med, så det beror på vad det blir kokt med. Skaldjur är populärt, så om det är krabba eller fisk kommer det förmodligen att ha en skaldjur chowder som smak, och det är vanligtvis kryddigt också.
Mine hade sniglar i det som du kommer att stöta på mycket i Cote d ’ Ivoire matlagning – de smakar mest som skaldjur men lite fastare, inget att vara rädd för!
totalt sett sås Kop brasilian var inte min favorit sås men det var inte dåligt – definitivt värt att försöka om du ser det på menyn.
sås Arakid
sås arakid är en kryddig jordnötsbaserad sås, den här äts oftare med ris.
jag tror att den vanliga huvudingrediensen är kyckling, men den jag hade (på bilden) gjordes med fisk som också var bra. Om du kan föreställa dig en halv fisk tillagad i en stor skål med kryddig sataysås, är det ganska nära vad du får. Ganska bra!
när det gäller såsrätter i Elfenbenskusten ändras menyn dagligen så det beror bara på vad de lagar mat den dagen. De två ovan är de jag försökte men det finns många andra också. De är inte riktigt tillgängliga på kvällarna, så kolla in de lokala matställen runt lunchtid, det är då du hittar dem!
Poisson Brais Jacobs
fisk är vanligt i Ivoriansk mat, och allt Brais Jacobs i Elfenbenskusten är en behandling.
Sätt ihop dem och du har Poisson Brais brasilian, som översätts till” bräserad fisk”, även om jag inte tror att det faktiskt är” bräserad ” som vi förstår ordet på engelska.
först marineras fisken i några grundläggande smaker (vitlök, citron, persilja, peppar etc) och kokas sedan långsamt på en varm grill. Efteråt är det toppad med sauteed lök och tomater och serveras med en sida av attiuxk eller alloco. Du får alltid hela fisken också så det är vanligtvis en stor måltid.
eftersom Elfenbenskusten ligger vid kusten (duh) är fisken nästan alltid färsk. Jag tror inte att jag någonsin haft en dålig fisk under min resa!
Poulet Brais Portugals
Poulet Brais Portugals översätter till bräserad kyckling och kokas på ungefär samma sätt som Poisson Brais Portugals – marinerade i kryddor och kastas sedan på grillen för en långsam kock.
detta är en riktigt populär maträtt på natten och du kommer att lukta kycklingarna som grillar när du går runt Abidjan när det är mörkt.
en sak som sticker ut om poulet Brais bisexual (och många andra rätter i Elfenbenskusten) är chilisås de lägger på sidan. Det är bokstavligen den spiciest såsen jag någonsin har smakat och jag kunde inte ens röra den. De Ivorianerna verkar bara äta den med skeden. Galenskap.
om du inte är en kryddig matkille, var försiktig så att du inte misstar det för en oskyldig tomatsås – det är det definitivt inte!
annat än att det här smakar som din vanliga grillade kyckling-jag slutade äta det mycket eftersom det var lätt att hitta och billigt, vanligtvis runt 2,500 CFA ($4 USD) för en halv kyckling.
Choukouya
Choukouya är den västafrikanska versionen av flamgrillat kött. Det är den klassiska nattmåltiden och du kommer att upptäcka att det blir kokt över hela staden på kvällarna.
såvitt jag förstår det choukouya kan hänvisa till många olika typer av kött, så att du kan ha kyckling choukouya, nötkött choukouya, get choukouya och så vidare.
när det kommer från grillen är det hackat, toppat med lök och serveras med den vanliga kryddiga-som-helvete såsen på sidan. De flesta äter det med pommes frites eller alloco (och massor av öl).
Poisson en papillote
Poisson en papillote översätter till ”fisk i folie”, vilket är exakt vad det är.
när jag åt detta hade jag bara gjort en lång dag med surfing och jag frågade bartendern vad jag skulle äta. Han rekommenderade poisson en papillote avec riz (fisk i folie och ris). Jag visste inte ens vad det betydde men det visade sig vara fantastiskt. Jag tror att jag hade det igen nästa dag.
jag är inte säker på hur de lagar mat, men jag vet att de lindar fisken i folie med någon form av citronmarinad och kanske några tomater, sedan lagar den tills den är såsig och läcker. Luuuurved det.
Garba
detta är en mycket lokal maträtt, som består av attituskk, toppad med tärnad lök och tomater och flera bitar av stekt tonfisk. Du kan äta den med händerna-ta bara en bit av allt och pop den i munnen. Tonfisken är mycket salt så du behöver för att få en bra bit av attituk och tomater för att mjuka upp det. Det är en perfekt kombination om du får mixen rätt!
detta är en av de klassiska ”poor man meals”, så du hittar det som säljs Street på många ställen, mestadels på morgonen.
varför morgnar? Eftersom detta en super populär Elfenbenskusten frukost! Eller åtminstone hur det förklarades för mig; du äter det till frukost på en söndag eller en dag du behöver inte göra någonting. Det är en mycket tung måltid så tanken är att du bara kan äta för mycket och sedan njuta av din matkoma resten av dagen.
Poulet piquet
Poulet piquet är kyckling på en insats kokad över en trädbevuxen eld. Du kommer att märka det mycket snabbt av de stora sand / smuts gropar de använder för matlagning utanför restaurangerna.
det roliga med att äta ute på natten i Abidjan är överallt är så svagt upplyst, så ofta kan du inte riktigt se vad du äter. Ibland ser du människor som håller sina telefoner i ena handen och äter med den andra eftersom det är så mörkt! Så när jag försökte poulet piquet fick jag inte riktigt en bra titt – Jag vet att det fanns ett par såser på tallriken, det var yum, men ingen aning om vad de var…eller hur de såg ut.
det var märkbart mindre fet än en vanlig grillad kyckling men. Det betyder att du kan få det med lite fet alloco (stekt bananer) och inte känna dig så illa!
detta är ganska lätt att hitta, du hittar det serveras under natten i massor av mat fläckar runt staden.
Kedjenou
Kedjenou är en traditionell Ivoriansk kycklinggryta.
det tillagas i en förseglad skål, ibland tillsätts några grönsaker, sedan lämnas det långsamt att laga mat i köttets egna juicer. I slutet sitter du kvar med en mycket smakfull och uppkäftig stuvad kyckling, bäst ätit med attituskk eller ris. Om du har varit i Marocko kan det påminna dig om tagine. Naturligtvis lägger de till några chili också, så var redo för lite värme.
den här är en annan populär lunchrätt, men jag såg den serveras på några ställen på natten också.
Banane Brais brasilian
Banane Brais är plantaner långsamt kokta över heta kol.
slutresultatet är en varm banan som är brunad på utsidan men fortfarande mycket mjuk på insidan. Detta är ett klassiskt Ivorianskt mellanmål och du ser att det säljs vägkanten hela Abidjan.
det var en dam som säljer dessa tvärs över vägen från min lägenhet, 100 CFA (20 cent) för de små och 200 CFA (40 cent) för de stora. Kan inte hitta många billigare och hälsosammare snacks än det!
smärta Brochette
jag var på jakt efter detta i många veckor och hittade det inte förrän min sista natt i stan. Jag hade glass med några vänner väldigt sent (runt midnatt) när vi såg en kille som gjorde smärta brochettes tvärs över gatan. Självklart var jag tvungen att prova en!
hur det fungerar är killen kommer att ha några nötkött (jag tror) grillspett på grillen. Han kommer att skära en baguette i hälften och när spettarna är redo att chow kommer han att klämma dem inuti brödet och dra ut pinnarna. Sedan lägger han till en hel massa saker-majonnäs, ägg, några såser och kryddor (jag har verkligen ingen aning om vad det var) och då är det dags att äta!
hur smakar det? Det är verkligen precis som en vanlig nötköttsmörgås. Super billigt men. 9717>
men det var en av de” grovare ” gatamat jag såg, så om du har en av de känsliga magarna, försök att välja din smärta brochette plats noggrant. Jag har också en guide som du kanske tycker är användbar!
D 0841 >
jag hade en vän ge mig en flaska av detta en morgon, insisterar på att jag prova det. Jag trodde bara att det var yoghurt men några veckor senare fick jag reda på att det faktiskt är en traditionell Ivoriansk dryck.
det görs genom att blanda yoghurt med hirsmjöl, och de måste lägga till mycket socker och/eller honung eftersom det är väldigt sött. Smakar som en havre smoothie eller kanske till och med en av de asiatiska sago desserterna och går ner super lätt. Den säljs överallt i restauranger och stormarknader så att du inte har problem med att hitta den. Prova det-det är annorlunda!
och det finns din introduktion till Ivoriansk mat. Ropa ut till mina vänner Orphelie från Culturiche och Yasmine från Afrofoodie för att ta mig ut till några av deras favorit äter i Abidjan, om du vill ha ideer om saker att göra i stan, se till att kolla in deras bloggar bisexual
jag har också en nybörjarguide till Abidjan för alla som går på det sättet, så se till att kolla in det.
