även känd som sacchetti eller fiochetti, fagottini är medlem i pasta ripiena (fylld pasta) familj. Dessa små plånböcker ser ut som pastaversionen av burrataost. Kanterna på en fyrkantig skärning av färsk pastadeg dras upp och binds i en bunt med sträng. Detta skapar en påse traditionellt fylld med italiensk godhet. Förra gången jag var i Milano på restaurangen L ’ Immagine hade jag en fiocchetti-pasta fylld med gorgonzola, valnöt, päron och en gräddsås. Medan du kanske tror att den extra mjölksåsen var ett misstag, fungerade det förvånansvärt bra.
VAR TILLVERKAS FAGOTTINI?
för att vara tydlig talar vi om pastan, inte getmjölkosten från Lombardiet med samma namn. Den italienska pastan är mest associerad med Lombardiet och Emilia Romagna. Men dumplings är ett universellt recept där rester och sparsamhet möts.
HUR KAN EN SÅDAN VACKER PASTA INNEHÅLLA ETT SÅ MÖRKT ORD?
de första fem bokstäverna i detta snitts namn kommer från den franska ”fagot”. Under medeltiden innebar detta i grunden en liten bunt saker. Som definitioner går detta är en ganska korrekt beskrivning av fagottini. Men som alla saker utvecklas språk. Vid 150o-talet kallades övningen av att bränna kättare levande som ” steka en fagot.”Sedan dess har termen konsekvent använts på ett nedsättande sätt för både män och kvinnor. För att vara rättvis mot denna pasta kom dock den negativa versionen av ordet efter den ursprungliga oskyldiga versionen. Så håll inte fagottinis namn mot det (längre då skulle du med folk som heter Richard som går med ”Dick”). Men om någon kommer upp med Mussolini-ttini, ja då bojkotta helvetet ut ur det. Hur som helst N. P. R. har en bra artikel om detta, för att läsa mer Klicka här!
VILKA SÅSER PASSAR BRA MED FAGOTTINI?
att vara från Lombardiet och Emilia Romagna, Grana Padano och Parmesan Reggiano är de två mest populära såsingredienserna. Kolla in vårt Grana Padano sås recept för ett exempel! När det gäller fyllning går nästan allt smakligt men päron är en mycket populär ingrediens. Personligen tror jag att en tryffelsalsa (italiensk, inte mexikansk version) kan vara mycket roligt också. Men var försiktig med att inte lägga för mycket olja i fyllningen.