jag är inte en stor bourbon fan. Egentligen går jag ännu längre och säger att brunlut inte är min val av dryck—vare sig det är rom eller whisky eller scotch. (Mellan dig och mig gick jag in i en tequila-fas för ungefär fem år sedan och jag tror inte att jag någonsin kommer att gå tillbaka. Därför, margaritas.)
faktiskt, om jag verkligen tänker på det, sista gången jag kan komma ihåg att verkligen komma ner med bourbon var ungefär ett år eller två efter examen, på en rowdy bar på kanten av Soho som heter Naked Lunch—som sedan har stängt—där alla behandlade det lilla, packade rummet som ett dansgolv och du stötte alltid på någon du kände från college. En natt erbjöds jag ett skott av whisky, och jag accepterade gamely utmaningen, kasta den tillbaka och sedan gestikulera vildt för att någon skulle ge mig lite apelsinjuice, Champagne, toniskt vatten…något för att rensa smaken från min mun och brinnande från min hals.
borta är de dagar att dricka Södra komfort i college sovsalar, eller smuttar på mint juleps på en vår eftermiddag. Jag vet bättre nu att jag sannolikt kommer att känna alla slags hemska nästa morgon efter någon av dessa situationer.
men saken med bourbon är att det är en så bra smak. Och här är något du borde veta, om du gillar att baka alls: bourbon är ett utmärkt ersättare för vaniljextrakt. Det spelar samma roll och ger ett djup av smak utan att lägga till en märkbar specifik smak av sig själv. Tänk på hur många kakor eller kakor eller muffinsrecept kräver ett stänk av vanilj, trots att de inte smakar något som vanilj en gång bakat.
Bourbon är densamma – men du kan också öka kvantiteten (på samma sätt som du kan med vanilj) och du får en antydan till dess smak i slutresultatet.
här är några saker bourbon fungerar vackert för: Pund kakor, äppelkakor, bananbröd, pecan paj, vaniljglass, och—kanske bäst av allt—chocolate chip cookies.
nu kan du bara ta något chocolate chip cookie recept och lägga till en matsked bourbon—och du skulle inte vara arg på det. Men jag ville verkligen skräddarsy ett recept till bourbon och lyfta fram dess smak så mycket som möjligt. Så jag började med ett klassiskt chocolate chip cookie recept och gjorde några tweaks.
först bruna jag hälften av smöret. Detta ger kakorna en nutty smak (utan att använda nötter eftersom jag inte är i det i mina chocolate chip cookies, ledsen dudes) som går bra med bourbon.
de flesta kakrecept som kräver brunt smör har du brunt smöret, sedan helt kyla det eller till och med kyla det. Som det visar sig behöver du verkligen inte göra det. Jag lägger till det bruna smöret medan det fortfarande är flytande och varmt—jag gör det efter att jag har grädat lite rumstemperatursmör med socker, men innan jag lägger till äggen. Det kommer att se ut som en gloppy röra först, men lägg till ägget och slå det verkligen i några minuter och det blir krämigt och fluffigt och blekt i färg.
jag lägger också till en extra äggula till degen. En extra äggula lägger till rikedom och en nästan, vågar jag säga, smaklig anteckning? Okej Nej. Det stämmer inte. Men det balanserar sötmen bättre än om du bara använder två ägg.
dessutom, i stället för att bara använda choklad chips, jag lägger kakao nibs. Deras bittera crunch är en utmärkt folie till söt kakadeg. Du kan naturligtvis hoppa över dem, men jag skulle inte!