Chouquettes (franska Sockerpuffar)

Upptäck detta oslagbara chouquette recept för äkta franska bakverk sockerpuffar – chouquettes – som försvinner på nolltid direkt från ugnen. Sextio choux-puffar med pärlsocker på toppen på 45 minuter är vad du behöver just nu.

Ingenting slår de enklaste och läckra franska sockerpuffarna – chouquettes.

fyrtiofem minuter av din dyrbara tid och några ingredienser belönar dig med 60 bakade chouquette bakverk cuties beströdda med Belgiskt pärlsocker.

Lägg till 10 till 20 minuter för att avsluta dem (ja, de håller inte länge!), och du kommer att planera att göra en annan sats igen!

Chouquettes är en av vår familjs favorit franska snacks, liksom Gruyere ostpuffar.

de är båda gjorda med choux konditorivaror (P. O. C. O. C. på franska), med den enda skillnaden att chouquettes är söta och ostpuffar är salta.

i Frankrike säljer de flesta p-kakor nybakade les-chouquettes, som är det bästa exemplet på ett eftermiddagsmat som heter le go-kakor på franska.

för Parisare, chouquettes, finansiärer och madeleines är också ett utmärkt ackompanjemang för eftermiddagste eller kaffe.

Hoppa till:

• Vad är chouquettes?
• chouquette receptvariationer
• pärlsocker
• hur man serverar chouquettes
• varför ska du prova detta recept
• ingredienser
• hur man gör chouquettes
• experttips
• vanliga frågor
• älskar teatime kakor? Prova dessa nästa!
• recept

vad är chouquettes?

Chouquettes (uttalade shoo-kets) är franska konditorivaror sockerpuffar gjorda med choux bakverk (p chubbite chubbi eller är exakta p chubbite chubbi chouquettes på franska) och ströts med pärlsocker.

”P. O. C. O. C. choux, eller choux bakverk, är Madonna of deughs”, enligt Serious Eats.

Chouquettes är den enklaste medlemmen av choux pastry-familjen-cream puffs, eclairs, profiteroles, Paris-Brest, religieuses och Saint Honor Aucils.

degen som används för att göra dessa franska konditorivaror är samma som att göra hjärtformad Krämpuff efterrätt och Gruyere ostpuffar (Gougeres).

chouquette receptvariationer

klassiska franska chouquettes toppas med pärlsocker, som är små bitar av raffinerat vitt socker. Det är därför de ofta kallas choux puffar med pärlsocker.

en annan populär toppning för chouquettes är chokladflis: tryck dem i puffar innan du bakar.

krossade nötter (hasselnötter, pistaschmandlar, etc.) kombinerat med chokladflis lägger crunch till franska puffar.

strö chouquettes med konfetti godis strössel och ge dem en festlig look.

eller använd krossad Rosa pralin ovanpå choux-puffar för den romantiska touchen.

toppa dem med karamelliserad popcorn och pärlsocker för att skapa en ny smak och konsistens.

eller tillsätt riven marsipan, orange blomvatten, apelsinskal och strö choux-puffar med flakade mandlar för att göra Marsipanchouquettes.

för att göra lite twist på klassiska chouquettes, dunk de kylda puffarna i en citronglasyr och sedan in i den sötade strimlade kokosnoten.

eller doppa toppen av varje la petite chouquette i karamellen, sedan i de rostade pinjenötter.

traditionellt, rör choux bakverk med Ateco plain tip 804 eller ditt favorittips för att ge chouquette bakverk lekfulla variationer.

låt chouquettes svalna efter bakning och strö dem med pulveriserat (glasyr) socker om du föredrar det enklaste sättet att dekorera.

pärlsocker

pärlsocker (även nib socker, hagelsocker, kristallsocker och grovt socker) är ett hårt, ogenomskinligt vitt socker som överlever höga ugnstemperaturer på grund av sin höga smältpunkt.

det ger bakade godsaker deras signatur kristall utseende och härlig söt crunch.

pärlsocker säljs vanligtvis i två storlekar: Belgiskt pärlsocker med stora komprimerade sockerkristaller och svenskt pärlsocker med mindre sockerpartiklar.

du kan hitta pärlsocker i din lokala stormarknad, exklusiva bakverksbutik eller köpa den på King Arthur eller Amazon.

för att ersätta pärlsocker kan du krossa sockerbitar i grova bitar och använda dem. Läs också om vad som är en bra Pärlsockersubstitut.

hur man serverar chouquettes

servera dessa sockerkakor på egen hand som mellanmål eller åtfölja en kopp te eller kaffe.

du kan också uppgradera dem till franska krämpuffar genom att fylla dem med vispad grädde eller fransk konditorivaror.

varför ska du prova detta recept

1. dessa sockerpuffar gör ett härligt mellanmål mellan lunch och middag och en perfekt pick-me-up på eftermiddagen.
2. det är ett av de bästa bakprojekten att göra med barn. Ja, de älskar att strö choux-puffar med pärlsocker; de älskar att äta chouquettes på grund av dessa sockerkorn.
3. Chouquettes gör en stor ätbar gåva under semestern. Och de behöver inte packas snyggt: en liten papperspåse som rymmer cirka 10 av dem är vad dina vänner behöver.
4. detta chouquette recept är ett bevis på hur lätt att göra franska bakverk: receptet kräver några ingredienser du förmodligen har till hands. Det enda du behöver köpa är pärlsocker.

ingredienser

här är en snabb översikt över vilka ingredienser du behöver. Följ hela receptet nedan för detaljerade mängder och instruktioner. Jag rekommenderar att du gör detta recept som skrivet för bästa resultat.

vatten, strösocker, salt.

allmjöl: sikt alltid mjöl med en mjölsifter medan du bakar.

smör: använd osaltat smör av högsta kvalitet med högt smörfettinnehåll.

ägg: använd stora ägg för detta recept.

pärlsocker: använd butiksköpt svenskt pärlsocker. Du kan också använda Belgiskt pärlsocker genom att bearbeta det i en matprocessor i några sekunder. Du måste få mindre sockerkristaller för att täcka choux högar. Om du inte hittar pärlsocker gör du det själv.

1 äggula blandad med 1 matsked vatten eller mjölk för att få ägget att tvätta.

hur man gör chouquettes

Förvärm ugnen till 355 F/180 C. linja två bakplåtar med pergamentpapper eller förbered en silikonbakningsmatta.

Lägg vatten, smör, socker och salt i en liten kastrull (foto 1) och koka under omrörning tills smöret har smält.

ta bort från värmen och tillsätt allt mjöl på en gång. Rör om med en träspatel tills blandningen är jämn.

ta kastrullen på värmen och ”torka av degen”, rör om hela tiden tills den drar bort från pannans sidor (foto 2).

ta bort kastrullen från värmen och låt choux bakverk degen svalna i cirka 2 till 5 minuter.

placera den i en stativblandare eller en vanlig stor skål. Tillsätt ägg, en i taget, och blanda tills degen är slät och blank (foto 3). Om du slår i ägg manuellt, använd en träsked.

överför pate A choux i en konditoriväska försedd med Ateco plain tip 804 och rör choux-bullar på pergament, jämnt fördela dem (Foto 4).

Pensla toppen av varje kulle med äggtvätten (en äggula i kombination med en matsked vatten eller mjölk).

strö och pressa pärlsocker över toppen och sidorna på varje kulle (foto 5).

grädda i cirka 25 till 30 minuter tills puffarna är gyllenbruna (foto 6). Låt svalna på en trådhylla.

experttips

1. rör choux högar med en konditoriväska och en vanlig spets för att få dem enhetliga, även om du kan forma dem med två skedar eller en liten cookie scoop.
2. använd fingertoppen för att applicera äggtvätten och släta lätt topparna på pipade choux-bullar istället för att borsta av dem.
3. baka ett bakplåt åt gången för jämn bakning om du föredrar det.
4. för att öka krispigheten hos puffar, peka ett hål i sidan eller botten med en skarp kniv direkt efter att ha tagit dem ur ugnen: låt ångan fly.

Vanliga frågor

• klassiska franska Madeleines
• Blackberry Friands
• franska finansiärer
• bläddra bland alla tårta recept

Skriv Ut

Recept

Chouquettes: Franska Sockerpuffar

Upptäck detta oslagbara recept på äkta franska konditorivaror – chouquettes – som försvinner på nolltid direkt från ugnen. Sextio choux-puffar med pärlsocker på toppen på 45 minuter är vad du behöver just nu. Förresten, de är beroendeframkallande!

• Prep Tid: 1 puff
• Total tid: 45 minuter
• utbyte: 60 1x
• Kategori: Choux bakverk
• metod: bakning
• köket: Franska

ingredienser

Scale1x2x3x

för choux bakverk:

• 1 kopp + 1 matsked (250 ml) vatten
• 1 kopp + 2 matskedar (140 g) mjöl
• 2,1 oz (60 g) smör (notera #1)
• 1 nypa salt
• 8 msk teskedar (40 g) socker
• 4 stora ägg

för att dekorera:

• 3 100 g) svenskt pärlsocker
• 1 äggula
• 1 matsked vatten (mjölk)

instruktioner

1. Förvärm ugnen till 355 F/180 C. linje två bakplåtar med pergamentpapper eller förbered en silikonbakningsmatta.

2. för att göra choux bakverk degen, lägg vatten, smör, socker och salt i en liten kastrull och koka under omrörning tills smöret smälts. Ta bort från värme och tillsätt allt mjöl på en gång. Rör om med en träspatel tills blandningen är jämn. Ta kastrullen på värmen och” torka av degen”, ständigt rör om tills den drar bort från pannans sidor.

3. ta bort kastrullen från värmen och låt degen svalna i cirka 2 till 5 minuter. Placera den i en stativblandare eller en vanlig stor skål. Tillsätt ägg, en i taget, och blanda tills degen är slät och blank. Om du slår i ägg manuellt, använd en träsked.

4. överför pate A choux i en konditoriväska utrustad med Ateco plain tip 804 och rör choux bullar på pergament, avstånd dem ut. Pensla toppen av varje kulle med äggtvätten (en äggula i kombination med en matsked vatten eller mjölk). Strö och tryck pärlsocker över toppen och sidorna av varje kulle.

5. grädda i cirka 25 till 30 minuter tills puffarna är gyllenbruna. Låt svalna på en trådhylla.

anteckningar

1. 60 g smör är lika med en pinne av smör.
2. rör choux högar med en konditoriväska och en vanlig spets för att få dem enhetliga, även om du kan forma dem med två skedar eller en liten cookie scoop.
3. använd fingertoppen för att applicera äggtvätten och släta lätt topparna på pipade choux-bullar istället för att borsta av dem.
4. baka ett bakplåt åt gången för jämn bakning om du föredrar det.
5. för att öka krispigheten hos puffar, peka ett hål i sidan eller botten med en skarp kniv direkt efter att ha tagit dem ur ugnen: låt ångan komma ut.
6. förvara kollade chouquettes i en lufttät behållare i några dagar.
7. puffar med pärlsocker kan frysas i en Ziploc fryspåse i upp till en månad. För att tina, ta dem vid rumstemperatur, värm upp dem i 5 minuter i ugnen vid 300 F/150 C tills de är skarpa.

näring

• Serveringsstorlek: 1 chouquette
• Kalorier: 30
• socker: 2,4 g
• natrium: 14 mg
• fett: 1,2 g
• mättat fett: 0,6 g
• kolhydrater: 4,2 g
• fiber: 0,1 mg
• protein: 0,7 g
• kolesterol: 18 mg

nyckelord: chouquettes, franska sockerpuffar, puffar med pärlsocker, sockerpuffar, chouquette recept, sockerpuffrecept

receptet publicerades ursprungligen 2018. Det har reviderats för att inkludera förbättrat innehåll och foton. Alla publicerade bilder är mina.

näringsinformationen har beräknats med hjälp av en online receptnäringsräknare och är endast avsedd för informationsändamål och bör användas som en allmän riktlinje. Om näringsinformationen är viktig för dig, bör du självständigt verifiera den med ditt föredragna verktyg. Vänligen läs ansvarsfriskrivningarna i vår Integritetspolicy.