Gott Nytt År alla! Det har varit ett tag sedan mitt senaste inlägg och perioden mellan har varit ganska känslomässiga berg-och dalbana fylld med livsförändrande händelser som jag kommer att tala om i tid. Men jag kan inte överskatta hur tacksam jag är för att vara på denna sida av tiden med min familj. Så det är med denna kontemplativa luft och kärlek till familj och samhälle som jag introducerar ’Edikaikong’ som det första receptet på det nya året. Denna soppa även kallad Edikang Ikong soppa är en annan etnisk stapel känd i mitt hemland och hemma i Efik och Ibibio människor Cross Rivers och Akwa Ibom stater.
Edikang Ikong soppa är en mycket näringsrik, utsökt och smaklig grönsaksoppa som är naturligt beredd med ’ugwu’ (det ursprungliga namnet på räfflade pumpablad) och Malabar spenat (lokalt kallat vattenblad i Nigeria). Liksom de flesta soppor från dessa kustregioner kommer denna maträtt med olika skaldjursdelikatesser (periwinkles är en vanlig häftklammer) och ”hinder” (Nigeriansk slang för övervägande av olika köttstycken nigerianer älskar att presentera i sina soppor) höja denna soppa till ett näringsrikt äventyr i det gröna, kustdjupet av Cross Rivers kultur.
Edikaikong går med i listan över Efik-eller Ibibio-delikatesser som har fått kultstatus i Nigeria där de bästa kockarna och de bästa kockarna vanligtvis mäts deras förmåga att reproducera denna soppa i sin klassiska form. Amusingly, det är inte heller någon överraskning i lokala inställningar för blivande bachelorettes att få sin’ fru material ’ status bekräftas när de vet hur man gör detta recept, höja dem från flickvän till ”ultimate wifey” inom en enda smak! Faktum är att ett förtjust minne Jag har av detta recept som växer upp är att min fars kollegor på jobbet konsekvent åtföljer sina hälsningar till min mamma med förfrågningar om en encore-smak av hennes edikaikong-recept efter ett urval av det under ett av deras husbesök.
Edikang Ikong soppa tänder samma visuella intryck som afang soppa om än lite torktumlare med en jämförelsevis mildare men intensiv och nyanserad umami-smak för grönsaker och skaldjur. Denna soppa äts nästan uteslutande med en fufu eller annan form av ’svälja’ (en annan lokal slang för någon av samlingen av lokala stärkelsebaserade högar som äts som en sida med en av dessa soppor).
att reproducera Edikaikong autentiskt i USA visade sig vara ganska utmaningen på grund av bristen på inhemska ingredienser; särskilt ’ugwu’. Faktum är att en av de vanliga utmaningarna för att identifiera inhemska ingredienser i väst är transkribering av de inhemska namnen på sådana ingredienser till engelska eftersom deras inhemska namn inte nödvändigtvis lånar sig till en direkt översättning av sina engelska motsvarigheter. Medan du kanske har tur att ha en nigeriansk, afrikansk, karibisk eller internationell butik i ditt grannskap med ugwu i lager, är det vanligare att få detta levererat av välmenande nigerianska grannar som har bestämt sig för att importera och odla denna gröda i sin trädgård eller bakgård. Malabar spenat å andra sidan finns vanligtvis lättare i asiatiska butiker om du har turen att bo nära en.
när jag letade efter ett mer hållbart tillvägagångssätt för detta dilemma upptäckte jag att ett alternativ för ugwu kunde approximeras med vanliga pumpablad utan många drastiska kompromisser i smaken eller konsistensen. Edikang Ikong Sopppurister kommer uppenbarligen att veta skillnaden men inte tillräckligt för att förneka närheten till dess fantastiska smak och smak till originalet och inte tillräckligt för att minimera hur bra detta recept smakar! Alla västerländska ingredienser kan enkelt bytas ut med de klassiska versionerna i detta recept när de är tillgängliga. Jag hoppas att du haft vår korta äventyr i en av mina favorit etniska rätter samt små lektioner i infödda nigerianska mat slang! Du kommer att hitta dig själv återbesök denna kust maträtt äventyr gång på gång så ge det en chans och låt mig veta hur du gillar det!
Skriv ut recept
Edikaikong soppa recept (Edikang Ikong soppa)
ingredienser
- 2 lbs Malabar spenat aka vatten blad
- 2 lbs pumpa blad (Du kan använda ugwu om du har det tillgängligt)
- 3 lbs getkött skuren i stora bita storlek kuber
- vaniljsås Cup kokta skalade äpple sniglar
- 1 lbs rökt räkor
- vaniljsås cup palmolja
- 2 rödlök
- 2 scotch motorhuv paprika
- 4 msk marken rökt torkade räkor aka kräftor
- 3 tsk kyckling buljong
- salt efter smak
instruktioner
-
skiv både lök och scotch bonnet paprika och lägg dem åt sidan.
-
på låg – medium värme i en stor lagerpott, bräsera getköttet med en av lökarna, scotch bonnet peppers, 1 tsk bullion och 1 tsk salt i 30 minuter eller tills köttet är ömt.
-
halvvägs in braising getkött, tillsätt en kopp vatten och rör om köttet för att förhindra in från att brinna. Håll potten täckt hela tiden under braisingprocessen.
-
medan köttet bräser, tvätta Malabarspenaten i kallt vatten för att bli av med sand och smuts. Plocka av de tuffa stjälkarna, men spara de ömma stjälkarna och bladen. Hacka och lägg åt sidan.
-
tvätta pumpabladen i kallt vatten för att bli av med sand och smuts. Plocka av de tuffa stjälkarna, men spara de ömma stjälkarna och bladen. Hacka och lägg åt sidan.
-
när köttet är ömt och är gjort braising. Avsätta.
-
i en djup kruka värm upp palmoljan på medelhög värme (var försiktig så att du inte övervärmer oljan på hög värme) och Sauter den andra skivade löken i 10 minuter tills den börjar bli karamelliserad.
-
lägg i sniglarna och rökt räkor, och fortsätt att sautmaxi i ytterligare 5 minuter.
-
lägg i det bräserade getköttet och reservera braisingvätskan för ett annat recept. Det är en mycket smakrik lager, och användas för en annan maträtt.
-
tillsätt i 2 teskedar bullion, kräftor, lägg sedan i de hackade vattenbladen och pumpan lämnar. Rör om och låt gryta upptäckt på medium värme i 10 minuter.
-
efter 10 minuter smaka grytan för kryddor och justera saltet om det behövs. Stäng av värmen och låt grytan sitta i 5 minuter och servera sedan varm