Spirtea i Richmond säljer nyligen Mille crepe cake från Lady M, och det är prissatt till $19.50 per skiva. Det är definitivt en lyxig och dyr behandling för mig, så jag bestämde mig för att göra min egen version. Jag gjorde lite forskning om hur man behärskar den perfekt tunna skivan crepe. Efter att ha misslyckats två gånger skapade jag äntligen mitt mästerverk, Lady R Mille Crepe Cake! Här delar jag alla tips jag lärde mig under processen.
- Första Försöket: Lila Yam Mille Crepe Cake
- andra försöket: persika svart te Mille Crepe tårta
- Tredje Försöket: Peach Mille Crepe tårta
- Tips & anteckningar för att göra en framgångsrik Mille Crepe Cake vid första försöket:
- lila Yam Mille Crepe tårta
- utrustning
- ingredienser
- Crepe smet
- grädde fyllning
- instruktioner
- för att förbereda Crepe smeten:
- att laga Crepe:
- att förbereda grädde fyllning:
- att montera:
Första Försöket: Lila Yam Mille Crepe Cake
i stället för den klassiska te smaksatt mille crepe cake, jag gjorde en lila Yam Mille Crepe Cake på min första försök. Jag använde lila yam i varje del av kakan, vilket ger den en svag lila färg naturligt. Kakan har 20 lager. Crepe är för tjock till min smak, vilket jag tror orsakas av den mosade lila yam som läggs till smeten. Ändå åtnjöt mina vänner och jag alla den starka lila yam-smaken, med den perfekta andelen grädde.
andra försöket: persika svart te Mille Crepe tårta
jag gjorde en Peach Black Tea Mille Crepe Cake för att fira persikasäsongen. Jag gjorde några justeringar på mjöl och mjölk, vilket skapar en runnier smet. Kakan har 20 lager. Crepe var betydligt tunnare, men jag tillsatte för mycket grädde den här gången. Jag märkte också att persikor rostar lätt, vilket också påverkade den övergripande strukturen. Persikasmaken är subtil, även med användning av 3 fulla persikor.
Tredje Försöket: Peach Mille Crepe tårta
på min sista försök gjorde jag en Peach Mille Crepe Cake. Jag tog bort tekomponenten och fokuserade på persikorna. Jag sänker mjölmängden, ännu mer, för att skapa en smet med låg viskositet. Denna tårta är minst 2x tunnare än min första tårta, med också 20 lager. Crepe är så tunn som du kan se genom mina fingrar. Jag använde persikor i varje del av kakan samt, inklusive persika huden. Detta ger persikagelen en naturlig pastellrosa färg. Jag lägger också en tunn beläggning av sirapen på persikabitarna för att förhindra rost.
Tips & anteckningar för att göra en framgångsrik Mille Crepe Cake vid första försöket:
- förbered följande innan du gör crepe: 1 handske (den genomskinliga skulle vara bäst), silikonspatel, en platt, non-stick panna, en 1/4 mätkopp, kall fuktig handduk och en oljeborste (tillval).
du kommer att röra vid de brinnande heta crepes mycket, så handske, å ena sidan, kommer att göra beröring-the-crepe processen mindre smärtsam. Jag använde en 24 cm i diameter platt, non-stick pan, så jag använde en 1/4 mätkopp för att mäta min smet mängd. Jag rekommenderar att du gör en provkörning för att se vilken storlek på mätkoppen som fungerar bäst för din panna. Den kalla fuktiga handduken är att kyla ner pannan, som du kan placera pannan ovanpå handduken var 3-5 crepes. Oljeborste är valfri, men det låter dig sprida ett tunt lager olja jämnt. Överdriven olja gör crepe-ytan fet, och du måste kasta bort den.
- se till att förvärma pannan på låg värme. En perfekt smet skulle börja stelna det ögonblick du häller i pannan. Så att hålla pannan på låg värme gör att du kan hälla tillbaka den överdrivna smeten i skålen medan du lagar crepe. Detta är ett viktigt tips för att skapa den tunnaste crepe.
- jag rekommenderar starkt att du förbereder crepe smet kvällen innan, så det har tillräckligt med tid att vila i kylen. Annars vila det i minst en timme. Det hjälper till att skapa en tjockare konsistens i smeten, vilket hjälper till att förhindra att crepe bryts.
lila Yam Mille Crepe tårta
utrustning
-
engångshandskar
-
silikon spatel
-
Non-Stick Pan
-
kall fuktig handduk
-
olja Borsta
-
Sieve
ingredienser
Crepe smet
- 1 lila yam ca. 250g, mosad
- 4 stora ägg
- 30 g socker
- 55 g osaltat smör smält
- 190 g allmjöl
- 550 mL mjölk
- 2 g salt
grädde fyllning
- 400 mL vispgrädde
- 30 g socker
- 50 g mosad lila yam
instruktioner
för att förbereda Crepe smeten:
-
värm mjölk i en kastrull tills ånga börjar komma ut. Ta bort från värme.
-
tillsätt mosad lila yam i mjölken. Blanda tills kombinera. Lägg åt sidan för att svalna.
-
lägg i ägg och socker i en stor metallskål. Vispa tills färgen blir vit-ish, och det blir skumt.
-
tillsätt smält smör i äggblandningen. Se till att det smälta smöret har en ljummet temperatur, annars kokar det äggblandningen när den kombineras.
-
sikt allmjölet och saltet i blandningen. Blanda tills bara kombinera. Overmixing det skulle orsaka en gummiaktig konsistens.
-
tillsätt mjölkblandningen i smeten, 1/3 åt gången. Blanda tills kombinera innan du häller mer.
-
Förbered en annan metallskål. Kör smeten genom en sil för att säkerställa en jämn smet.
-
täck skålen med plastfolie. Sätt i kylskåpet i minst 1 timme eller bäst över natten.
att laga Crepe:
-
Ställ en 10-tums non-stick stekpanna på låg värme. När pannan är varm, borsta oljan och ta bort överskottet med en pappershandduk.
-
rör om smeten precis innan du skopar med en 1/4 mätkopp. Kolla gärna in en snabb handledning nedan för steg 10-13.
-
lyft pannan från värmen och häll smeten i pannan. Snurra pannan långsamt, så smeten räcker bara för att täcka botten av pannan. Häll den överdrivna smeten från pannan i smetskålen.
-
koka i 2 minuter utan att röra. Du kan se den yttre kanten av crepe blir krispig, och crepe själv börjar bubbla. Använd en silikonspatel och din hand för att vända crepe.
-
koka den andra sidan i 20 sekunder och överför till en arbetsyta eller stor tallrik fodrad med plastfolie.
-
Upprepa steg 10 till 13 tills all smet används. Efter att ha gjort varje 3-4 crepes kan du placera den heta stekpannan på en kall handduk för att kyla ner pannan lite. Med denna smet kan jag göra cirka 20 crepes.
-
sätt crepes åt sidan för att svalna.
att förbereda grädde fyllning:
-
häll vispgrädde och socker i en stor metallskål. Vispa tills mjuk topp.
-
tillsätt den mosade lila yam, 1/3 vid den tiden. Fortsätt att vispa tills kombinera.
-
när alla mosade lila yam tillsätts, vispa grädden tills medelstyv.
att montera:
-
använd en 6-tums rund form eller skål, placera på crepes för att klippa kanterna, där crepe är perfekt lika stor. Detta steg är dock valfritt.
-
på en arbetsyta eller stor tallrik fodrad med en stor bit plastfolie (den måste vara tillräckligt stor för att linda kakan helt), placera den första skivan crepe. Du kanske vill avsätta den vackraste utseende crepe för toppen.
-
lägg den lila yamkremen i mitten och sprid jämnt. Krämen ska inte vara för tjock – jag föreslår att krämtjockleken bara täcker crepe perfekt, så att du inte ser crepe själv.
-
lägg en annan crepe ovanpå och sprid grädden jämnt. Fortsätt denna process tills den sista crepe är placerad på toppen.
-
du kan helt enkelt rengöra den överdrivna grädden från kanterna med en metallspatel.
-
packa in mille crepe med plastfolien helt. Kyl i minst 2 timmar.
GÖRA DETTA RECEPT? Dela det med oss på Instagram och tag @pigoutyvr så att vi kan se vad du bakar i ditt kök!
baserat på 1 recension(er)