en traditionell söt behandla från Maine, needhams är gjorda med kokosnöt, choklad och äkta Maine potatis. Med tillstånd av Jones Franzel dölj bildtext
växla bildtext
med tillstånd av Jones Franzel
en traditionell söt behandla från Maine, needhams är gjorda med kokosnöt, choklad och äkta Maine potatis.
med tillstånd av Jones Franzel
Americandy: Sweet Land of Liberty
vi tar en cross-country rundtur i godis från hela USA, provtagning hemstad godis som levererar en nostalgisk socker rush.
America ’ s Affection For Hometown Confections
vi samlar runt våra regionala godis, kanske för att de tar oss tillbaka till en enklare, sötare tid.
Valomilks: en söt behandla som rinner ner hakan
det familjeägda Russel Sifers Candy Company har gjort Valomilks, och bara Valomilks, i årtionden.
visa serien
Jon Courtney gör needhams i sitt kök med potatis från sin egen trädgård. Patty Wight för NPR dölj bildtext
växla bildtext
Patty Wight för NPR
Jon Courtney gör needhams i sitt kök med potatis från sin egen trädgård.
Patty Wight för NPR
om du är från Maine, oddsen är att du har hört talas om needhams — en traditionell söt med en överraskande ingrediens.
medan Maine är känd för sina söta blåbär och lönnsirap, har den en annan, mer jordig, lokal gröda: potatis.
Jon Courtney, en vän som bor i Cape Elizabeth, Maine, snubblade först på needhams för några år sedan. Nu är han fast.
” i grund och botten är det kokosnöt och socker doppat i choklad”, säger Courtney. ”Så om du skulle välja en, skulle du vara som,” Åh! Detta är en hemlagad Mounds bar.'”
nästan … bara med potatis blandad för att binda kokosnoten ihop. Intrigued, Courtney bestämde sig för att göra sin egen. Nu needhams är hans hemliga vapen på potlucks.
ursprunget till needhams är disigt, men lore centrerar kring slutet av 1800-talet och en Rev.Needham. Han antingen förde godis till kyrkan som ett incitament för att få folk att delta, eller han var så populär att en lokal godis maker namngav behandla efter honom.
needham kan gå långt tillbaka, men Courtney säger att de har blivit upptagna av en annan Maine-behandling de senaste åren.
”alla gör fortfarande Whoopee pajer-det är gorillan i rummet i Maine söta världen”, säger Courtney. Men han säger att needham har en nostalgikant som fortfarande överraskar människor.
”needhams är lite mer obskyra”, säger han. ”Så jag tror att de flesta är som,” Åh! Jag har inte sett dessa på länge, ’eller,’ jag känner inte människor som faktiskt gör dem,’ eller, ’min mormor brukade göra dem.'”
för att göra sin version, anpassad från ett recept online, börjar Courtney i sin egen trädgård. Han gräver tills han har en handfull potatis, då är det i köket att koka och mosa. Därefter lägger han till andra väsentliga ingredienser: en påse med flakad kokosnöt, smält smör, lite vanilj och lite Maine salt.
slutligen lägger Courtney till pulveriserat socker och rör om allt tillsammans med hjälp av sin dotter Nora, som ger den himmelska blandningen en bra rörelse.
Courtney dumpar tjocka moln av potatis-kokosnötkokningen i en fyrkantig gryta, sprider den i ett jämnt lager och lägger den sedan i kylen för att svalna.
medan blandningen svalnar, släpper han bakchoklad och chips i en skål som ligger uppe över en kruka med kokande vatten, tillsammans med en kvadrat paraffin som senare härdar chokladen.
skivning av den kylda kokosnötblandningen i en-tums rutor, doppar han dem sedan i den glänsande smälta choklad. De ser ut som bitstora chokladgåvor, redo att avnjutas.
jag smakar inte potatisen, men Courtney säger att det är tanken.
”det handlar mindre om att smaka potatis”, säger han, ” och mer om att det bara inte är riktigt gummy och cloyingly söt.”
det är den ödmjuka potatisens gåva: en perfekt balans mellan sötma och konsistens.