rökt Prime Rib Roast med Pepparrotsgräddsås recept

en biff prime rib roast kan vara ett skrämmande protein för många hemkockar. Det är ofta ugnsbakat i många timmar. Du kan också grilla den eller sakta röka den. Jag tycker att det här är en idealisk nötkött för en Masterbuilt rökare. Att låta rökaren göra det mesta av arbetet kan ta bort ångesten från att ta itu med denna massiva stek. Resultaten blir fantastiska.

vad exakt är Prime Rib

en stut eller ko har ett enormt utbud av muskler som alla är mest bra för att äta. Men de har alla olika texturer, smaker och fettinnehåll. Den främsta ribben sitter mellan de hårdare musklerna i axeln och rumpan. Denna muskel löper längs ryggraden och innehåller ribbburet. Det främsta revbenet får lite träning under djurets liv. Denna underutnyttjade muskel är väl marmorerad med fett och är bland de mest önskvärda och mest ömma styckningarna av nötkött.

termen ”prime” avser stekens position längs bröstkorgen. De första fem revbenen på styret omsluter de hårdare musklerna från axelområdet. Detta är ett bra val för braising för att bryta ner muskelfibrerna. Prime rib skärs från vad som kallas prime eller superior-delen som inkluderar 6: e till 12: e revbenen. Dessa revben är i allmänhet trimmade av fettlocket och lämnar ribbbenändarna utsatta. Prime rib roast, med revbenen intakta, kallas också en stående rib roast. Benen gör det möjligt för steken att stå upprätt medan du lagar mat. Benen lägger till mycket smak, mineraler och kollagen till den kokta steken.

för detta recept använder vi en Bone-in prime rib roast. Prime rib kokas oftast till medium sällsynt med mycket smältfett synligt. Du kan dock laga steken till en högre nivå av doneness utan att offra mycket smak eller den ömma konsistensen. Trots sin storlek och utseende är detta faktiskt en ganska förlåtande snitt att laga mat.

förberedelser för receptet

den första sak du behöver göra innan du köper din stek är att se vilken kapacitet kött din rökare kan rymma. En standard prime rib roast körs på cirka 7 pund och är ungefär 16 tum lång. Du bör räkna med att lämna 2 tum luftutrymme runt steken så att röken kan komma till alla ytor.

när du köper eller beställer prime rib roast, räkna med 1 rib steak per person. Be slaktaren att trimma lite av fettet från steken för att röka. Du vill att köttet ska utsättas för röken. Ett 1/4 tum eller så tjockt lager fett är bra för att hålla köttet fuktigt och gott.

räkna med att röka steken i cirka 30 minuter per pund. Planera förberedelsen av dina ackompanjemang kring den tidpunkten för steken. För en 7 pund grillat, som lämnar dig ungefär en generös 3-1 / 2 till 4 timmar för att göra allt annat, om du inte är kunnig nog att göra några saker dagen innan.

om detta recept

receptet i den här artikeln är relativt enkelt. Prime rib är en sådan utsökt nötkött som verkligen behöver vara centrum för uppmärksamhet. Jag rekommenderar inte att krydda det eller marinera det. Mindre är mer med denna kungliga stek.

de rökta benen är utmärkta för noshing på eller för att göra en sopplager. Jag erkänner att jag ser fram emot kvarvarande, fet prime rib. Det är utsökt skuren i kuber, förkolat till en skarp och ätit som mellanmål.

servera steken med klassisk Yorkshire pudding, pepparrotsgräddsås och ett fylligt, torrt rött vin. Jag har inkluderat recept för sås och pudding.

rökt Prime Rib Roast med Pepparrotsgräddsås

ingredienser:

• 1 bone-in, trimmade prime rib roast, 5 till 7 pounds
• 3 msk extra virgin olivolja (EVOO)
• 5 vitlöksklyftor, malet
• 2-1/2 msk kosher eller grovt havssalt
• 2 msk torkad timjan
• 1 msk nymalen svartpeppar
• träflis, såsom körsbär eller ek
• vatten + torrt rött vin

Total tid:1 timme 30 min – Prep tid:10 min – rök tid:4 timme – serverar:6 personer
författare: Nick

vägbeskrivning:

1. Ta prime rib roast ur kylskåpet 45 minuter innan du röker. Placera den på en ren skärbräda eller i en stor stekpanna.

2. Förbered rökaren. Lägg träflis i sidofacket. Fyll vattenskålen halvvägs med lika delar vatten och rött vin. Ställ in temperaturen på 250 kcal F, öppna den övre ventilen och sätt på rökaren. Låt det komma upp till temperaturen medan du förbereder steken.

3. I en liten skål kombinerar du EVOO, vitlök, salt, timjan och peppar. Belägg steken jämnt med denna blandning. Du kan använda dina händer för att göra detta.

4. Placera en engångspanna på racket under rökarens mittstativ för att fånga nötköttdropparna. Placera steken, fettsidan uppåt, direkt på mittstället i rökaren ovanför pannan. Rök steken i 3-1 / 2 till 4 timmar för sällsynt till medium sällsynt. Kontrollera den inre temperaturen med en sondtermometer. Du letar efter 125 F till 135 F F för medium rare och 145 F till 155 F F för medium till medium well. Kom ihåg att kontrollera träflis och vattenskål var 45 till 60 minuter. Fyll på båda efter behov.

5. Ta bort steken till en ren skärbräda och tält med aluminiumfolie. Låt steken vila i 15 till 20 minuter innan du skivar och serverar. Spara pannan med droppings att använda för att göra Yorkshire pudding. (receptet följer).

6. Skiv mellan revbenen i enskilda revbensteker och servera med pepparrotsgräddsås på sidan (receptet följer).

Pepparrotsgräddsås

Ingredienser:

• 1-1/2 cups gräddfil eller Cr exceplime fraiche
• 1/4 kopp tung grädde
• 1/4 kopp + 2 msk burk, beredd pepparrot
• 3/4 tsk kosher salt
• 1 tsk färsk citronsaft
• skal av 1 citron
• 2 msk finhackad gräslök

Total tid: 5 min – prep tid: 5 min – serverar: 6 personer

vägbeskrivning:

1. Lägg gräddfil och grädde i en medium skål. Vispa ihop väl för att kombinera och tjockna något. Rör i alla resterande ingredienser. Täck och placera i kylskåpet tills det är klart att servera.

2. Servera med rökt prime rib.

Yorkshire Pudding

ingredienser:

• 3/4 kopp oblekt allrengöringsmedel mjöl
• 1/2 tsk havssalt
• 3 hela ägg
• 3/4 kopp helmjölk
• 1/2 kopp pan droppings från stekt prime rib av nötkött*

*om steken inte har gett 1/2 kopp dropp, tillsätt lite smält smör till denna ingrediens för att få upp det för att mäta.

Total tid: 30 min-Prep tid: 10 min-Cook tid: 20 mim-Serves: 6 personer

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 450 kcal F.

2. Sifta mjöl och salt i en stor skål. I en annan skål, vispa ihop ägg och mjölk tills det är lätt och skumt. Tillsätt den våta blandningen i mjölet och rör om tills det är väl införlivat.

3. Häll nötköttdropparna i 9 tums gjutjärnspanna eller fyrkantig bakform. Lägg stekpannan eller skålen i den heta ugnen och värm tills dropparna bara börjar röka. Ta försiktigt pannan ur ugnen och häll smeten i dropparna. Blanda inte.

4. Placera pannan tillbaka i ugnen och koka tills smeten har stigit och verkar torr, 15 till 20 minuter.

5. Skär i kilar eller rutor och servera med grillat revben och pepparrotsås.