Skjuter upp din Weber-kula 2/2

i detta ämne:

sida 1

• standardmetoden

Minionmetoden

fördelar

• designad för matlagningssessioner som varar 6-18 timmar.
• perfekt för matlagning över natten.
• börja laga mat på bara 15-30 minuter.
• inget behov av att tillsätta bränsle under tillagningen.
• långa, konsekventa bränntider under många timmar.
• mindre chans att spisen går varmare än önskat.

nackdelar

• inte acceptabelt för dem som föredrar att alla briketter är helt tända under tillagningen.
• ej för matlagning i intervallet 325-350 cu F.

”jag lagade mat i en tävling, och på morgonen av turn-ins fick jag min fru gå till en butik och hämta min första WSM. Jag satte den ihop, fyllde ringen med kol och behövde ett sätt att tända om det var avstängt. Jag läste aldrig anvisningarna. Jag bestämde mig för att göra det som idag kallas ’metoden’.

” vi tog en 1: A i kyckling och 2: a i revben den dagen. Jag kom hem och läste Rays forum och frågan ställdes om hur man styr temps på en WSM. Jag svarade, och resten är historia.

”den enda verkliga debatten var det faktum att du satte oförbränt kol i ringen och det tändes när du går. Att veta lite om Jedmasters visste jag att det inte var ett problem och resultaten svarade på det.”

konceptet bakom ”Minion-metoden” är enkelt:

• placera ett litet antal glödande kol ovanpå en full kolkammare med släckta briketter.
• använd bottenventilerna för att kontrollera mängden luft som kommer in i spisen, för att hålla elden brinnande låg och stadig.
• det släckta bränslet tar eld gradvis under hela tillagningssessionen, vilket resulterar i långa bränntider på upp till 18 timmar, beroende på väderförhållandena.

en av fördelarna med denna metod har jämfört med standardmetoden är att det finns mindre chans att spisen blir varmare än du vill. Detta beror på att det är lättare att börja med bara några heta kolar och få spisen upp till 225-250 kg F än att börja med en röd het spis och kämpa för att få ner den till 225-250 kg F.

om det finns någon kontrovers om Minion-metoden är det att det strider mot den konventionella visdomen som säger att alla kolbriketter måste vara helt upplysta och täckta med grå aska innan tillagningen börjar. Alla vet hur dåliga kolbriketter luktar under belysning, så vissa antar att denna lukt genomtränger köttet under tillagningen, eftersom bränsle tänds kontinuerligt under många timmar. Intressant nog verkar Minion-metoden inte påverka matens utseende, arom eller smak, och den används med stor framgång av många vinnande lag på tävlingsgrillkretsen.

det finns vissa individer med känsliga gommar som hävdar att de smakar en smak i mat tillagad med Minion-metoden. Om du befinner dig i den här gruppen, eller om du har hälsoproblem om att laga mat över kol som inte är helt upplyst, använd istället standardmetoden och fyll på spisen med förbelyst kol var 4-6: e timme.

Jag använder Minion-metoden när jag lagar mat vid 225-250 kcal F, oavsett längden på tillagningstiden. När du är klar, stäng alla ventiler för att släcka elden. När kolet är kallt, sikt ut askan och spara det återstående oförbrända bränslet till nästa gång.

fyll Kolkammaren

börja med att fylla kolkammaren till toppen med obelysta kolbriketter. Du kan använda vilken kolprodukt som helst, men erfarenheten visar att Kingsford Charcoal Briquets ger den längsta, mest konsekventa bränningen.

tänd några briketter

tänd ett litet antal briketter med en Weber-skorstensstartare:

• på varma, lugna dagar, lätta 20 briketter.
• på kalla, regniga eller blåsiga dagar, lätta 20-40 briketter.
• på extremt kalla dagar, lätta 40-60 briketter eller mer.

dessa bilder visar att 30 briketter tänds i en upp och ner Weber skorstensstartare. Tips om belysning små mängder kol finns i artikeln Hur man använder en Skorstensstartare.

sprid de upplysta Kolen

när kolen är täckta med grå aska, sprid dem jämnt över de obelysta briketterna i kolkammaren.

montera spisen

fyll vattenpannan:

• Använd kallt kranvatten på varma dagar.
• använd varmt kranvatten på kalla dagar. Vissa människor använder kokande vatten på extremt kalla dagar.

öppna alla tre bottenventilerna helt. Lämna den övre ventilen helt öppen för ventilation under hela tillagningsprocessen.

lägg omedelbart köttet och röken i ugnen. Det kalla köttet hjälper till att kontrollera uppstigningen av koktemperaturen.

kokartemperaturen börjar stiga gradvis. När den når 200 kg F, justera alla tre bottenventilerna till 25% öppna och övervaka temperaturen noggrant tills den når 225-250 kg F. justera ventilerna efter behov för att behålla denna temperatur.

det fortsätter att gå och gå och gå…

med hjälp av Minion—metoden kan du börja laga mat på ungefär den tid det tar att tända några briketter i en skorstensstartare-15-20 minuter toppar.

om koktemperaturen börjar sjunka efter 10 timmar, tryck försiktigt på kolskålen för att lossa ackumulerad aska och uppdatera kolen utan att få aska på maten. Om du vågar kan du ta bort locket och mellankokningssektionen som en enhet och rör om kolen kraftigt med tång. Detta kan vara farligt och rörigt, särskilt om du dumpar innehållet i din spis på marken eller i heta kol. Ta bort matlagningssektionen på egen risk. Weber varnar för att du aldrig ska flytta en varm spis och du ska aldrig använda den om inte alla delar är på plats.

kontrollera vattenpannan var 2-4 timmar och tillsätt varmt vatten efter behov.

beroende på vädret och mängden mat som tillagas kan det vara nödvändigt att tillsätta bränsle efter 12 timmars tillagning. Tänd en helt eller delvis Weber skorstensstartare av kol och tillsätt de heta kolen i spisen.

Brandvariationer

det finns otaliga variationer på både standardmetoden och Minionmetoden. Här är några av de mest populära. Använd dessa som de är, eller som utgångspunkt för att utveckla din egen variation.

Tom vattenpanna och alternativ till vatten

förutom att använda vatten kan vattenpannan användas Tom…och vissa använder alternativ till vatten och alternativ till själva pannan. Se Använda en vattenpanna i Weber Smokers för en diskussion om dessa alternativ.

Minion Method-Old School

under åren gjorde Jim Minion justeringar av ”metoden” när han lärde sig mer om Grill och Weber Bullet. Tillbaka i början, han gjorde några saker annorlunda. Han skulle använda varmt vatten i pannan och låta spisen komma upp till 240-250 kcal F innan du lägger till köttet. Koktemperaturen skulle sjunka efter att köttet går in, så han skulle lämna bottenventilerna helt öppna tills temp kom tillbaka upp till ca 200 kcal F, börja sedan justera bottenventilerna för att bibehålla 225-250 kcal F.

Minion-metod-heta kol i en hög

fyll kolkammaren med släckta briketter, men flytta några Briketter från mitten mot kanterna och skapa en fördjupning i vilken du häller heta kol. Tack vare Tom Kitslaar för att föreslå denna metod på den virtuella Weber anslagstavla.

Minion metod-glödande kol i en kaffekanna

placera en liten, bottenlös kaffekanna i mitten av kolkammaren. Fyll runt burken med släckt bränsle. Sätt heta kolar inuti burken och ta försiktigt bort med ett par Kanallås och värmebeständiga handskar. Ett foto av detta tillvägagångssätt visas här. Tack vare Bruce Kennedy för att föreslå denna metod på den virtuella Weber anslagstavla.

Minion Method-Weed Burner

idag, istället för att använda en skorstensstartare för att tända några briketter, träffar Jim Minion helt enkelt det upplysta kolet med en ogräsbrännare eller propanbrännare för att få några brännskador, monterar sedan spisen, lägger till kött och börjar övervaka pit temp och vent-inställningarna.

” Mini ” Minion Method

för kortare tillagningssessioner, följ Minion Method-stegen som beskrivs högst upp på denna sida, men fyll bara kolkammaren delvis med släckt kol och lägg sedan till 20 upplysta kol ovanpå. Detta fungerar bra för 6-8 timmars kockar.

modifierad Ormmetod

snake charcoal-metoden är ett populärt sätt att avfyra en Weber-vattenkokare för låg & långsam grill, med rader av skiktade briketter och rökved ordnade i en cirkel runt kolskålens omkrets. Tänd ena änden av ormen och elden brinner långsamt tills den når den andra änden.

denna modifierade ormmetod, som visas här i en 22,5″ WSM, använder en bit Eldsten som en separator mellan ormens början och slut. Kaffeburken i mitten håller elden i rörelse i cirkulär riktning; gruset inuti stabiliserar burken medan man häller briketter runt den. Flera bitar av rökved i nävestorlek begravs under kolet och placeras ovanpå. Tänd en liten mängd kol, häll den i ena änden av ormen, och bort går du. Låt locket vara öppet 100% under kocken, börja med alla tre bottenventilerna 50% öppna och justera efter behov för att behålla cirka 250 kcal F.

tack vare David Orona för att dela denna metod och foto.

vattenfria matlagningstips

variationer med inget vatten i vattenpannan resulterar i ännu längre bränntider, eftersom ingen energi används för att värma vatten. Inget vatten betyder dock potentiellt högre spistemperaturer, så mängden bränsle du börjar med och ventilationsinställningarna blir kritiska. Även små förändringar i inställningarna kan leda till stora temperatursvängningar, så var försiktig.

• om du använder standardmetoden för matlagning 225-250 cu F, elda upp mindre bränsle än normalt, men följ annars metoden enligt beskrivningen. När spisen är monterad, temperaturen kommer att sväva på 350-450 kcal F. Håll botten ventiler stängda och tillsätt massor av kallt kött direkt från kylskåpet för att driva spisen temperaturen ner till ditt mål temp.
• om du använder Minion-metoden, börja med bottenventilerna inställda på 50% öppna och övervaka temperaturen noggrant under hela kocken.

lägga till Rökved i elden

här är några av de sätt som människor lägger till rökved i elden.

förresten, bry dig inte om att blötlägga träbitar före användning. Det är inte nödvändigt så länge du använder anständiga bitar, och vattnet tränger inte igenom kryddat trä väldigt mycket, ändå.

placera rök trä ovanpå glödande kol

detta är min favorit strategi oavsett hur jag brand upp min WSM. Fördela träbitarna jämnt över ytan på det tända kolet efter att ha lagt köttet i spisen. Detta hindrar dig från att bli sprängd med rök medan du lägger till köttet, får sondtermometern, etc. Om du använder Minion-metoden, se till att lite trä berör de heta kolarna för att börja generera rök direkt.

begrava Rökved i släckt kol

denna teknik är endast möjlig vid bränning av spisen med Minion-metoden. Begrava träbitar i hela det upplysta bränslet så att bitarna på bitarna exponeras. Fördela det heta kolet jämnt över det upplysta bränslet och se till att en del av kolen berör röket för att börja generera rök direkt.

skiktning kol och träflis

jag förespråkar inte användningen av träflis, för jag tror att bitar brinner längre och jämnare. Men vissa människor lägger ner ett lager kol i botten av kammaren, sedan ett lager träflis, ett lager kol, ett lager träflis och så vidare tills kammaren är fylld till toppen. Ljus med Minion-metoden.

använda klumpkol

alla brandmetoder som beskrivs i detta ämne fungerar med klumpträkol istället för briketter. Det finns dock några saker att tänka på när du använder klump.

klumpkol är en naturlig produkt som är inkonsekvent av naturen. Det tenderar att brinna mycket varmt ett tag och sedan släppa av i temperatur. Det brinner inte så länge som briketter, och prestanda kan variera från en sats eller sort av trä till en annan. Som ett resultat måste du vara uppmärksam på ventilationsinställningarna för att se till att elden inte blir för varm. Annars kommer du att kämpa för att få spisen ner till ditt mål temp. Du kan också behöva lägga till mer bränsle i spisen tidigare än om du använder briketter.

för längre bränntider, se till att klumpkol är packat tätt i kolkammaren. Bryt mycket stora bitar i mer hanterbara bitar och ge kolkammaren en skaka för att hjälpa klumpen att lösa sig och eliminera tomrum.

för metoder för att förhindra att små bitar av klumpkol faller genom kolgallret, besök sidan för ändringar av kolgrill.

använda kvarvarande kol

du kan spara kvarvarande kol och använda det nästa gång du grillar. Kör tång genom kolet för att ta bort askan, eller tråd kolkammaren till kolgallret och använd den som en sifter för att ta bort askan.

jag föreslår att du lagrar rester i en separat kolpåse. Nästa gång du lagar mat, lägg ner en bädd av färskt kol först följt av kvarvarande kol på toppen. Detta säkerställer att nästan allt kvarvarande kol konsumeras under kocken och inte överförs till efterföljande kockar.

använda träbitar eller stockar istället för kol

WSM är utformad för att använda kol som bränslekälla. Ibland märker någon att andra spisar avfyras med delade stockar och försöker detta i WSM. Träbitar eller stockar kan användas, men med stor ansträngning, besvär och kostnad. Trä måste brännas ner till glödande kol innan tillagningen kan börja och sedan mer Trä tillsätts under hela tillagningsprocessen, orsakar stora variationer i spis temperatur. Trä är också dyrt, kol är billigt. De flesta försöker bara detta en gång.

foto av modifierad ormmetod: 2020 av David Orona

tillbaka till Driftstips & modifieringar