Hej igen, och välkommen till en annan utgåva av Brew tillsammans med oss, Great Fermentations’ recept of the month blog. Den här månaden kommer vi att fokusera på den läckra och vackra belgiska Golden Strong Ale.
belgisk Golden Strong är en ölstil som exemplifieras av Duvel, en lätt belgisk golden strong som verkligen var den första i stilen och fortsätter att representera stilen så grundligt att många andra öl av samma slag hänvisar till djävulen i deras namn (Duvel kommer från duivel, det nederländska ordet för djävul.)
jag har traditionellt inte varit ett stort fan av att brygga belgiska öl, hålla fast vid min mer bekanta engelska och amerikanska stil ales. Sann, Jag har en bra belgiska Dubbel recept i min repertoar, och har spelat runt med tyska lageröl, belgiska ales och saisons, men jag skulle hellre kasta tillbaka en imperial pint av en god bitter eller IPA innan djupdykning i sfären av fruktiga och brusande belgiska ales.
tills jag nyligen läste en artikel av Jon Stange med titeln ” belgisk öl: du gör det förmodligen fel.”
hans artikel påpekar vilka tekniker amerikanska bryggerier använder när de gör belgisk stil öl, vad är fel med dessa tekniker och hur de kan förbättras. Läser över den här artikeln, jag blev upphetsad att brygga en belgisk stil ale, och att försöka göra det på rätt sätt. Efter att ha kastat några ideer frågade jag en kollega vilken belgisk stil öl han skulle brygga om han kunde brygga någon.
”Duvel” svarade han utan tvekan.
vilket är det som satte mig på vägen för att försöka, med min kollega, att brygga en utmärkt Duvel-stil öl: en belgisk Golden Strong Ale.
en av de största punkterna som Stange gör i sin artikel är att multi-step mashing används av belgiska bryggerier med sina mindre modifierade kontinentala Malter. Så viktigt är denna punkt, och effekterna av det rika huvudet och den fulla dämpningen som multi-step mash står för, att han upprepar det igen och säger att Amerikansk-made belgisk stil ales inte ofta gör sanna belgiska ales rättvisa med sina en-infusion mashes och välmodifierade malt.
om du aldrig har gjort multistep mashing, gör John Palmer ett utmärkt jobb med att beskriva, med matematiken involverad, hur man gör Multi-rest mashes med flera infusioner av varmt vatten i sin bok How to Brew. Om du mash i en vattenkokare på en spishäll eller har möjlighet att rikta din mash, (som vi planerar att göra på min medarbetares 10 gallon BrewEasy-system) kommer du förmodligen att ha en enklare tid på det. Om du inte kan eller inte vill göra en multi-rest mash, skulle jag gå med en enda infusionsvila under en längre tid vid låg temperatur, runt 146f.
jag inkluderar en extraktionsversion, men observera att du kanske inte kan få dämpningen eller egenskaperna i samband med stilen. Detta är bara den typ av extrakt bryggning; du kommer fortfarande att kunna göra en utmärkt öl som du kan ringa din egen.
Duvels recept använder inget annat än pilsner malt och dextros, med Styrian Goldings och Saaz humle, och en belgisk gyllene stark jäst, så det är vad jag går med. Nu kör vi!
djävulens bekantskap Belgiskt gyllene starkt recept (för slutlig volym på 5,5 gallon)
SPECIFIKATIONER
Beräknad O. G. = 1.071
Beräknad F. G. = 1.007
Beräknad ABV = 8.4%
Beräknad bitterhet = 35 IBUs
Kornräkning
12 kg. Belgisk Pilsner malt
2,5 kg. Enkelhet (klar) belgisk Candi sirap, tillsatt under de sista 15 minuterna av 90 minuters koka
humle
2 oz. Steiermark Golding humle (4,5% AA), tillsatt med 60 minuter kvar i 90 minuters koka
1 oz. Saaz humle (3,0% AA), tillsatt med 30 minuter kvar i 90 minuters koka
jäst
2 till 3 förpackningar (eller gör en lämplig starter) Wyeast 1388 belgisk stark ale jäst eller vit Labs WLP570 belgisk gyllene Ale jäst, eller 2 förpackningar Belle Saison torrjäst.
bryggningsprocess
- mashing och fermentationsschema för denna öl är mer komplex än de flesta öl. Om du inte kan följa schemat exakt, slappna av, oroa dig inte, ha en homebrew! Jag ska försöka erbjuda några alternativ för att förenkla processen.
- Mash-in för att nå en början mash temperatur på 131f (protein vila) & håll i 20 minuter. Ramp eller höja temperaturen på mosen till 146f (sackarifiering vila) och håll i 60 minuter. Slutligen, ramp eller höja temperaturen till 168f (mash-out) och håll i 15 minuter. Lauter och sparge att samla tillräckligt preboil volym för att möjliggöra en 90 minuters koka. Fortsätt med 90 minuters koka, tillsätt Simplicity candi sirap under de senaste 15 minuterna av koka.
- en enklare Mash: mash vid 146F i 90 minuter. Detta kommer att möjliggöra en fermenterbar vört som fortfarande kommer att göra en stor belgisk gyllene stark. Huvudhållningen och tydligheten kommer emellertid inte att vara riktigt vad det skulle vara med en multi-rest-mos. Lauter och sparge att samla tillräckligt preboil volym för att möjliggöra en 90 minuters koka. Fortsätt med 90 minuters koka, tillsätt Simplicity candi sirap under de senaste 15 minuterna av koka.
- Chill till 64F, pitch jäst, och låt höja till 82F under loppet av 5 dagar. Om det inte går att höja detta högt, höja så högt som möjligt.
- jäsning vid 82F i 2 veckor. Sedan kall krasch och lager på 32F i 3 veckor innan tappning i Belgiska flaskor eller kegging.
- som jag sa kräver detta recept många avancerade tekniker. Om du inte kan följa dem exakt, håll dig lugn och brygg på! Du kommer fortfarande att kunna göra en fantastisk öl genom att följa vanliga bryggprocedurer.
Extract Version: ersätt 11 lbs av pilsner malt med 7 lbs. av lätt torrt maltextrakt. Branta resterande 1 lb belgisk pilsner malt vid 150-155F i 30 minuter med en muslinkornspåse. Börja med tillräckligt med volym för att möjliggöra en 90 minuters koka. Låt den sköljda kornpåsen rinna av i 15 till 20 minuter. Stäng av flamman och lös upp extraktet noggrant. Slå på lågan igen, koka upp och fortsätt som vanligt med 90 minuters koka, följ hoppschemat och tillsätt Simplicity candi sirap under de senaste 15 minuterna av koka. Kyl till 64F och följ jäsningsschemat så nära som möjligt.