påverkad av olika kulturer som i den långa historien har förts hit av olika nationer som erövrar Centralasien, har det nationella uzbekiska köket bildats till ett unikt orientaliskt kök.
de grundläggande ingredienserna i uzbekiska rätter är mjöl, kött (vanligtvis fårkött), fett av fårsvans, grönsaker, örter och kryddor och i nästan all mat en betydande mängd olja av olika slag – bomullsfrö, sesam eller solros, vilket gör uzbekisk mat mycket närande och rik på kalorier. Fläsk används aldrig i det uzbekiska köket. Några av de uzbekiska rätterna tillagas endast av män, medan andra uteslutande av kvinnor. Förberedelsen av vissa specialrätter är kopplad till speciella helgdagar och festivaler, viktiga händelser och övertygelser.
örter och kryddor, såsom koriander, zira (zra, kumin), berberis, sesam, basilika (raihon) och andra, är speciella egenskaper hos uzbekisk mat, några av dem gör din aptit och andra har botande effekt. Katik (filmjölk, klassisk yoghurt, även stavat katyk, qatiq, qatyq) är också en vanlig ingrediens i uzbekiska mat, tillsammans med sommaren rädisa, som inte är så stickande som rättika, och även Söt om kokta med morot i olja.
disken i det uzbekiska köket kokas ofta med hjälp av specialanordningar och köksredskap:
– kaskan (ångbåt). Några av de uzbekiska rätterna, som manty och khanuma (andra anmärkningsvärda uzbekiska nationella rätter), förvärvar endast sin ursprungliga smak om de ångas i en speciell kruka-kaskan med avtagbara galler;
– tandir ugn (även stavat tandyr, tandoor), en centralasiatisk lerugn. Tandir är handgjord och har formen av en stor lerkanna, placerad vertikalt eller horisontellt. Horisontella tandirer används för att baka traditionellt uzbekiskt bröd, medan vertikala är mer lämpliga för samsa pastier (även stavade somsa, samosa, samoosa);
– kazan, en gjutjärnskål med tjocka väggar. Det finns ett antal uzbekiska rätter som endast kan kokas i en kazan över öppen eld, för det behåller värmen väl och fördelar den jämnt.
det nationella porslinet, där mat traditionellt serveras, inkluderar:
– kosa äta skål (även stavat kasa, kese, qosa, qasa). Vanligtvis används för shurpa-en läcker soppa gjord av kött och grönsaker; lagman och norin, nudelbaserade rätter;
– lagan, en stor maträtt dekorerad med traditionell målning för servering av pilaf, manty, dimlama (kött – och grönsaksgryta) och olika kebabar;
– piala, en liten kosa för te-grönt te är den nationella heta drycken som tas hela dagen.
i Uzbekistan är traditionellt tehus (chaikhanas) mycket populära och har en kulturell betydelse. Grönt eller svart te följer alltid en måltid och tas vanligtvis utan mjölk eller socker. Te och orientaliska sötsaker erbjuds automatiskt till varje gäst som en symbol för gästfrihet.
traditionellt har Uzbeks måltider på golvet eller på sommaren på en topchan( en stor träbädd av en viss form), på vilken de lägger ett kortbenat bord och täcker det med en dastarhan (duk); mycket ofta klarar de sig utan bordet, helt enkelt sprider dastarhan på golvet eller på en topchan. Runt dastarhan sätter de färgglada kurpachas (kurpacha är en traditionell centralasiatisk tjock bomullsull filt / madrass) och små kuddar, så att gästerna kan vila lite efter en närande middag.
det är dock inte bara de naturliga, färska och hälsosamma ingredienserna, speciella köksredskap eller traditionella sätt att äta en måltid som gör det uzbekiska köket så originellt och attraktivt, utan den berömda, oändliga centralasiatiska gästfriheten!
Välkommen!
rätter av uzbekisk mat
 uzbekiska Plov |
 Sumalak, Navruz största semesterrätt |
 traditionella uzbekiska bröd |
 uzbekiska Samosa (Samsa) |
 uzbekiska Shish Kebab |
 kryddiga smaker i öst |
 Koumiss |
 Tuhum-Barak |
 Shurpa |
 Dolma |
 orientalisk Godis |
 uzbekiska Manti |
 Khanum |
 Kurt |
 Kazy |
 Damlama |
 Chuchvara |
 Lagman |
 Khasip |
 Norin |
 te-och tehus i Centralasien |
Video: nationell mat i Uzbekistan